Egte pizza, sappig en geurig, op die dunste deeg met 'n bros kors, kan gekook word op grond van die beste tradisies en resepte van Italië, met 'n handelsmerk-pizza-oond. Die keuse van termiese toerusting vir die kombuis is redelik wyd. Watter tipe oond, in terme van werkverrigting en gaarmaakmetodes, sal die perfeksie van die smaak van die bekende produk bereik?
Tipe oonde
Met al die verskeidenheid resepte en metodes om pizza te kook, word nog twee bekende soorte pizza voorwaardelik onderskei - Italiaans en Amerikaans. Wanneer elkeen van hulle voorberei word, moet 'n sekere aantal reëls nagekom word. Dit geld nie net vir die voorbereidingsmetode en bestanddele nie, maar ook vir die oonde waarin die pizza gebak word.
Onder professionele kombuistoerusting om doeltreffendheid te verhoog en prosesse in die kombuis te outomatiseer, hoofsaaklik in restaurantkettings en kafees, word die hooftipes stowe aangebied:Pompeiaanse, elektries en gas genoem. Oonde word ook volgens die beginsel van hul werking in haard en vervoerband geklassifiseer.
Voordat jy 'n aankoop doen, raai kenners jou sterk aan om deur al die besonderhede te dink, aangesien die korrekte keuse van die tipe oond die kwaliteit van die voorbereide geregte en die organisasie van die personeel sal beïnvloed.
Houtstowe
Die houtbrandende pizza-oond, ook genoem Pompeii, word as die klassieke en ook die beste opsie beskou. Die ontwerp is op die Apennine-skiereiland ontwikkel en was 'n semi-oop vuurherd, wat uitsluitlik vir kook gebruik is. Die stoof is ietwat soortgelyk aan 'n kaggel en bestaan uit 'n vuurherd, wat gewoonlik gemaak word van vuurvaste bakstene of natuurlike klip, en 'n koepel of gewelf, geskep in die vorm van 'n halfrond uit taps rye stene. So 'n houtvuurde pizza-oond kan hoë temperatuurladings weerstaan, binne-in sirkuleer die verhitte lugmassas van onder na bo, wat vinnige en hoë kwaliteit kook verseker. Hierdie proses om pizza gaar te maak duur ongeveer 3 minute, terwyl die temperatuur van die oond 350-400 ° C is.
Brandstofbrikette, houtskool, hardehout vuurmaakhout word as brandstof gebruik. Dit neem 40 tot 60 minute om die oond te verhit, waartydens die temperatuur daarin 500 °C bereik. Dan word die brandende brandstof na een van die mure van die oond geskuif om eenvormige beweging van termiese massas te verseker. Die voltooide laag pizza word direk op die oondvloer uitgelê en tydens die gaarmaakproses word dit met 'n spesiaal ontwerpte graaf gedraai vir die mees eenvormigebak.
Klassifikasie van houtstowe
Die houtvuur-pizza-oond word sedert antieke tye gebruik. Dit word beskou as 'n uitvinding van die Italianers, maar soortgelyke huishoudelike toestelle is deur die antieke Egiptenare en die Turkse volke gebruik. Dit is die mees klassieke manier om die prototipe van pizza voor te berei - tortillas met vulsel, sowel as tuisgemaakte geurige brood en ander geregte. En vandag word geglo dat regte pizza net in 'n houtvuuroond gaargemaak kan word. Nou eers het dit verskeie variasies en word geklassifiseer volgens die metode van aflewering, installasie en kapasiteit.
Pizza-oond kan saamgevoeg en uitmekaar gehaal word. Laasgenoemde opsie is gerieflik om dit in 'n spesifieke kamer te installeer. Dit word op die perseel aanmekaar gesit en omhul deur professionele vakmanne.
Volgens die tipe installasie kan oonde gereed gemaak en 'n afgewerkte voorkoms hê, mobiel, op spesiale sleepwaens geïnstalleer word en by buitelugvakansies en ander geleenthede gebruik word, asook ingebou, gewoonlik op bestelling gemaak in 'n spesifieke saal van 'n pizzeria, restaurant of ander instansie. Die kapasiteit van hierdie kombuistoerusting kan anders wees en hang af van die tipe instelling, sy vermoëns. Klein kafees bestel klein oonde, wat ontwerp is om vier pizza's met 'n deursnee van 35 sentimeter gelyktydig te kook. Om die doeltreffendheid van prosesse in die kombuis te verhoog, word mediumgrootte oonde gebruik, waardeur u tot 10 pizza's kan kook, en groot - vanaf 12 enverby.
Voordele en nadele
Miskien sal geen stoof so 'n vinnige effek soos 'n houtstoof bereik nie. In net 'n paar minute kry jy 'n klaargemaakte pizza, toegedraai in 'n spesiale geurige rook, wat sy smaak 'n unieke pikantheid gee. Ja, en volgens kenners kom regte pizza net in 'n houtvuur oond uit, waar dit oor 'n oop vuur gebak word.
Die pragtige voorkoms van die toerusting laat jou toe om die oond direk in die saal te sit met besoekers wat die nogal skouspelagtige proses van die voorbereiding van hul gunstelinggereg kan sien. So 'n oond benodig nie elektrisiteit, gas nie en het 'n bekostigbare prysklas.
Die tipe brandstof wat gebruik word, kan egter nie goedkoop genoem word nie, veral in ag genome die tyd wat nodig is om die oond te verhit. Die afmetings daarvan is ook nie altyd gerieflik nie. Vir 'n lang tyd is oop vuur ook as die grootste nadeel beskou, maar danksy die gebruik van 'n hidrofilter oor die stoof is dit vandag nie meer 'n probleem nie.
Wanneer jy 'n houtstoof kies, raai kenners aan om aandag te skenk aan die model, installasiemetode en verbrandingsprodukvrystellings. Die pryskwessie hang grootliks af van die keuse van toerusting. Dit kan sowel 'n ekonomiese opsie as 'n stoof wees met nogal duur dekoratiewe teëls of mosaïek.
Dek-oonde
As die stoof nie vir 'n duur restaurant gekoop word nie, maar vir 'n meer beskeie onderneming, raai kenners aan om 'n soort analoog van 'n houtstoof te koop, waarin gas en elektrisiteit die rol van brandstof speel. Dit is 'n pizza oond. Volgens professionele persone is dit'n meer ekonomiese opsie wat jou toelaat om die bestanddele en baktyd te verander.
Die naam "herd" is te danke aan die keramiekherd binne die toerusting. Die beginsel van kook is gebaseer op verwarmingselemente wat in die werkkamer geïnstalleer is, wat soos buise lyk. Hulle gloei onder en oor die bokant van die kamer. Dit is 'n soort analoog van 'n houtstoof, net gas of elektrisiteit word hier as brandstof gebruik.
Verhit die oond tot 250 ° C word met 'n termostaat gestel. Pizza neem ongeveer 8 minute om te kook. Sulke oonde kan een of meer vlakke hê, wat produktiwiteit aansienlik beïnvloed. Gelaagde oonde bespaar spasie en verhoog kookdoeltreffendheid.
Klassifikasie van vuurherdoonde
Haardstowe word op dieselfde manier as houtstowe volgens kapasiteit geklassifiseer. Volgens die aantal vlakke kan hulle een-, twee- en drie-vlak wees. Volgens tipe krag word hulle elektriese en gastipes onderskei.
Voor- en nadele
Die belangrikste voordele van sulke industriële toestelle is klein grootte en lae kragverbruik. Haardoonde verskil in die interne volume van die kamers, wat ook as hul voordeel dien. Jy kan 'n model kies vir 'n sekere grootte pizza, die werkverrigting van die oond bereken afhangende van die sitplekke in die pizzeria, ens.
Die enigste ding, gebaseer op resensies en kundige advies oor die toerusting van pizzeria's met tegnologiese toerusting, is dit belangrik om aandag te gee wanneer u 'n kaggeloond koop aan die internevoering van die kamer en op die kwaliteit van die vuurherd. Met sy onvoldoende dikte, wat dikwels in goedkoop modelle voorkom, is keramieksektorplate los gepas. Dit verswak die kwaliteit van gebak aansienlik. Die pizza kom klam uit en brand dikwels.
Kenners beveel duurder vuurherdoonde aan, veral Cuppone-oonde. Hierdie Italiaanse maatskappy produseer toerusting met 'n kamer gemaak van materiaal wat klip naboots, wat jou toelaat om uitstekende pizza te bak. Kenners beveel eenparig aan om nie op die stoof te bespaar nie, aangesien die toekomstige sukses van die instelling daarvan afhang. Hulle beveel ook aan om aandag te skenk aan groepe verwarmingselemente (verwarmers), aparte aanpassing van hul temperature.
Die onbetwisbare voordeel van multi-dek oonde is die vermoë om aan te hou werk in die geval van mislukking van een van die vlakke totdat die diens arriveer of totdat die nodige onderdeel vervang is. Deskundige resensies sê dat dit 'n belangrike voordeel is en, ten spyte van die voldoende werkverrigting van selfs een kamer van 'n vuurherdoond, word dit aangeraai om dadelik tweekamertoerusting te koop.
Die oonde is spesiaal toegerus met hittebestande glas, wat baie gerieflik is om die bakproses te monitor. Onder die oonde kan beide bo en onder wees, 'n redelik gerieflike oplossing vir die voorste muur en beheer word verskaf.
Hierdie voordele maak so 'n pizza-oond baie gewild. Die prys van sulke toerusting is ook een van die voordele, want dit verskil aansienlik van houtstowe. Afhangende van die model, die beskikbaarheid van vlakke, die land van die vervaardiger, ditwissel van 20 000 tot 260 000 roebels.
Van die tekortkominge van die oond is daar lae termiese beskerming en die waarskynlikheid dat pizza brand wanneer dit direk op die oond geplaas word.
Vervoerbandoonde
In groot pizzeria's of in 'n netwerk van pizzeria's het 'n vervoeroond baie gewild geword. Vir pizza het dit 'n houer waarin dit aan die een kant gelanseer word en aan die ander kant is dit reeds gereed. Die kamer gebruik gemiddeld 'n temperatuurreeks van 220 °C. Hittevloei word outomaties in die stelsel versprei, wat verhoed dat die pizza brand. Dit neem ongeveer 8 minute om te kook.
Anders as hout- of dekoonde, gebruik vervoerbandoonde konveksieverhitting eerder as direkte IR-verhitting.
Volgens kenners is vervoerbandoonde onontbeerlike toerusting vir 'n pizzeria-ketting, veral dié wat in besige plekke geleë is. Met 'n konstante stroom besoekers is dit eenvoudig nodig om aan so 'n basiese vereiste te voldoen soos om produkte te verkry wat verenig is in tipe, tipe, grootte en hoeveelheid vulsel. Vervoerbandoonde doen 'n uitstekende werk van hierdie taak, wat jy net vir elke spesifieke tipe produk moet programmeer.
Klassifikasie van vervoerbandoonde
Vervoerbandoonde word gekenmerk deur hoë produktiwiteit. Klein toerusting kan 12 pizzas per uur produseer, medium - tot 20 pizzas. Groot oonde gee onderskeidelik vir dieselfde tyd uit 20 geregte.
Volgens soort kos, soos kaggelstowe, is hulle gas en elektries. En volgens die metode van hul installasie -vloer en lessenaar.
Wat is die voordele en nadele
One die voordele van vervoerbandoonde is eenvormige verhitting en bak, hoë produktiwiteit. Onder die tekortkominge van die toerusting moet kennis geneem word van die groot afmetings, hoë koste en hoë kragverbruik.
Van al die bekende tipes oonde vereis werk aan vervoerbandtoerusting van pizzaiolo nie spesiale professionaliteit nie. Dit is die eenvoudigste pizza oond. Terselfdertyd word sy elektriese model as meer prakties beskou en benodig geen gastoevoer nie. Gasoonde word egter as meer ekonomies beskou.
Hoe om nie 'n fout te maak met die keuse nie?
Wanneer jy 'n stel nodige toerusting kies, raai kenners aan om spesiale aandag aan die oond te gee. Dit is nogal moeilik om sy krag korrek te kies, daarom is dit so belangrik om te dink oor die beplande vloei van besoekers, die grootte van die pizza en sy tipe, die tipe verkope - of die pizza op bestelling gaargemaak of direk bedien word in die saal.
Die belangrikste ding, volgens kenners, wanneer jy 'n pizza-oond kies, is om eerstens te begin by die konsep van die onderneming. Vir ekonomiese klas, kitskos, is daar geen rede tot spesiale kommer nie. As ons van 'n goeie restaurant praat, dan is dit nodig om toerusting te kies wat ooreenstem met sy klas.
Volgende moet jy besluit oor die tipe pizza. Laetemperatuurtoerusting is geskik vir Amerikaanse en Kanadese pizzas. Vir klassieke Italiaanse pizza word toerusting met hoë modusse gekies, wat byvoorbeeld deur houtvuuroonde voorsien word. Maar moenie vergeet dat hullevereis aansienlike vaardigheid pizzaiolo. Die bakproses in sulke oonde is kort, maar dit verg spesiale aandag, behendigheid, die vermoë om vuur te hou en kennis van ander nuanses van pizzaproduksie.
'n Meer individuele benadering tot die keuse van die land van herkoms. Pizza-oonde word byna oor die hele wêreld gemaak. Baie restaurateurs verkies tradisioneel Italiaanse vervaardigers, waaronder die gewildste Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi en ander.
Deskundige resensies sê dat dit altyd beter is om voorkeur te gee aan toerusting van hoë geh alte van bekende wêreldvervaardigers, bowendien, tydgetoets. So, byvoorbeeld, vir seisoenale kafees, restaurante wat pizza in hul geregte het, sal die Gam-pizza-oond 'n ideale oplossing wees. Die kompaktheid van die modelle van hierdie handelsmerk laat jou toe om kombuisspasie te bespaar, asook om toerusting direk in die saal te installeer, pizza voor kliënte te bak.
Volgens professionele mense doen die Duitse vervaardigers Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher hul werk goed.
Eie "pizzeria" in die tuin
Deesdae kan jy baie uitstekende voorbeelde sien van die suksesvolle ligging van die buitekookarea in privaat huise en kothuise. Hier kan jy kebabs, vars brood, verskeie disse in potte kook en natuurlik pizza. Om so 'n sone te skep, wend hulle hulle tot die hulp van professionele persone, en gebruik dikwels instruksies en video's op webwerwe,maak hul eie pizza-oond.
Die mees algemene opsie word beskou as 'n klei-oond. Om dit te skep, moet jy oor die afmetings dink, alles duidelik bereken en begin om die fondament voor te berei. Die oond self is gemaak van vuurvaste materiaal - adobe, vuurvaste bakstene. Die samestelling van die kluis kan begin word met 'n boogopening gemaak van herwonne rooi baksteen en 'n klei-sandmengsel. Spesifieke aandag word gegee aan die ekstraksie in die oond.
Wenke en truuks vir die bou van 'n klei-oond kan gevind word in die boek "Build Your Own Earth Oven" deur die bekendste bouer van sulke toerusting Kiko Denzer.
