gerookte lekkernye is 'n gunsteling-lekkerny van baie mense. Daar is niks lekkerder en lekkerder as’n sappige stuk sagte vleis met die geur van rook wat in jou mond smelt nie. Van die reuk en voorkoms van produkte, pragtig uitgelê in die vertoonkaste van vleisrye, begin baie van ons speekselafskeiding en gedreun in die maag verhoog – ons wil regtig smul aan gerookte borsvleis of geurige vis. Intussen kan baie eienaars van 'n tuisgemaakte rookhuis (tuisgemaak of gekoop) bekostig om ten minste elke dag die varsste gerookte lekkernye te eet.
Kenmerke van tuisrook
Behoorlike rook is die gebruik van vars, goed gesoute en soms gemarineerde vleis of vis en geskikte takkies, saagsels of skaafsels. Die essensie daarvan kom daarop neer dat die voorbereide produk vir 'n geruime tyd onder die invloed van houtrook moet wees. Die hout in hierdie geval moet egter net stadig smeul, maar nie brand nie. Die feit is dat, wanneer dit aangesteek word, enige brandstof giftige stowwe en karsinogene begin vrystel. Dit beïnvloed die voordelige eienskappe van verwerkte produkte negatief, en bederf ook die smaak en voorkoms van gaar vleisprodukte of vis grootliks.
Wanneer jy in tuisgemaakte rookrookhuis is dit heel moontlik om die nodige voorwaardes te bereik vir die voorbereiding van 'n fynproewersgereg. Die belangrikste ding hier is om die regte tipe toestel, die afmetings van die werkkamers en die temperatuurregime te kies. As sommige reëls in ag geneem word wanneer die gekose model ontwerp en vervaardig word, dan kan jy gereeld jouself en jou geliefdes bederf met gerookte lekkernye van jou eie produksie.
Soorte rook in huisinstallasies
Baie mense weet dat daar drie metodes is om te rook – koud, halfwarm en warm. Wanneer koue tegnologie gebruik word, behou produkte hul tekstuur en smaak. Hierdie metode word dikwels in tuisgemaakte rookhuise gebruik. Dit is 'n taamlik lang proses wat 'n paar dae neem. In hierdie geval moet jy egter nie oorhaastig wees nie, anders kan gekookte lekkernye ernstige voedselvergiftiging veroorsaak.
Tegnologieë van warm en semi-warm rook bied 'n vinniger manier om heerlike kos te kry. 'n Dis wat op een van hierdie twee maniere voorberei word, sal 'n sagter en delikater tekstuur hê. Die smaak van sulke lekkernye sal ook ietwat anders wees. Baie fynproewers beweer dat warm of halfwarm disse baie lekkerder is as koudgerookte disse.
Geheime van die kook van gerookte vleis: basiese reëls
Om regtig lekker gerookte vleis of vis op jou eie gaar te maak, moet jy sekere reëls volg. Eerstens is dit sulke tegnologiese oomblikke soos:
- Verseker eenvormige verhitting van die kamer en beroking van die produk. Halfafgewerkte produkte binne die toestel moet eweredig hitte en rook ontvang. In hierdie geval is dit belangrik om die voorkoms van 'n verbrande reuk uit te sluit. Ideaal gesproke moet die rookwolk lig wees: dit is wenslik dat die swaar fraksies neerslaan voordat dit die produk bereik. Dit is onder die invloed van 'n ligte waas dat gerookte geregte hul kenmerkende smaak, kleur en aroma verkry.
- Enige model van 'n tuisgemaakte rookhuis (met die hand gemaak of in 'n winkel gekoop) moet rook goed hou. Andersins sal die verwagte resultaat nie verkry word nie.
- Dit is ewe belangrik om die regte temperatuur binne die werkkamer te verseker. Neem asseblief kennis dat hierdie parameter afhang van die tipe produk, sy gewig en verwerkingsmetode. Dit moet onthou word dat:
- Wanneer enige kos koud gerook word, word die rook verhit tot 22-30˚C en die verlangde temperatuur word regdeur die kookproses gehandhaaf, wat van 6 uur tot 5 dae kan duur.
- Semi-warm rook word uitgevoer teen 'n rooktemperatuur van nie meer as 60-70˚С nie. Deur hierdie tegnologie te gebruik, word die verlangde temperatuur vir ongeveer 4-6 uur gehandhaaf.
- Warm rook is die vinnigste proses. In hierdie geval word die voorbereide halfvoltooide produk in 'n kamer van 'n tuisgemaakte warmgerookte rookhuis met rook geplaas, waarvan die temperatuur 90-120 ° C is. Gaarmaaktyd met hierdie tegnologie kan van 15 minute tot 4 uur neem.
Dit is opmerklik dat die tipe eenheid en die toestande wat dit kan skep vir die voorbereiding van die produk afhang van smaak enraklewe van die gevolglike lekkerny: hoe langer die produk aan hittebehandeling onderwerp is, hoe langer sal dit hou.
Tuisgemaakte rookhuise: prestasievariasies
Modelle van eenhede wat in huisrook gebruik word, kan 'n wye verskeidenheid tipes en ontwerpe hê. Dit kan draagbaar, stilstaand, opvoubaar, kompak of groot model wees, met of sonder bykomende bykomstighede. Die rookhuis kan 'n elektriese of gasverwarmer hê, van baksteen, metaal of 'n geïmproviseerde middel gemaak word.
Afhangende van die tipe toestel, kan dit in die plattelandse huis, in die tuin, in 'n aparte vertrek en selfs in die kombuis in 'n gewone woonstel gebruik word.
Klassieke stilstaande model
'n Tuisgemaakte rookhuis in 'n klassieke ontwerp word meestal op straat opgerig: in die binnehof van 'n huis of in 'n plattelandse huis. 'N Potbuikstoof word meestal as 'n vuurkas gebruik of 'n spesiale vuurherd word gemaak, en so 'n rookgenerator word aansienlik onder die vlak van die kamer of effens weg van die toestel geïnstalleer. Die skoorsteenkanaal moet 'n hoogtehoek hê vir 'n meer doeltreffende toevoer van verhitte gas. Daarom is dit nodig om genoeg spasie te voorsien vir die reël van 'n ondergrondse kanaal.
Die werkkamer is op een of ander heuwel geïnstalleer, meestal kunsmatig geskep. Die toestel van die kamer moet voorsien word van 'n uitlaatpyp wat op die dak van die gebou geleë is, wat die nodige vastrapkrag verskaf.
Rook kom uit die vuurherd inkamer moet 'n sekere temperatuur hê, daarom is dit raadsaam om 'n termometer of temperatuursensor in die kamer te installeer. Die vloeitempo van die werkende gas kan aangepas word met behulp van 'n klepstelsel wat in die skoorsteen geïnstalleer is. Hoe intenser die rook in die roker sal sirkuleer, hoe hoër sal sy temperatuur wees.
Dit is wenslik dat die afstand tussen die vuurherd en die kamera minstens drie meter moet wees. Dit sal die skeiding van roet en 'n mate van verkoeling van die rook verseker, wat dit moontlik sal maak om die eenheid as 'n tuisgemaakte koudgerookte rookhuis te gebruik.
Indien nodig, kan die tempo van rooktoevoer na die werkkamer verhoog word. Danksy die glystelsel wat in die skoorsteen gemonteer is, word rookgasafvoer gereguleer. Hoe groter die gaping, hoe intenser is die sirkulasie van die werkende middel.
'n Soortgelyke demper is onder die werkkamer geïnstalleer. Dit laat jou toe om die toevoer van warm rook af te sluit. Vir die vervaardiging daarvan is dit beter om 'n stuk plaatmetaal met 'n dikte van minstens 4 mm te gebruik.
Vervaardiging en installering van die struktuur
Wanneer jy met jou eie hande maak en installeer, moet tuisgemaakte koudgerookte rookhuise weg van groen ruimtes en enige geboue geïnstalleer word. Die feit is dat 'n woedende vlam ernstige skade aan plante kan veroorsaak of 'n brand kan veroorsaak.
Om 'n vuurkas in die grond toe te rus, grawe hulle 'n gat van 40 cm diep en 70 cm in deursnee, voer dit met bakstene uit, maar maak terselfdertyd voorsiening vir lugtoegang. Jy kan ook 'n gewone potbelly stoof gebruik.
Die selfgemaakte werkkamer selfkoudgerookte rookhuise is toegerus met metaalroosters. 'n Uitstekende toevoeging kan metaalhake bo-op wees. Indien nodig, sal dit jou toelaat om stukke vleis of vis op te hang.
Boumateriaal
Stasionêre tuisgemaakte koue rookhuise, wat ook gebruik kan word om vleis- of vislekkernye op 'n warm manier gaar te maak, word gewoonlik van baksteen, metaal of hout gemaak. Vir die toestel van die skoorsteen word verskillende soorte metaalpype gebruik. Asbes-sementpype word egter nooit hier gebruik nie, aangesien hierdie materiaal baie giftig is.
Van geïmproviseerde middele
Om gerookte lekkernye by die huis voor te berei, is dit nie nodig om 'n groot stilstaande eenheid te skep nie. Baie vakmanne pas enige geskikte geïmproviseerde middel vir hierdie doeleindes aan. Vandag kan jy foto's vind van tuisgemaakte rookhuise uit 'n ou pan, 'n gebruikte gassilinder of 'n gegalvaniseerde emmer. Die liggaam van sulke toestelle kan 'n gewone braai, 'n spesiaal gelaste metaalboks of die boks van 'n ou yskas wees.
Aangesien die werkingsbeginsel van sulke modelle ongeveer dieselfde is, maak dit glad nie saak waaruit die werkkamer vir rook gemaak sal word nie. Die belangrikste ding hier is om die basiese reëls vir die organisasie van die proses in ag te neem. Daarom, maak nie saak watter finale opsie gekies word nie, as dit behoorlik gemaak word, kan 'n tuisgemaakte rookhuis 'n uitstekende hulpmiddel wees om heerlike vleis- en visgeregte voor te berei.
Die enigste verskil in die verskillende ontwerpe van doen-dit-self-eenhede isdit sal wees dat dit vir klein modelle toegelaat word om 'n rookgenerator direk in die werkskamer te installeer. Anders as stilstaande toestelle met 'n veraf vuurherd, behels die tegnologie om verskeie geregte in draagbare en kompakte eenhede gaar te maak slegs 'n warm metode.
Rookhuis haastig
As jy weet hoe om 'n tuisgemaakte rookhuis te maak, die basiese beginsel van werking en die algemeen aanvaarde reëls vir die uitvoering van die tegnologiese proses, dan kan jy vinnig 'n soortgelyke ontwerp bou. Dit benodig geen spesiale boumateriaal nie. Dit is genoeg om dik sellofaan, sterk stawe of houtpale en vernuf te hê.
Om so 'n rookhuis te maak is glad nie moeilik nie. Die belangrikste ding hier is om 'n lae rooktemperatuur van kole te verseker.
Hierdie metode is gebaseer op die beginsel van 'n tent wat met sterk stawe en poliëtileen gebou is. Produkte wat vir rook bedoel is, word aan spiese geheg. Die bron van hitte is smeulende steenkool, geleë in 'n emmer of vuurherd. Om genoeg rook te kry, kan jy takke met groen gras of nat borselhout byvoeg. Wanneer so 'n tuisgemaakte koue rookhuis egter gebruik word, is konstante monitering van die verbrandingsproses nodig. Soos met enige ander metode van rook, moet 'n oop vlam nie hier toegelaat word nie. Intussen moet ons nie toelaat dat die kole heeltemal uitsterf nie.
Roker uit 'n emmer
Die gewone gegalvaniseerde emmerweergawe kan ook waar gebruik wordwat ook al: by die huisie, piekniek of op 'n staptog. Om so 'n toestel te maak, sal jy nodig hê:
- gewone metaalemmer;
- cap;
- twee metaalroosters (roosters);
- 'n bietjie saagsels.
Plaas 'n klein lagie houtskaafsels in die emmer. In hierdie geval sal 'n laag van 2-3 cm voldoende wees. Een van die roosters word 10 sentimeter van onder af vasgemaak, die tweede - 5 sentimeter van die vorige een.
Klein vissies of klein stukkies vleis, vooraf gemarineer of gesout, word op die nette uitgelê. Die emmer word met 'n deksel bedek en aan die brand gesteek.
Hierdie toestel is 'n tuisgemaakte warmgerookte rookhuis (met jou eie hande geskep), want. die temperatuur van die rook sal binnekort redelik hoog word. Na 20 minute sal die gereg wat voorberei moet word gereed wees om te eet.
Vlekvrye staalboks
Om hierdie ontwerp te maak, sal jy vlekvrye staalplate en 'n sweismasjien nodig hê. Hierdie model kan by 'n gespesialiseerde winkel bestel of gekoop word. In voorkoms lyk die eenheid soos 'n metaalboks met 'n deksel en metaalstawe binne. Gebruik op dieselfde beginsel as die vorige model.
Met hierdie tuisgemaakte gasrookhuis kan jy net vleis, varkvet en vis op 'n warm manier gaarmaak. Die produkverwerkingstegnologie in so 'n toestel stel jou in staat om 'n voltooide gereg binne 20 minute te kry.
Gereelde vat
Dit is nog 'n manier om jou huis te organiseereenheid vir die kook van heerlike vleis en vis lekkernye met rook. Die universele ontwerp laat die toestel toe om vir beide warm- en kouerooktegnologie gebruik te word.
Om 'n tuisgemaakte rookhuis van 'n vat te maak, moet jy die bodem van die houer verwyder en dan roosters installeer om kos te lê. Hulle moet op twee vlakke geïnstalleer word. Van bo af kan jy hake heg om groot halffabrikate te hang. Op die vloer van die gevolglike werkkamer moet jy 'n skinkbord installeer om vet te versamel, wat voorsiening maak vir die teenwoordigheid van gleuwe vir die deurgang van rookgasse.
Die loop is op een of ander heuwel geïnstalleer en aan die rookgenerator vasgemaak. Die bokant van die loop is bedek met 'n stukkie klam jute. Dit sal verhoed dat stof en as op die kos kom.
Airlock-roker: gebruik in die huis
Die teenwoordigheid van 'n waterseël in die rookinstallasie maak dit moontlik om selfs in 'n woongebied heerlike ma altye te kook. Die beginsel van werking van sulke toestelle verskil nie van die werking van ander rookeenhede nie: om die rookproses te verseker, word 'n toestel van hierdie tipe aan die brand gesteek. Wanneer dit tuis gebruik word, word die rol van die vuurherd deur 'n gas- of elektriese stoof uitgevoer. Die teenwoordigheid van sommige ontwerpverskille laat jou toe om die uitgang van rook uit die werkkamer te beperk.
In 'n tuisgemaakte rookhuis met 'n waterseël moet daar eerstens 'n spesiale verwyderbare deksel met 'n pyp wees. Wanneer by die huis gerook word, word 'n slang wat aan die ventilasiestelsel gekoppel is, aan die pyp gekoppel. Sedertdeur dit te gebruik, word onnodige rook uit die werkkamer verwyder.
Die waterseël self is 'n bykomende watergeut wat rondom die hele omtrek van die boonste deel van die kameraliggaam geleë is. Wanneer die rookhuis werk, moet dit met water gevul word.
Die ontwerp van die deksel moet verseker dat sy ribbes in die spasie tussen die mure van die hidrouliese seëltoestel kom. Dit blyk dat die water wat die geut vul nie skerp rook deur die gapings tussen die deksel en die rookkamer laat ontsnap nie. Afvalgas word doelbewus direk na die ventilasiestelsel van die huis gestuur.
Die nadele van hierdie tipe toestel sluit in die behoefte om die watervlak in die geut te beheer. Die feit is dat sodra die water verdamp, die gas deur die oop krake begin ontsnap, wat 'n baie aanhoudende en uiters onaangename reuk in die vertrek veroorsaak.
Voorbereiding van halfvoltooide produkte
Natuurlik word die smaak van gerookte lekkernye grootliks bepaal deur die korrekte nakoming van die kooktegnologie. Die kwaliteit en varsheid van die produkte, asook die behoorlike voorbereiding daarvan, speel egter 'n belangrike rol in hierdie proses.
Voor rook moet vleis, vis, varkvet of afval deeglik gewas en gesout word. Vars vis word as 'n reël van die binnekant bevry. As 'n reël word die droë metode gebruik om varkvet te sout, en die nat metode vir vleis en vis. Hier is dit egter baie belangrik om die voorwaardes van die sout te weerstaan. Daar moet onthou word dat vleis en vis binne 3-10 dae gesout word, en varkvet in 2-3 weke. Om uit te veeoortollige sout, die produk word in lopende water gewas of geweek.
Soms word lourierblare, wonderpeper, koljander, komyn, jenewerbessies en knoffel by die uithardingsmengsel gevoeg. So 'n ambassadeur word pittig genoem, en hulle gebruik dit wanneer hulle 'n keurige gereg met 'n unieke smaak en wonderlike aroma wil kry.
