Sappige gerookte vleis of vis is 'n wonderlike gereg vir enige partytjie of vakansie. Natuurlik kan jy altyd 'n klaargemaakte weergawe in 'n supermark koop, maar niemand weet watter tegnologie gebruik is om 'n produk voor te berei wat met die eerste oogopslag lekker was nie. Dit is baie beter om dit self te doen, familielede en vriende te behandel met 'n kenmerkende gereg. Om te verstaan hoe om 'n rookhuis met jou eie hande te maak, moet jy die beginsels van die rookproses verstaan.
Kenmerke van die rookproses
Gedurende die verre verlede het ou mense verstaan hoe blootstelling aan warm rook van houtbrandstof vleis beïnvloed. Nie net smaakeienskappe word verbeter nie, maar die raklewe van gerookte vleis of vis word ook verhoog. Inderdaad, deur binnedring, gee die rook die produk 'n spesifieke aangename smaak en aroma, gee die effek van 'n goue kors wat eetlus stimuleer. Die samestelling van die rookgas is 'n mengsel van elemente, waarvan die verhoudings kan verskil afhangende van die tipe hout wat gebruik word. Daar is verskeie soorte rook: warm, koud, rookloos en gemeng. Gerookte produkte wat onsons koop in die winkel, hulle is as 'n reël op 'n rooklose manier voorberei. Die tegnologie is baie eenvoudig: 'n vars produk word vir die toegelate tyd geweek in 'n oplossing wat voorberei is op grond van die fraksies van die elemente wat in die rook voorkom. As ons praat oor industriële metodes om gerookte vleis te maak, word meestal 'n goedkoop weergawe van vloeibare rook gebruik. Dit kan slegs bestaan uit geure, geurversterkers, kleurstowwe en preserveermiddels. Vleis- en vislekkernye wat op hierdie manier geskep word, kan nie gesond genoem word nie.
Hoe om gerookte vleis te geniet en nie jou gesondheid te benadeel nie? Kook dit natuurlik self.
Koud gerook
Koudgerookte vis en vleis het 'n delikate, verfynde smaak en aroma. Daar is geen effek van gekookte vleis nie, wat tipies is vir alle soorte warm verwerking. Die koue rookproses is langer as warm rook en kan etlike dae neem.
Die tegnologie is 'n langtermyn-beroking van vleis of ander produk met afgekoelde rook, wat lei tot die dehidrasie en versadiging met rookstowwe. Die beginsel van werking van die apparaat vir koue rook is die deurlopende toevoer van rook vir eenvormige verwerking van die rou produk.’n Hittebestande houer waarin hout gelê word, word met’n lang skoorsteen aan’n koskompartement gekoppel. Die lengte van die skoorsteen kan 2-3 meter wees. Wanneer die afstand van die brandbron na die produk verbygesteek word, moet die temperatuur van die rook tot 20-25 grade daal.
Rooktyd word individueel gekies, dit hang alles af van die grootte en dikte van die stuk. Voordat dit in die rookhuis geplaas worddie rou produk word met sout en die nodige speserye verwerk. Koudrooktoestelle word in verskillende variasies aangebied, die keuse hang af van die frekwensie van gebruik en die hoeveelheid voltooide produk wat benodig word. Die gemiddelde koste van 'n kamera is 6000 roebels. Die probleem met die behoefte aan 'n groot hoeveelheid brandstof vir die kouerookproses word opgelos deur 'n rookgenerator te gebruik.
Hoe om 'n rookopwekker vir 'n rookhuis te maak? Die beginsel van die rookgenerator is eenvoudig: 'n verwarmingselement wat binne die toestel geleë is, veroorsaak dat die saagsels wat daar geleë is, smeul, en rook word vrygestel. Hoe hoër die temperatuur van die elektriese verwarmer, hoe meer rook. Dit is redelik maklik om die struktuur volgens hierdie beginsel saam te stel.
Jy sal 'n breë metaalpyp vir die kas benodig. Aan die bokant van die toestel sit ons 'n slang in om die kompressor aan te sluit. Teflon is ook nodig, wat sal dien as 'n isolator en 'n verbindingselement. Buise van die vereiste grootte word in die Teflon-element geplaas. Aan die onderkant van die struktuur maak ons 'n deur om as te verwyder. Ons sweis die boonste deksel en verf.
Kamer vir koue en warm rook gemaak van bakstene met jou eie hande
Nie almal kan bekostig om 'n koudgerookte kamer in 'n winkel te koop nie. Baie wonder hoe om 'n koudgerookte rookhuis met hul eie hande te maak. As jy 'n baksteen uit die materiaal kies, kan jy nie net 'n hoë kwaliteit en duursame rookhuis skep nie, maar ook 'n uitstekende ontwerpoplossing vir 'n somerhuisie.’n Baksteenrookhuis kan multifunksioneel en bruikbaar weesvir beide koue en warm rook.
In die eerste plek kies ons 'n plek vir die toekomstige rookhuis, met aandag aan die besonderhede van die ligging, aangesien die struktuur stilstaan. Die grond moet gelyk gemaak word en 'n fondasie uitgelê word. 'n Uitstekende opsie sal 'n fondament op blokke wees, dit sal jou bevry van die vermenging van 'n groot hoeveelheid mortel, en konstruksietyd verminder. Stene vir konstruksie moet vuurvast wees, en messelwerkmengsel moet op klei en sand gebaseer wees.
Afhangende van die gewenste ontwerp en funksionaliteit, kan die lêpatroon verskil. Al wat jy nodig het is om presies die opsie te kies waarvan jy hou, en volgens die skema sal dit duidelik word hoe om 'n koue rookhuis met jou eie hande te maak.
Houtrookhuis met eie hande
Vir die bou van so 'n struktuur is dit nie nodig om 'n soliede fondament in te vul nie, dit is genoeg om 'n vlak gat om die omtrek van die rookhuis te grawe, 'n laag rommel in te vul en met sand te stamp. Hoe om 'n koudgerookte rookhuis met houtplanke te maak? Redelik maklik. Ons lê die vuurkas uit vuurvaste stene, 'n houer van dik metaal of gietyster is ook geskik. Ons lê 'n pyp vir die skoorsteen van 2-3 meter lank en maak dit in die rookkamer vas. Bedek alle voege versigtig met kleimortel. Die basis van die kamer kan ook met bakstene uitgelê word, en die boonste deel, waar die half-afgewerkte produk direk geleë sal wees, word met gewone planke gemaak.
Die grootte van die rookkamer hang af van jou behoeftes. Ons bou dan die raamons omhul dit aan die buitekant met 'n klapplank. Dit is belangrik dat daar geen krake en gapings tydens die omhulsel is nie. Dit is beter om die dak van die kant van die skoorsteen langwerpig te maak. Op hierdie plek kan jy 'n mini-houtskuur toerus, wat teen reën beskerm sal word en 'n onooglike skoorsteenpyp versteek. Toue word binne die rookhuis getrek, waaraan produkte vir rook gehang sal word. Dit neem nie lank om te leer hoe om jou eie roker te maak nie, begin net om een te maak.
Warmrookmetode
Hoe om 'n warm gerookte rookhuis te maak sodat dit aan die nodige vereistes voldoen? Hittebehandeling met warm rook by 'n temperatuur van ongeveer 90 grade word warm rook genoem. Met behulp van hierdie tegnologie word vleis, vis, pluimvee, kaas en selfs vrugte voorberei. Die voordeel van hierdie metode is die spoed van voorbereiding en die vermoë om die prosedure met u eie hande uit te voer. 'n Paar uur, of selfs minder, en jou gereg is gereed. Daar is ook nadele: tydens die verbranding van hout kan swaar fraksies van kankerverwekkende stowwe op die oppervlak van die produk kom. As u 'n warmgerookte rookhuis met u eie hande korrek maak, sal groot fraksies van die verbindings afneem en nie in die produk konsentreer nie. Die nadeel is die kort raklewe.
Om die rookproses veilig te maak, is dit nodig om hout te gebruik wat nie hars bevat nie. Els of jenewer is perfek. Houtmateriaal moet in die vorm van skyfies of dun takke wees sodat smeuling eweredig verloop. As die vuurmaakhout groot is, kan 'n vuur opvlam, dan sal donker spore van roet op die oppervlak van die produk bly.
WanneerWanneer jy vis voorberei, is dit nodig om dit vir ongeveer 10 uur in 'n soutoplossing te marineer, dan droog dit vir 'n dag in 'n geventileerde kamer, en eers daarna kan jy begin rook. Wanneer die vis met 'n helder goue kors bedek is, kan jy die gereg op die tafel bedien.
In die verskeidenheid winkelrookhuisopsies is daar tans baie soorte vir enige geleentheid. Veral gewild is mini-rokers wat jy kan saamneem na die natuur. Maar jy kan nie koop nie, maar maak so 'n rookhuis met jou eie hande.
Doen-dit-self-ballonrookhuis
As jy 'n ou en reeds onnodige gassilinder het, kan jy dit gebruik om 'n rookhuis te maak. Hoe om 'n rookhuis van 'n silinder te maak en wat is hiervoor nodig?
Om 'n rookkamer te maak, moet jy die volgende materiaal voorberei:
- gassilinder 50 liter;
- 4mm ysterplaat;
- metaal skoorsteenpyp met elmboog;
- deurskarniere;
- rooster;
- Bulgaars;
- sweismasjien en elektrodes;
- deurhandvatsel.
Veiligheid moet nagekom word. Daar kan 'n oorblywende gas in die silinder wees, jy moet dit dreineer en die binnekant met water spoel. Ons skets die plek van die voorgestelde deur, met 'n slypmasjien sny ons die lyn uit waarop die skarniere sal wees. Ons sweis die skarniere, eers daarna sny ons die oorblywende kante van die deur uit. Ons het die nek van die silinder afgesaag en 'n knie met 'n pyp aan hierdie plek vasgesweis. Die pyp moet van 'n afskorting voorsien wordom rookuitset verder te beheer. Aan die teenoorgestelde kant maak ons 'n gaatjie om die kamer met die braaipan te verbind.
Die braaipan kan van 'n kleiner silinder of metaal gebou word, die baksteenopsie wat vroeër bespreek is, sal ook werk. Hoe om 'n koudgerookte rookhuis uit hierdie ontwerp te maak? Eenvoudig genoeg: verwyder die kamer en die braaipan, verbind hulle met 'n lang pyp wat die rook wat daardeur gaan, sal afkoel.
Doen-dit-self-roker van metaalplate
Vlekvrye staal is 'n uitstekende materiaal om 'n rookhuis te maak. Jy kan 'n unieke ontwerp en vorm van die toestel skep, sowel as die vereiste grootte pas. As jy 'n pragtige en estetiese opsie wil hê, en jy dink hoe om 'n warm gerookte rookhuis met jou eie hande te maak sodat dit nie verskil van die gekoopte een nie, dan moet jy metaalplate kies. As u ondervinding op hierdie gebied het, sal die eindresultaat moeilik wees om van die winkelweergawe te onderskei. Fabrieksrookhuise word van dun velle vlekvrye staal gemaak; met verloop van tyd, onder die invloed van hoë temperature, kan die oppervlak vervorm word. Kom ons kyk in detail hoe om 'n rookhuis te maak om hierdie probleem te vermy. Die dikte van die metaal moet minstens 2 mm wees.
Soos in die vorige weergawes, moet die volgende kompartemente in die rookhuis wees:
- brazier;
- drupbak;
- roosters vir kruideniersware;
- lid.
Volgens hierdie beginsel kan jy 'n mini-weergawe van die rookhuis maak, wat altyd in die kattebak van 'n motor gesit kan word ensaamneem op vakansie. Daar is nie voorsiening vir 'n skoorsteen in so 'n rookhuis nie, en die onderkant van die kamer speel die rol van 'n braaipan, en skyfies moet daar geleë wees. 'n Gaatjie word in die deksel gemaak om die rook uit te laat.
Hoe om 'n rookhuis van metaalplate te maak en waar om te begin? Die vervaardiging van 'n rookhuis moet met 'n tekening begin. Hoe deegliker die voorbereiding uitgevoer word, hoe makliker sal die monteerproses wees. As die rookhuis beplan word om van indrukwekkende grootte te wees, is dit nodig om sy ligging op die perseel te oorweeg, aangesien dit permanent sal staan.
Die vervaardiging van die basis van die boks moet begin met 'n blanko 40 cm breed, 200 cm lank. Ons meet 60 cm van die strook af en trek 'n vertikale lyn, merk dan 40 cm en weer 60. Ons sny die gemerkte lyne met 'n slypmasjien, maar die diepte van die sny moet nie meer 1 mm wees nie. Ons versamel die boks, buig die metaal in die plekke van snitte, sweis die naat van die vrye kante.
Knip 'n reghoek uit met afmetings van 6242 cm Dit sal die onderkant van ons rookhuis wees. Aan elke kant buig ons 1 cm na binne en sweis aan die basis. Volgens analogie word 'n deksel met 'n handvatsel gemaak, dit is belangrik om nie van die rookuitlaat te vergeet nie. Roosters kan van dun metaalstawe gesweis word.
Hoe om die rookhuis maklik te maak om te gebruik? Opsioneel kan jy die roker toerus met bene van die vereiste hoogte, dit is waar as die roker groot is. Om brandwonde te vermy, is dit beter om 'n handvatsel op 'n houtbasis te kies.
Rookhuis uit 'n metaalemmer met jou eie hande
Sekerlik sal enige somerinwoner geëmailleerde ofvlekvrye emmer. Dit is 'n baie handige houer wat hoë temperature sal weerstaan. Hoe om 'n roker te maak met 'n emmer met 'n deksel? Dit is nodig om te kyk of die emmer enige skade en gate het, of die mure vervorm is. As alles in orde is, gaan ons voort met die vervaardiging van roosters vir produkte. Hulle moet rond van vorm wees met 'n geskikte deursnee. Om te verstaan watter een, neem afmetings.
Jy kan 'n skyf met die verlangde deursnee van vlekvrye staal sny en baie gate daarin maak, sodat ons 'n rooster plaasvervanger kry. As daar 'n vlekvrye staaldraad is, is dit heel moontlik om 'n tralie daaruit te weef. Dit sal meer tyd neem, maar die eindresultaat sal meer esteties aantreklik lyk.
Die warmgerookte rookhuis is gereed, ons kyk na dit in aksie. Klein skyfies els of skaafsels van vrugtebome word na die bodem gegooi. Ons installeer roosters in 'n emmer, lê voorafgekookte produkte wat in sout en ander speserye verouder is, daarop, bedek met 'n deksel. Ons sit die emmer op so 'n manier op die vuur dat die hitte die bodem bereik, dan sal die houtskyfies stadig smeul en rook vrystel om te rook. Ons kyk gereeld en monitor die kookproses. Wanneer die produk gereed is, verwyder die emmer, laat dit afkoel, haal die produkte uit en geniet die gerookte lekkernye.
Brandhout vir rookhuis
Hoe om 'n rookhuis met jou eie hande te maak, ons het dit uitgepluis, maar 'n behoorlik vervaardigde rookhuis is nie 'n waarborg om 'n smaaklike en gesonde gereg voor te berei nie. Die sukses van die voorbereiding van 'n kwaliteit produk hang af van die keuse van houtmateriaal. Kundiges in die rookprosesbaie kieskeurig oor houtskyfies, en sal nie dieselfde hout gebruik om vleis en vis gaar te maak nie.
Wanneer hout smeul, word gasse met 'n hoë inhoud van organiese stowwe vrygestel. Die samestelling is anders en hang af van die tipe hout. Behoorlik geselekteerde houtskyfies in die proses van verbranding stel neutrale of swak aktiewe organiese verbindings vry, hulle gee 'n unieke smaak. Die rookhuis moet so ontwerp wees dat swaar gasmolekules afsak voordat dit die produkte bereik.
Enige houtskyfies vir rook kan by die winkel gekoop word, dit is in sakke verpak en volledig voorberei vir gebruik. As jy besluit om die skyfies self te maak, maak dan seker dat die skyfies dieselfde grootte is. 'n Skaaf kan gebruik word om skyfies te maak.
Watter soort hout om te kies? Soos reeds genoem, is dit streng verbode om naald- en berkhout vir rook te gebruik, aangesien dit tydens die verbrandingsproses teer uitstoot. Jy kan ook nie houtmateriaal van voëlkersie, seedoring, bergas neem nie. Wanneer sulke skyfies verbrand word, word 'n verhoogde inhoud van essensiële olies in die dikte van die rook waargeneem. Sulke hout kan slegs deur 'n professionele persoon gebruik word wat al die subtiliteite van die impak van sulke brandstof op die produk ken.
Die algemeenste materiaal vir rook is elsskyfies. Daar word geglo dat dit universeel is en die produkte 'n sagte en effens soet smaak gee. Aspen, aan die ander kant, sal 'n skerp geur by jou gereg voeg.
Vir die rook van vis, pluimvee en varkvet is dit raadsaam om houtskyfies van vrugtebome te gebruik. Vir vleishardehoutskyfies is perfek: eikehout, beuk.
Gevolgtrekking
Watter tipe rookhuis jy ook al kies, dit sal nie moeilik wees om dit self te maak nie. Wanneer jy self vleis of vis rook, sal jy nooit gerookte vleis in die winkel wil koop nie, en die rookproses sal jou vakansie aanvul en’n bron van inspirasie vir nuwe kulinêre eksperimente word. Ons hoop hierdie artikel het gehelp om die vraag te beantwoord hoe om 'n rookhuis tuis te maak.
Waardeer jou gesondheid en eet gesonde kos!
