Sous-vide-tegnologie in die stadige kookplaat is 'n innoverende metode wat gebaseer is op die stadige gaarmaak van vleis of groente. Die term kom van die Franse frase sous-vide (onder vakuum). Kortom, die produk word in 'n verseëlde sak geplaas en by 55-80 grade gekook. 'N Belangrike voorwaarde is die stabiele instandhouding van die temperatuurregime. Oorweeg die kenmerke en kenmerke van die gebruik van sulke toestelle.
Kenmerke van tegnologie
Sous-vide in 'n stadige kookplaat kook teen lae temperature. Vir behoorlike werking sal jy 'n spesiale termometer nodig hê, aangesien die belangrikste punt is om 'n konstante temperatuur te handhaaf. Deur 'n film te gebruik, kan jy 'n gereg in sy eie sap kry. As gevolg van die volledige verwydering van lug, is die produk in volle kontak met die hittedraer, en die afwesigheid van 'n lugspleet verseker eenvormige en redelik vinnige verhitting van vleis of groente. Tydens lae-temperatuur verwerking word selmembrane nie beskadig nie, waardeur die gereg sappig word en nie brand nie.
Flaws
Soos ander gaarmaakmetodes, het die sous vide-tegniek in 'n stadige kookplaat sekere nadele. Byvoorbeeld, om 'n lekker stuk vleis met 'n gebraaide kors te kry, sal nie werk nie, aangesien die temperatuur minstens 150 grade moet wees. Wanneer die tegnologie onder oorweging gebruik word, sal die voorbereide produk in 'n braaipan gebraai moet word.
Die gebruik van plastieksakke in die proses wek ook kommer. Onder hoë temperatuurtoestande kan polimere skadelike verbindings vrystel wat skadelik vir die gesondheid is. Om dit te vermy, moet voedselgraad plastiek met spesiale sertifisering gebruik word.
Kook neem nogal lank, maar die resultaat is die moeite werd. Aangesien die kooktegnologie nuut is, is die reeks resepte nie so wyd nie. Dit is opmerklik dat die oplossing vir hierdie probleem beskikbaar is in eenhede wat 'n verbinding met 'n slimfoon het, wat jou toelaat om 'n resep te kies en toerusting van 'n afstand af te beheer.
Sous vide: stadige kookresepte
Kom ons oorweeg stap vir stap om varkvleis volgens die betrokke tegnologie gaar te maak:
- Vakuumverpakte varkvleis word eerste gekoop. Die produk is reeds in die marinade, wat baie gerieflik is.
- Sonder om die verpakking te beskadig en sonder om die etikette af te skeur, word die produk in die werkende bak geplaas. Die vleis word met koue skoon water gegooi. Die multikoker se deksel sluit, die toestel skakel aan, waarna die water tot kookpunt gebring word. Om dit te doen, is dit genoeg om enige program in te stel waarop hierdie proses vinniger plaasvind ("Steam" of "Plak"). Vervolgens word die geselekteerde modus afgeskakel, die "Multi-cook" funksie word gekies, waarna die temperatuur op 85 gestel wordgrade. Gaarmaaktyd - 2 uur.
- Nadat die gereg met die sous-vide-tegniek in die stadige kookplaat gekook is, word die eenheid afgeskakel, die vleispakkie versigtig verwyder sonder om oop te maak, en in 'n geskikte houer geplaas. Die produk word by kamertemperatuur gelaat om af te koel en dan in die yskas vir 12-24 uur.
- Nadat hulle in die koue verouder het, begin hulle die aangenaamste proses – die verwydering van die vleis, sny dit en proe dit.
- Gekookte produk kan na goeddunke gebruik word (voeg by slaaie, maak toebroodjies, eet in sy suiwer vorm).
Sous video in die Redmond multicooker RMC-V140
Om elke nuwe multikoker van hierdie vervaardiger te toets, verras met funksionaliteit en bykomende kenmerke. Die nuwe weergawe kombineer ook die eienskappe van 'n drukkoker. Terselfdertyd het dit die "Multi-cook"-opsie, wat jou toelaat om geregte te kook met behulp van die sous-vide-tegnologie.
Voordele:
- Boonop is daar 'n groot boek met interessante resepte.
- Sterk bou en kwaliteit konstruksie.
- Teenwoordigheid van 'n drukkoker.
- Multi-kook-funksie wat jou toelaat om met die sous-vide-tegniek te werk.
Flaws:
- Hoë prys in vergelyking met eweknieë.
- Nie altyd 'n lang kooktyd is voordelig vir die gebruiker nie.
Model Steba DD 2 Eco
Dit is nog 'n universele mededinger van Redmond. Die eenheid word in Duitsland gemaakoorspronklike ontwerp en baie bykomende opsies. Hierdie sous-vide multi-koker beskik oor standaardprogramme, 'n jogurtmaker, 'n drukkoker en 'n stadige kookplaat.
Voordele:
- Betroubare, beproefde ontwerp.
- Lae temperatuur (sous vide) opsie beskikbaar.
- Multifunksionaliteit en ryk toerusting.
Flaws:
- Sommige ingenieurskuiwe vereis die aanleer van sekere vaardighede.
- Vermiste kondensaattenk.
- Ekstra kleefvrye bak nie ingesluit nie.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Hierdie model kan toegeskryf word aan die eenhede van die toekoms. Die stadige kookplaat sluit 'n ketel, weegskaal, koffiemaker, TV-boks in, om nie eens te praat van 'n laetemperatuurmodus wat jou toelaat om die sous vide-tegnologie te gebruik nie.
Byna alle bykomende toestelle word met die Bluetooth-opsie vanaf 'n slimfoon beheer. So 'n oplossing is nie altyd gerieflik vir 'n lang afstand van die huis af nie. Om te help, word 'n spesiale TV-dekkerboks gegee wat die ontvangde sein versterk.
Voordele:
- Vermoë om werk vanaf mobiele toestelle op 'n afstand te bestuur.
- Uitstekende geh alte en wye funksionaliteit.
- Teenwoordigheid van lae-temperatuurmodus.
Flaws:
- Sagteware nie heeltemal perfek nie.
- Interface het dikwels 'n reekslimiet.
Philips HD3095
Dit'n multikoker wat met die eerste oogopslag gewoon lyk, word gekenmerk deur hoë kwaliteit aanwysers en betroubaarheid. Sy liggaam is gemaak van massiewe materiaal, toegerus met spesiale handvatsels, die bak is dikwandig en volumineus. Die res van die struktuur is redelik monumentaal, gemaak in die klassieke styl. Verskeie programopsies is beskikbaar, insluitend 'n 40-grade pasgemaakte instelling wat sous vide-tegnologie moontlik maak.
Voordele:
- Kwaliteit bou en materiaal.
- Duursame werkbak.
- Vermoë om verskillende temperatuurmodusse te stel.
Nadele:
- Nie-triviale vorm van konstruksie.
- Beduidende reeks tussen vasgestelde temperature.
Analoë
Kook sous vide in 'n stadige kookplaat is die aanvanklike stadium van die skep van sulke oorspronklike geregte. Daar is verskeie groot mededingers op die mark. Onder hulle:
- Hoëpresisie dompeltermostate. Hulle maak dit moontlik om 'n gereg volgens die betrokke tegnologie te kook, soos in die beste restaurant. Die eenheid word gebruik om vleis, groente, vis en eiers gaar te maak, toegerus met 'n kragtige verwarmer en konvektor, sowel as 'n temperatuurreguleerder tot 'n tiende van 'n graad. Die termiese modus word aangepas in die reeks van 25 tot 99 grade. Dit is moontlik om vanaf 'n mobiele toestel te beheer, die krag is 1,3 kW, die minimum diepte van die verwyderbare bak is 150 mm.
- Spesiale sous vide-toestel. Dit is 'n analoog van 'n multikoker, maar dit is toegerus met 'n meer korrekte en akkuratetemperatuurbeheerder.
- Induksiepanele is ook op die mark toegerus met die Sous-Vide-funksie. Die beheerder is 'n spesiale termometer wat direk aan die pot geheg is.
Ter afsluiting
Die oorwoë modelle van multikokers het die vermoë om met die sous-vide-tegniek te kook. Dit laat jou toe om die oorspronklike produk teen lae temperature te kry, wat gekenmerk word deur smaak, sappigheid en graad van rooster. In professionele kombuise is dit beter om soortgelyke gespesialiseerde eenhede te gebruik. Dit is opmerklik dat 'n stofsuier nodig is vir die voorbereiding van produkte, veral as produksie in werking gestel word. By die huis is spesiale kos poliëtileen genoeg, 'n bietjie vaardigheid en 'n geskikte multikoker.
