Nie elkeen van ons het 'n draaioond in ons lewens teëgekom nie. Wat egter daarin gemaak word, gebruik ons elke dag. Die feit is dat bakkeryprodukte in sulke toestelle gebak word, en dit is nogal moeilik om die belangrikheid daarvan te onderskat. Hierdie toerusting behoort aan die professionele persoon, so die prys is aansienlik. In ruil daarvoor word dit egter moontlik om eweredig gebakte brood of soetgoed van hoë geh alte te verkry. Kom ons praat in meer besonderhede oor wat 'n roterende oond is.
Algemene inligting
Jy het seker opgelet dat daar in supermarkte en winkels bakkeryprodukte vir elke smaak is. Hulle word gemaak van verskillende soorte meel, met behulp van die mees ongewone vorms. Baie hang egter nie net af van grondstowwe nie, maar ook van die toerusting waarin hierdie grondstof sy finale vorm gekry het. Natuurlik is dit die moeite werdvestig u aandag op die feit dat daar vandag 'n groot aantal oonde is: konveksie, tonnel, stoomkonveksie en ander. Almal van hulle verskil in ontwerp en prys. In hierdie artikel sal ons praat oor wat 'n roterende oond is. Daar kan nie gesê word dat sulke toerusting die winsgewendste en doeltreffendste is nie, maar dit word redelik gereeld gebruik, so dit maak sin om dit te oorweeg.
Werkbeginsel
Eerstens wil ek praat oor presies hoe hierdie stoof funksioneer en wat die belangrikste verskille van ander tipes is. Dit is gebaseer op die beginsel van rotasie van die produk in die kamer. Dit word bereik deur 'n spesiale multi-vlak trollie te gebruik. Elke vlak is gevul met spasies, wat eweredig oor die spasie van die trollie geplaas word. Laasgenoemde draai om sy as. Dit is opmerklik dat moderne roterende oonde jou toelaat om die temperatuur binne die kamer te beheer, sowel as die spoed van rotasie van die trollie. Dit is nodig vir verskillende soorte brood en gebak. Sommige is geskik teen lae temperature teen hoë rotasiespoed, ander gebak is die teenoorgestelde. Eenvormige bak word verseker deur die intensiewe toevoer van warm lug. Om dit te doen, word waaiers geïnstalleer, en verwarmingselemente word gebruik om die lug te verhit. In alle modelle is die werkkamer van vlekvrye staal gemaak. Dit is opmerklik dat roterende oonde baie vinniger kook as ander soorte toestelle. Dit word bereik deur intensiewe blaas met warm strome en rotasie van die werkstukke inkamera.
Roterende konveksie-oond: kamerafmetings en ontwerpkenmerke
Oonde met verskillende vorms van die werkkamer is tans te koop. Twee ontwerpe is die gewildste: vierhoekig en agthoekig. Die eerste tipe is die algemeenste, aangesien sulke stowe eerste verskyn het en as 'n soort klassieke van die genre beskou word. Hulle is maklik om te bedryf en het 'n meer bekostigbare prys. Maar die gebruik van 'n agthoekige kameravorm maak voorsiening vir beter tegnologie. Dit geld veral vir die spoed en kwaliteit van bak. Maar, heel waarskynlik, as jy die verbruiker twee brode gee wat in verskillende kamers gemaak word, is dit onwaarskynlik dat hy enige verskille sal vind. Wat die afmetings betref, word die afmetings van die kamera dikwels op bestelling gemaak. Dikwels word die verbruiker nie uit die werkkamer afgestoot nie, maar uit die afmetings van die trollie. Prestasie hang grootliks af van sy kapasiteit. Byvoorbeeld, sommige roterende oonde laat jou toe om verskeie karre op dieselfde tyd te gebruik. Die aantal bakkies wat geïnstalleer moet word, word in die spesifikasie aangedui.
Oor bekleding en termiese isolasie
Dit is uiters belangrik om te verstaan dat die oond daagliks gebruik sal word om kos te maak. Daarom is dit verkieslik om vlekvrye anti-roes staal te gebruik. In hierdie geval moet enige oppervlak wat met die produk in aanraking kom vlekvry wees. Dit dra by tot 'n toename in die hulpbron van die bakplate, sowel as die trollie en die werkkamer. Die sy- en agteroppervlakke is dikwels van hittebestande staal gemaak, dusaangesien hulle verantwoordelik is vir die hoogste temperatuur. Dit is waar, 'n verhoogde persentasie humiditeit, sowel as periodieke meganiese impakte op die geverfde panele, lei tot die feit dat die verf verkrummel. Om hierdie rede verswak die werkverrigting van staal en neem hitteverliese toe. Daarom is dit sinvol om 'n stoof met termiese isolasie te koop. Die dikte van die isolasie kan verkry word van die vervaardiger van die toestel.
Stoombevochtiging in 'n roterende oond
Die eerste oonde van hierdie tipe het nie hierdie funksie gehad nie. Om hierdie eenvoudige rede het dit soms geblyk dat bakkery- of lekkergoedprodukte ietwat oordroog was. Maar vandag word stoombevochtiging gebruik om 'n bros en rooierige, maar nie harde, kors te verkry nie. Hierdie funksie is veral relevant vir die voorbereiding van lekkergoedprodukte, waarvoor droog onaanvaarbaar is. Die program sal outomaties die mikroklimaat in die werkkamer handhaaf.
Hierdie roterende oond is goed van alle kante. Die prys is sy enigste beduidende nadeel (van ongeveer 300 000 roebels en meer). Daarbenewens verdra stoomopwekkers nie die gebruik van water met verskeie meganiese onsuiwerhede nie, veral harde water het 'n nadelige effek, dus die gebruik van lugbevochtigerfilters sal ook vereis word. Het jy so 'n kenmerk nodig of nie? Hier is dit nodig om 'n besluit te neem afhangende van die verskeidenheid gebak. Vir die eenvoudigste produkte word dit nie vereis nie.
Elektriese roterende oond: trollie-beginsel
Die toestel wat die trollie met spasies in rotasie dryf, is 'n haak. Dit word aangeskakel deur 'n elektriese motor, wat aan die bokant van die oond geleë is. Die meeste karretjies het wiele. Dit maak dit makliker om hulle te installeer en te verwyder. Tydens rotasie rus die wiele teen die bodem en draai saam met die trollie.
Deesdae bied vervaardigers toenemend 'n roterende oppervlak aan. In hierdie ontwerp bly die wiele stil. Hierdie oplossing is slegs nuttig vir groot volumes werk met 'n hoë vrag van die trollie. Dit is te wyte aan die feit dat voortdurend draaiende wiele intensief sal verslyt en breek. Uiteindelik sal dit lei tot stilstand en, gevolglik, tot verliese. Vir klein aflaaie is so 'n platform nie nodig nie, veral omdat dit nie goedkoop is nie.
Oondbeheer
Tans word twee hooftipes beheer gebruik: elektromeganies en elektronies. Die eerste tipe is meer bekend vir baie. Sulke beheer is baie betroubaar, eenvoudig en verstaanbaar vir almal. Daar is egter geen moontlikheid van fyn aanpassing nie. Byvoorbeeld, moderne roterende oonde het tegniese eienskappe wat jou toelaat om te kook met 'n akkuraatheid van 1 graad. In hierdie geval word elektromeganiese beheer nie verkies nie. Elektronika is baie meer akkuraat, en meer gewild. Hierdie tipe beheer is toegerus met baie sensors wat jou toelaat om die proses ten volle te beheer. Die operateur kan humiditeit, temperatuur, waaierspoed en meer verander. Hierdie tipe beheer is kwesbaar vir temperatuurskommelings enhoë humiditeit, dus word beskermende toerusting, spesiale sensors en alarms geïnstalleer.
Kragverbruik
Met inagneming van die tegniese eienskappe, kan 'n mens nie nalaat om so 'n belangrike parameter soos krag te noem nie. Daar moet dadelik op gelet word dat hierdie toerusting as professioneel beskou word en gewoonlik hoë werkverrigting het, dus is energieverbruik ook hoog. Maar die krag hang af van die afmetings van die produk, sowel as die beskikbaarheid van bykomende toerusting. Byvoorbeeld, kappies, stoomopwekkers en roterende vloere verhoog hierdie syfer aansienlik. Dit is ook opmerklik dat gas-roterende oonde met 'n krag van tot 60 kW 'n permit benodig vir installasie, sowel as verwarmingstoerusting. Terloops, hierdie parameter van kragverbruik is die grootste vir sulke oonde. Elektriese weergawes van 95 kW of meer is egter ook kommersieel beskikbaar. Hierdie oonde kan 2 trollies met 'n plaatgrootte van 800 x 1200 mm akkommodeer, en die temperatuur in die kamer bereik 300 grade Celsius.
Verbruikersresensies
Selfs groot restaurante raadpleeg kundiges voordat jy oonde koop. Dit gebeur dikwels dat toerusting van 'n bekende vervaardiger om 'n aantal redes nie geskik is nie. Byvoorbeeld, sommige stowe kan eenvoudig nie deur die deur pas nie. Maar hierdie probleem word opgelos met elektriese toerusting, wat opvoubaar is, maar die situasie is heeltemal anders met gasstowe. 'N Groot aantal positiewe reaksies het 'n draai-oond "Musson-Rotor" van die nuwegenerasies (77M). Spesifikasies, volgens verbruikers, is regtig uniek. Hier kan jy programme tydens werking aanpas, en die vermoë om 10-stap programme te gebruik, en hoë duursaamheid van laer eenhede, en nog baie meer.
Gevolgtrekking
Baie verbruikers beveel aan om aandag te skenk aan die plaaslike maatskappy Voskhod. Roterende oonde van hierdie vervaardiger is baie goed. Terloops, dit is hierdie vervaardiger wat die bekende Monsoon-Rotor-oonde vervaardig. Die tegniese eienskappe van die toerusting voldoen aan die behoeftes van enige bakkery. In assortiment is daar oonde met krag van 30 kW tot 97 kW. Die temperatuur in die kamer is verstelbaar, en die uitset kan 2,5 ton per skof en hoër bereik. Natuurlik, as u een of ander model kies, moet u gelei word deur u behoeftes en die reeks vervaardigde produkte. Soms is dit beter om 'n klein mediumgrootte oond met beperkte funksionaliteit te koop en dit tot sy volle potensiaal te gebruik as 'n duur hoë-watt oond en dit net 50% te gebruik.
