Geskille oor die gevare en voordele van gerookte produkte is al lank aan die gang. Liefhebbers van kos wat op 'n soortgelyke manier voorberei word, word egter nie minder nie. En hoewel sulke huishoudelike toestelle soos warm rokers nie aan verbruikersprodukte toegeskryf kan word nie, het hulle onlangs al hoe meer gewild geword. Dit is hoofsaaklik te wyte aan die feit dat baie verskillende modelle te koop verskyn het, sodat jy jou gunstelinggeregte kan kook deur warm te rook.
Ontwerp en beginsel van werking
Struktureel is 'n warmgerookte huisrookhuis 'n metaalhouer, op die bodem waarvan houtskyfies gelê is, wat nie in direkte kontak met die vuur tydens die kookproses is nie. Binne die rooktoestel is daar 'n rooster vir produkte, en daaronder is 'n skinkbord om drup vet op te vang. Die houer is toegemaak met 'n verseëlde deksel, wat 'n passtuk het om rook te verwyder en die vereiste druk binne die kamer te handhaaf.
Die rookproses is soos volgmanier:
- die onderkant van die struktuur word verhit met 'n eksterne hittebron;
- houtskyfies begin smeul (maar moenie brand nie);
- rook, gaan deur die roosters, verwerk die produkte termies (dit wil sê rook) totdat hulle heeltemal gaar is.
Die temperatuur binne die rookkamer is tussen 60 en 120 °C. Volle gaarmaaktyd (afhangende van die gewig en tipe kos wat gelaai is) oorskry nie 1,5-2 uur nie.
Let wel! Met behulp van sulke taamlik eenvoudige en nuttige toestelle kan jy 'n wye verskeidenheid kosse kook: kaas, varkvet, vleis, pluimvee, vis, groente, sampioene en nog baie meer.
Verskeidenheid warmrooktoestelle
Alle huishoudelike warm rookhuise word in twee hoofgroepe verdeel:
- vir buiteluggebruik (as 'n eksterne hittebron word gewoonlik 'n gewone braai gebruik);
- met die vermoë om op 'n standaard stoof te installeer (ontwerpkenmerke laat jou toe om oortollige rook deur die kombuiskap of vensteropening te verwyder).
Dit is laasgenoemde wat al hoe meer gewild raak, aangesien jy in 'n warmgerookte rookhuis kan rook en jouself en jou geliefdes kan verlustig met kulinêre meesterstukke "met rook", nie net buite in 'n kort somerseisoen nie, maar deur die hele kalenderjaar.
Wat bepaal die smaak van warmgerookte produkte
Die twee hoof dinge wat die finale smaak beïnvloed van geregte wat in 'n warm roker gekook word, is die resepte en die houtskyfies wat gebruik word om die rook te produseer.
'n "Universele" rook, geskik vir byna alle soorte produkte, word verkry met behulp van elsskyfies. Boonop is dit ook die goedkoopste. Verpakking wat 1 kg weeg, sal jou slegs 350-390 roebels kos. Vrugtehout (appel, kersie, peer of appelkoos) gee 'n spesiale geur aan gerookte geregte. 'n Pakkie van sulke materiaal vir die vervaardiging van rook (wat ook 1 kg weeg) sal reeds sowat 500 roebels kos.
Sommige vervaardigers bied versnitte van verskillende soorte hout wat deur professionele sjefs getoets is:
- vir vis - beuk, els en tiemie;
- vir hoender - kersies en els;
- vir vleis - els, beuk en roosmaryn.
Belangrikste vervaardigers van binnenshuise rookhuise
Vir 'n redelike lang tyd kon net eienaars van hutte of voorstedelike gebiede hulself "bederf" met geregte wat tuis in warmgerookte rookhuise gekook is. Dit het natuurlik verband gehou met die rook wat noodwendig tydens die rookproses vorm. Onlangs het toestelle wat sonder probleme in die kombuis van 'n gewone stadswoonstel gebruik kan word, egter al hoe meer gewild geword. Oortollige rook (wat deur 'n spesiale slang afgevoer word) kan maklik deur 'n konvensionele kombuiskap hanteer word. Die bekendste vervaardigers van tuisgemaakte warm rokers vandag is:
- Finse Hanhi en Suomi;
- Russiese Bravo en Dymka;
- Duits Peter Kohler, Kasseler, Fansel en Zolinger.
Modelle, toerusting en pryse
Al die vervaardigers wat hierbo gelys word, bied gebruikers drie modelle van tuisrookhuise met 'n nuttige interne volume van 10, 20 en 30 liter. Die prys van toestelle is byna dieselfde, ongeag die vervaardiger en beloop onderskeidelik 4900-5000, 6000-6500 en 7900-8100 roebels. Uiterlik is hulle 'n silindriese houer gemaak van hoë kwaliteit vlekvrye staal. Ten einde die toestelle op enige stowe (insluitend moderne induksie-kookplaat) te gebruik, is die onderkant van die kas gemaak van 'n spesiale ferromagnetiese legering. 'n Vertikale metaalstaaf is binne die rookkompartement vasgemaak, waarop die res van die bykomstighede gemonteer is.
Standaardpakket sluit in:
- die rookhuis self met 'n deksel;
- onderste skyfiebak;
- tenk om drup vet op te vang;
- rakke met gate vir die rook van klontprodukte (van 1 tot 3 afhangende van die volume van die model);
- spuitstuk met hake vir rookprodukte (byvoorbeeld vis of tuisgemaakte wors) in 'n vertikaal opgeskorte toestand;
- slang (silikoon) om oortollige rook te verwyder, gewoonlik 2 tot 5 meter lank;
- termometer wat aan die boonste deksel vasgeskroef is;
- resepteboek wat die gebruiker help om die regte temperatuur en gaarmaaktyd te kies;
- gebruiksinstruksies.
Sommige vervaardigers (as 'n gratis bonus) sluit ook inaflewering:
- 1-3 sakke met verskeie houtskyfies vir proeftoetsing van die gekoopte toestel;
- hank van spesiale jute-tou;
- shaping mesh roll;
- 'n klein pakkie natuurlike omhulsels om tuisgemaakte worsies te maak.
Tegnologiese kenmerk van modelle van Bravo is 'n sferiese (koepelvormige) vorm van die boonste omslag. Volgens die vervaardiger dra dit by tot die vloei van kondensaat wat tydens rook in die waterseël gevorm word.
Die nadeel van Kasseler-produkte is die gebrek aan 'n onderste skyfiebak, wat dit moeilik maak om die produk na gebruik skoon te maak.
gerookte hoender
'n Kort oorsig van bewese resepte moet begin met een van die maniere om warm gerookte hoender in 'n rookhuis gaar te maak. Dit is immers hierdie soort voël in een of ander vorm wat die meeste op ons tafel voorkom.
Voorbereidende stadium:
- in 'n groot kastrol gooi 3 liter water, 'n eetlepel (met 'n skyfie) sout en 'n teelepel suiker;
- bring die oplossing tot kookpunt en voeg 2 eetlepels 3% tafelasyn, 3-4 knoffelhuisies, 30-35 swartpeperkorrels, 20-30 mg gedroogde kruie by (na gelang van persoonlike voorkeur);
- meng alles deeglik en laat die oplossing afkoel;
- sit die hoenderkarkas in 'n houer, maak die pan toe met 'n deksel en sit dit in die yskas vir 18-22 uur.
Die proses om hoender in 'n warm rookoond gaar te maak:
- 1 uur voor die begin van die rook, haal ons die karkas uit die marinade en verwyder oortollige vog met servette;
- gooi 30-40 gram elsskyfies (of 'n spesiale mengsel) in die onderste skinkbord en plaas dit in 'n houer;
- dan monteer ons 'n houer om vet op te vang en een rooster op die staaf;
- ons sit die hoenderkarkas op die sentrale staaf (as ons die model van Bravo gebruik, dan plaas ons addisioneel 'n spesiale spasieerspuitstuk binne-in die karkas);
- maak die deksel styf, vul die lugslot met water en skakel die stoof aan (moenie vergeet om die rookuitlaatpyp aan te sluit en aan die kombuiskap vas te maak nie).
Rooktemperatuur - ongeveer 80 grade; gaarmaaktyd - van 45-50 minute tot 1-1.2 uur (afhangende van die grootte van die hoender).
Belangrik! Ons begin die tyd tel vanaf die oomblik dat die eerste tekens van rook van die verstikking verskyn.
Hoender wat op hierdie manier gaargemaak is, in terme van sy unieke aroma en keurige spesifieke smaak, laat geen kans vir mededinging met analoë wat in die oond of op die rooster gebak word nie. Almal wat al ooit 'n gereg van hierdie gewilde voël probeer het, sal ongetwyfeld saamstem met hierdie stelling.
Let wel! Die 30 liter-eenhede kan 2 of selfs 3 hoenders op dieselfde tyd gaarmaak.
gerookte vark
Om varkvleis in 'n warm rookoond te rook is selfs makliker as om hoender te rook. Baie kenners glo dat die gebruik van pre-marinering en talle speserye die smaak van reeds taamlik sagte en sagte vleis “doodmaak”.
Om te doen:
- sny die varkvleis in redelike groot stukke;
- vryf die gevolglike "blanks" met 'n mengsel van sout, gekapte lourierblaar en gemaalde peper (rooi en swart);
- sit die verwerkte stukke varkvleis in 'n geskikte houer en laat staan vir 1-2 uur.
Die metode van rook is in baie opsigte soortgelyk aan hoe hoender gaargemaak word. Sleutelverskille:
- vleissmeer op 1 of 2 horisontale roosters (afhangende van hoeveelheid);
- ons gebruik 'n mengsel van beuk- en elsskyfies (in 'n verhouding van 1:1) as die beginmateriaal vir die verkryging van rook;
- gaarmaaktyd - 1-1,5 uur, temperatuur - 90-95 grade.
Let wel! 'n Verskeidenheid kosse kan op hierdie manier gerook word: hoenderstukke (vlerkies of dye), varkribbetjie of klein vissies.
Warmgerookte makriel
Die smaak van warmgerookte makriel is bekend aan elke visliefhebber. Min mense weet egter dat dit moontlik is om selfs by die huis sonder veel moeite vis in 'n warm rook rookhuis te kook.
Voorbereiding van die marinade (gebaseer op die voorbereiding van 4 karkasse makriel, want net so 'n hoeveelheid kan maklik in 'n tuisrookhuis geplaas word):
- Gooi 2 liter water in 'n kastrol en bring dit tot kookpunt;
- voeg 200 gram sout en suiker by, 5-6 lourierblare, 18-20 swartpeperkorrels, 20-30 ml natuurlike suurlemoensap;
- meng al die bestanddele deeglik en kook dit vir 8-10 minute;
- verkoeling gereedmarinade;
- sit 4 karkasse makriel daarin (sonder koppe en binnegoed);
- maak die deksel toe en verkoel vir 18-20 uur.
Rook vis in 'n warm roker:
- kry die vis uit die marinade;
- ons verwyder alle oortollige vog met papierhanddoeke sowel buite as binne;
- ons bind die karkasse met 'n toerniket vas en laat 'n lus in die stertgedeelte om aan 'n toestel vir vertikale rook te hang;
- 50-60 gram elsskyfies wat met 3 eetlepels water bevochtig is;
- sprei dit eweredig op die oppervlak van die onderste skinkbord en laat sak dit tot onder in die rookhuis;
- , installeer dan 'n houer om vet op te vang;
- ons haak die karkasse aan die hake van die toestel vir vertikale rook, en installeer dit op die sentrale vertikale staaf van die rookhuis;
- maak die deksel toe;
- ons maak die slang vas vir die verwydering van oortollige rook aan die kap;
- vul die waterseël met water;
- skakel die stoof aan op medium krag.
Rooktemperatuur - 65-75 grade, gaarmaaktyd - 35-40 min.
Rookhuise vir buitegebruik
Die keuse van warm rokers wat ontwerp is vir buiteluggebruik is baie uiteenlopend in beide prys en grootte.
Byvoorbeeld, die eenvoudigste kompakte draagbare ontwerp van binnelandse produksie (afmetings 500X250X200 mm, met 'n vetopvangbak en twee roosters) kan vir slegs 850-900 roebels gekoop word. Alhoewel so 'n toestel nie het nie'n waterseël en 'n passtuk om oortollige stoom te verwyder, sal dit sy hoofdoel (rookprodukte) behoorlik uitvoer. As 'n hittebron kan jy 'n braai gebruik (as jy een het) of die produk op verskeie bakstene installeer en bloot 'n vuur onder dit maak. Die afwesigheid van 'n termometer maak dit nodig om die kookproses "per oog" uit te voer. Daarom sal dit moontlik wees om 'n werklik goeie resultaat te behaal slegs na die uitvoering van talle eksperimente.
Vlekvrye staalprodukte met 'n waterseël en 'n ingeboude termometer is soortgelyk in prys as silindriese universele toestelle van Hanhi, Bravo of Zolinger. Daarom is hul keuse hoofsaaklik geregverdig vir diegene wat in hul eie plattelandse huis woon of 'n aansienlike deel van hul vrye tyd op hul tuinerf spandeer.
Die gewilde model Sfera Lux 450 (Rusland), gemaak van hoëgeh alte voedselgraad-vlekvrye staal (450X300X300 mm met 'n waterseël en 'n termometer wat in die boonste deksel ingebou is) kos sowat 5 500 roebels.
Selfstandige modelle
Outonome toestelle vir warm rook is toegerus met ingeboude termiese elemente: elektries (verwarmers) of gas (branders). Albei opsies is slegs vir buitegebruik. Hulle verkryging, vanweë hul aansienlike grootte en hoë prys, is geregverdig óf vir groot gesinne wat permanent op die platteland óf op die platteland woon; hetsy vir klein restaurante of kafees.
Die bekendste vervaardigers van hierdie kategorie rookhuise:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil en Camp Chef. Die minimum prys is 25 000-30 000 roebels.
DIY-opsie
Om 'n doen-dit-self-warmrookrookhuis te bou vir mense met selfs minimale loodgietervaardighede sal nie moeilik wees nie. Daar is baie vervaardigingsopsies. Maklikste:
- As die hoofhouer gebruik ons 'n klein vaatjie, 'n emmer van voldoende grootte of 'n tenk om wasgoed te kook (wat, terloops, byna niemand nou vir sy beoogde doel gebruik nie).
- Die vetopvangbak kan uit 'n gebruikte pot gemaak word deur dit tot die verlangde hoogte te sny.
- Roosters vir kruideniersware is maklik om self van metaaldraad met geskikte deursnee te weef.
