Elke huisvrou is min of meer vertroud met die probleem om vleisprodukte te verwerk. Soos u weet, om 'n vleisgereg lekker, sag en sappig te laat uitkom, moet dit eers in marinade geweek word, versadig met sy aroma en vog. Om net 'n stuk in 'n piekelsamestelling te plaas is nie 'n opsie nie: die bevrugtingsproses sal ondraaglik lank wees; om in stukke te sny is ook nie altyd moontlik nie (byvoorbeeld as die resep presies 'n hele stuk vereis). Kokke en huisvrouens het jare lank 'n spesiale hamer gebruik om vleis te slaan om hierdie proses te bespoedig. Dit het die vesels versag, wat die vleis meer buigsaam maak vir verdere verwerking. Hierdie metode het egter een groot nadeel: te sag vleis (byvoorbeeld hoenderfilet) breek dikwels tydens so 'n intense blootstelling, veral dun rande verander in geskeurde knoppe.
'n Waardige plaasvervanger vir die gewone klophamer
Gelukkig is die probleem met vleis wat beskadig is na 'n rowwe "klop" opgelos op die oomblik toe die vleissagmaker geskep is. Sy naam kom van die Engelse woordwat "sagmoedig" beteken. Dit is 'n spesiale toestel wat toegerus is met baie miniatuur, baie skerp messe. Met 'n paar kliks van hierdie masjien kan jy selfs 'n groot biefstuk binne 'n kwessie van sekondes voorberei vir daaropvolgende gaarmaak, wat die struktuur, soos dit behoort te wees, sagter maak. Die lengte van sy messe is gemiddeld 1-2 sentimeter, wat in die meeste gevalle meer as genoeg is vir die volle penetrasie van die pekelsamestelling.
Die hoofvoordeel van hierdie oënskynlik eenvoudige maar slinkse toestel lê daarin dat die proses van kook van 'n vleisgereg, waarin 'n vleissagmaker gebruik word, amper gehalveer word. Hierdie wonderlike verskil is nie net die gevolg van versnelde primêre verwerking van die vleisproduk nie. Die feit is dat die versagte en losgemaakte vleis wat deur die sagmaker gegaan het, ook vinniger en, bowenal, eweredig gebraai word. En sy smaak blyk baie meer veelvlakkig en ryker te wees.
Nie 'n slegte resultaat nie, is dit? Dit word veral duidelik gevoel in professionele kombuise: in kafees en restaurante, wanneer nie net die kwaliteit van kos nie, maar ook die spoed van kokke bo moet wees. Daar is 'n hele paar besoekers wat bereid is om 'n ekstra halfuur te wag om 'n sappige, ryk smaak, geurige gereg te kry. Nie een van hulle sal egter gelukkig wees met so 'n vooruitsig nie. Die elektriese weergawe van die tenderizer kan kook verder vereenvoudig en bespoedig. Maar as gevolg van die koste daarvan, kan slegs ondernemings met 'n stabiele vloei van besoekers so 'n luukse bekostig, waar, sonder oordrywing, elke minuut belangrik is. Dus het die vleissagmaker sy resensies meer as verdien, geskryf deur tevrede en dankbare eienaars van die toestel.
Types sagmakers
Daar is twee tipes van hierdie toestelle:
- Manual meat tenderizer is 'n miniatuur meganiese toestel wat bestaan uit 'n handvatsel en een of meer rye vlymskerp lemme. Dit is meer prakties in huishoudelike, huislike toestande, wanneer die volumes produkte relatief klein is, en die doel is om die proses te bespoedig en die resultaat te verbeter indien moontlik.
- Elektriese vleissagmaker word in vleiswinkels, kafees en restaurante gebruik. Die sagtermiddel word meestal gebruik om vleis los te maak, maar individuele, verbeterde modelle kan ook verskeie vesels en bindweefsel uit stukke sny en maalvleis verwerk. En met spesiale spuitpunte kan jy selfs die produk 'n spesifieke vorm gee. Daar is ook spuitpunte ingesluit om met sagte vleis te werk, sodat die voorkoms en smaak daarvan nie na rowwe blootstelling sal verswak nie.
Maak jou toestel skoon: vinnig en maklik
Vleisversagtermiddel het 'n opvoubare meganisme wat met die hand tot die kleinste elemente ontbind kan word. Danksy dit word dit baie vereenvoudig om dit te was: dit is nie nodig om te ontduik en stukke vleis iewers vas te sit nie, wat die risiko loop om jou hande op die skerpste messe te beseer. Dus bied die professionele sagmaker maksimum veiligheid tydens werking. Waarskynlikheid om seer te kryverminder tot nul. Dit bespoedig ook die werk met hom, want die sjef wat met vleis werk, is nie bang dat 'n skrikwekkende elektriese monster sy arms tot by die elmboë kan afsny nie.
Hoe werk 'n sagmaker en hoe werk dit
Handmatige vleissagmaker het een tot drie rye messe gemaak van hoë kwaliteit vlekvrye staal. Daar is tradisioneel 16 messe in elke ry, en in die toestel kan daar onderskeidelik 16, 32 of 48 wees. Hulle werk met so 'n werktuig met verskillende soorte vleis: bees, vark en lam, asook met vis en pluimvee.
Elektriese vleissuurdeeg
So 'n masjien bestaan uit drie hoofonderdele:
- body;
- elektriese aandrywing;
- working body.
Die aandrywing is ook in verskeie komponente verdeel: 'n elektriese motor en 'n ratkas. Die messe, aan die ander kant, word in beweging gebring as gevolg van die werking van 'n silindriese paar en, roterend, beweeg na. Die uitset is dus vleis, eweredig van twee van sy kante gelyk uitgewerk. Om die vleis in die sagtermaker sag te maak, plaas dit in die ontvangsgat. Daar word dit outomaties deur die lemme vasgevang en vinnig verwerk. Jy kan sag en stukke vleis, onderling verbind. Om dit te doen, lê een stuk op 'n ander, plaas dit in die toestel en draai die vleis 90 grade tydens die tweede pas.
Bedryfsbeginsel
WerkDie toestel bestaan uit die volgende: kort insnydings word op die vooraf skoongemaakte en voorbereide vleis aangebring, waardeur die senings gesny word. Daarna neem nie net die sagtheid van die vleis toe nie, maar ook die oppervlakte daarvan: twee keer, of selfs drie keer. En wat belangrik is, tydens die kookproses krimp die stuk feitlik nie, en sy voorkoms aan die einde sal baie aantrekliker wees, die smaak sal sappiger en sagter wees.
Veiligheid- en bedryfskenmerke
Deur 'n vleissagmaker in produksie te gebruik, hoef jy jou nie oor veiligheid te bekommer nie. Nee, dit is beslis nodig om dit te weet. Maar die feit is dat die operateur geen kans het om beseer te word terwyl hy met hom werk nie. Sodra die beskermende omhulsel selfs met 'n millimeter van sy gewone posisie af beweeg, word 'n spesiale funksie geaktiveer en die enjin stop outomaties.
Wat onderhoud betref, word die vleissagmaker eenvoudig uitmekaar gehaal in stilstaande en verwyderbare dele om gewas te word. Om die lewensduur van die masjien te verleng, is dit egter nodig om die awegaar en rattransmissie van die rotasiemeganisme periodiek met olie te smeer. Slyp van messe kan meganies of met die hand uitgevoer word, met behulp van 'n lêer of 'n staaf. Die eerste metode vereis instandhouding in 'n werkswinkel.
Voordele van elektriese modelle
Ondanks die indrukwekkende werkverrigting, is die afmetings van die sagmaker baie klein. Op grond van hoe vleissagter-resensies daaroor kenmerk, kan ons egter die volgende gevolgtrekkings maak:
- Tenderizeris 'n aansienlike vermindering in kooktyd.
- Dit is maklik om jou werkspasie netjies en netjies te hou.
- Vleis word minder beseer tydens verwerking, maar dit is beter verwerk.
- Die hittebehandeling daarvan word ook aansienlik versnel.
- Vleis van die tweede graad word nie minder doeltreffend losgemaak as sagter vleis nie.
- Die toestel laat jou toe om individuele vleisstukke af te slaan, en vorm heel steaks by die uitgang.
- Danksy 'n verskeidenheid aanhegsels kan jy vleis in die verlangde vorm gesny kry.
Die koste van hierdie toestel wissel na gelang van baie faktore soos krag, grootte, werkverrigting en, natuurlik, handelsnaam. Dit maak geen sin om beide die duurste en die goedkoopste toestel te neem nie. Dit is beter om kennis te maak met resensies van spesifieke modelle en, gebaseer op hulle, 'n sagtermiddel te koop wat nie net die beste voldoen aan die behoeftes van sy eienaar nie, maar ook een wat vir baie jare sal dien sonder om die kwaliteit van die produkverwerking te verander. Ongeag of dit handmatig of elektries is, so 'n aanwins sal uiters prakties wees, selfs in 'n klein, tuiskombuis. En om saam met hom te werk is nie net vinnig nie, maar ook aangenaam.
