Dit is bekend dat rook - kook wors, vleis of vis deur dit aan rook bloot te stel - die produkte 'n besonder helder smaak gee, en ook hul raklewe verleng. Baie rokerige liefhebbers verstaan hoe belangrik dit is dat 'n draagbare deli-maker wat jy saamneem na die natuur of in die kombuis gebruik nie ander steurnis veroorsaak deur die verspreide rook nie.
Daarom, onder fynproewers van gerookte lekker, word rookhuise met 'n waterseël al hoe meer gewild. Wat is die kern van aanpassing? Wat is die kenmerke van sy werk?
Meer oor tipes toerusting
Spesialiste klassifiseer rookhuise volgens verskillende kriteria:
- volgens tipe voorbereiding van die produk is daar toestelle vir die vervaardiging van warm en koue rook, sowel as gekombineerdes;
- industriële en huishoudelike rookhuise verskil in omvang;
- volgens afmetings en kenmerke van gebruik - draagbaar en stilstaande, ens.
Kry wat jy wil hêDie resultaat - die verkryging van 'n smaaklike en geurige produk - sonder ekstra koste help ervare rokers om die ingewikkeldheid van die saak te ken en natuurlik die besonderhede van die rangskikking van die toerusting waarmee hulle moet werk.
Rookhuise met 'n waterseël: ontwerp
Rookhuise is 'n uitstekende toestel om verskeie produkte te rook: vleis, varkvet, vis, slaaie. Hulle word waardeer deur liefhebbers van pieknieks en plattelandse rus.
'n Warmgerookte roker toegerus met 'n waterseël is goed geskik vir die kook van kwaliteit produkte in tuiskos.
Die fundamenteel algemene kenmerke van die ontwerp van rookhuise van verskeie modifikasies is soos volg:
- Die toestel is 'n boks waarvan die binnemure toegerus is met gelaste hakies vir tralies. Produkte wat vir rook bedoel is, word daarop geplaas.
- Roosters is toegerus met verstywers wat die vermoë bied om produkte van verskillende gewigte te rook (die belangrikste ding is dat hulle die toerusting in grootte moet pas).
- 'n Deksel word op die boks gesit, toegerus met 'n rookuitlaat ('n uitlaatpyp van klein lengte wat aan die gat vasgesweis is). Vir binnenshuise gebruik (in die kombuis of in die plattelandse gazebo), is die pyp toegerus met 'n hittebestande slang, en die ander punt word deur die venster vrygelaat.
- 'n Spesiale skinkbord word onder die roosters in rookhuise geïnstalleer om vet op te vang.
- Saagsels word in die bodem gegooi.
- Vir installasie oor 'n vuur of meergasstoof het verwyderbare pote.
- 'n Waterseël is aan die bokant van die rookhuis geïnstalleer.
Hoe werk dit?
Die produkte wat gerook moet word, word op die rooster geplaas sodat hulle nie aan mekaar raak nie.
Houtskyfies (of saagsels) aan die onderkant van die houer, wanneer dit sonder lug verhit word, begin smeul en rook vrylaat.
Die houer se deksel moet styf toegemaak word. Water word langs sy omtrek gegooi vir 'n stywer pas by die groewe.
Rook word verwyder deur 'n spesiale passtuk met 'n pyp daarop, wat deur die venster vertoon word.
Die temperatuur in die rookhuis bereik gewoonlik 1200, wat rook verseker. Dit is nie moeilik om die temperatuurregime te bepaal nie: as daar geen termometer is nie, moet jy water op die deksel laat val. Dit sal nie kook nie, wat beteken alles gaan goed, anders kan die produk nie gerook word nie, maar gekook word.
Die begin van die proses word getel vanaf die oomblik dat die rook verskyn. Dit neem 20-40 minute om vis gaar te maak, hoender sal in 35 minute - 1 uur gerook word, en varkvet sal gereed wees in 30-40 minute.
Produkte in die proses van rook is versadig met 'n kenmerkende rokerige aroma.
Materials
Gewoonlik word 1,5 mm dik staal as materiaal vir die vervaardiging van rookhuise gebruik. Baie mense verkies toerusting gemaak van voedselgraad vlekvrye staal. Die voordeel van vlekvrye staal word hoë weerstand teen roes genoem, wat veral belangrik is vir diegene wat toerusting buite, naby waterliggame, in gebiede met hoë humiditeit gebruik. Vervaardiggemaak van vlekvrye staal, sal die toestel sy tegniese eienskappe en voorkoms vir 'n lang tyd behou. Boonop is 'n warmgerookte rookhuis van vlekvrye staal minder geneig tot die voorkoms van roet op werkoppervlaktes. Dit is makliker om die oorblyfsels van vet en gerookte produkte skoon te maak.
Wat is 'n waterseël: toestel, voordele
Die toestel word gewoonlik aan die bokant van die liggaam langs die omtrek van die rand van die rookhuis geïnstalleer. Met 'n waterseël het rookgeesdriftiges wat toerusting met hul eie hande maak soms probleme.
Die waterseël is 'n horisontale groef gemaak van 'n U-vormige profiel, geleë met die oop deel na bo. Dit moet nie afskortings hê nie, die ontwerp van die toebehore is gemaak in die vorm van 'n geslote reghoek.
Die sluiter is binne of buite die rookhuis gesweis. Die eksterne plasing van die toestel word as meer geregverdig beskou - wanneer dit verhit word, verdamp water minder, en die behoefte om dit gereeld aan te vul word uitgeskakel. Wanneer die water verdamp, kan rook die vertrek binnekom, en benewens die kos sal die kombuis ook gerook word.
Die toerustingbedekking pas in die gleuf van die sluiter met sy rande. Die teenwoordigheid van water daarin verhoed dat lug die middel van die toerusting binnedring, wat belaai is met die ontsteking van saagsels wat aan die onderkant smeul.
Danksy die toestel word die rook uit die kamer uitsluitlik deur die uitlaatpyp verwyder, wat veral belangrik is wanneer 'n rookhuis met 'n waterseël in 'n geslote ruimte bedryf word.
Daarbenewens dien die waterseël ook as 'n bykomende verstywer, wat die blootstelling van toerusting vermindervervorming as gevolg van blootstelling aan hoë temperature en verleng die dienslewe.
Rookhuis-termometers: hoekom is dit nodig en hoe word dit gebruik
Die gaarmaaktyd van gerookte vleis hang af van die temperatuur in die roker.
Professionele rokers weet hoe om dit met oog en aanraking te bepaal, maar die gebruik van hierdie metodes vereis ervaring wat nie almal het nie.
Intussen is dit bekend dat dit tydens die rookproses nodig is om 'n ander temperatuurvlak in die verskillende stadiums daarvan te handhaaf. Byvoorbeeld, wanneer vis warm gerook word vir 15-20 minute, moet dit by 'n temperatuur van 30-40 ° C gedroog word, waarna dit vir 'n halfuur by 90 ° C gehou moet word. Op die finale stadium word dit aanbeveel om produkte vir 30-40 minute te rook by 'n temperatuur van 120-130 ° С.
Dit is moeilik om hierdie proses sonder 'n termometer te beheer, want 'n fout van 'n paar grade kan die kwaliteit van klaargerookte vleis aansienlik beïnvloed.
Daarbenewens is dit visueel of deur aanraking nogal moeilik om die mate van gereedheid van 'n voël te bepaal. Dit word aanbeveel dat die vleis as gereed beskou word wanneer dit die temperatuur binne bereik:
- beesvleis - tot 75 °С;
- vark- en lamsvleis - tot 85 °С;
- voëls - tot 90 °С.
Wanneer jy met vleis of vis werk, gebruik termometers vir rookhuise met 'n verlengde lyf (30 cm). Dit kan aan die bokant van die rookhuis geïnstalleer word. Tydens installasie moet die termometer van metaal geïsoleer word. 'n Eenvoudige kurkprop uit 'n wynbottel is geskik as isolasie. Die termometerskaal moet 'n reeks van 0-200 hê°C. Sommige vakmanne vertoon temperatuurlesings op 'n elektroniese skerm.
Die beste opsie, volgens ervare rokers, is om 'n spesiale pentermometer vir vleis te installeer, waarvan die meetbereik tot 400 ° C is. So 'n termometer is gewoonlik toegerus met 'n sonde - 'n sonde vir onderdompeling in vleis tot 150 mm lank. Die sonde is permanent in die rookhuis geïnstalleer en wys die temperatuur in die rooksone.
Dit word aanbeveel om twee termometers gelyktydig aan te koop: om op die deksel vas te maak en om die gereedheid van vleis te beheer.
Soms word 'n termostaat in 'n rookhuis geïnstalleer (toegerus met elektriese verhitting of 'n rookgenerator): 'n sensor is binne-in die kamer gemonteer om die krag van die verwarmer te help reguleer.
Oor rook in die kombuis
Die beginsel om gerookte vleis buite sowel as in die kombuis gaar te maak, is eenvoudig. Die proses is veral toeganklik wanneer dit toegerus is met 'n waterseël.
Huisgas-roker kom in verskillende groottes. 'n Gemiddelde rookhuis met 'n enkele vrag van tot 5 kg word as optimaal vir tuiskos beskou.
Wanneer jy 'n toestel vir gebruik in die kombuis kies, moet jy bereken watter rookhuis geskik is vir 'n sekere aantal gesinslede. Die prys in winkels vir hierdie toerusting wissel van 2 600 tot 35 500 roebels.
Die gerieflikste bron van hitte vir rook in die kombuis is 'n gasstoof. Dit verskaf eenvormige verhitting, vereenvoudig temperatuurbeheer.
Diegene wat gerookte produkte in die huiskombuis wil kook, moet weet dat kenners dit nie doen niedie gebruik van keramiek-, glas- of metaalplate word aanbeveel. Met hul hulp sal dit nie moontlik wees om die vereiste temperatuur te bereik om saagsels te begin smeul nie. Daarbenewens kan die rookproses die verwarmingselemente van die kookplaat beskadig.
Oor die voordele van die Dymok elektriese rookhuis
Vir liefhebbers van gerookte vleis, stel kenners voor om aandag te skenk aan toerusting wat selfs 'n beginner sal help om werklik lekker te kook sonder die gebruik van spesiale arbeid en tydskoste. Dit is 'n elektriese rookhuis "Dymok", waarvan die gebruik die behoefte sal uitskakel om 'n vuur aan te steek, dit in stand te hou, ens. Dit is eenvoudig: gooi saagsels, laai produkte, bedek met 'n deksel en koppel die toestel aan 'n kragpunt.
Vis sal ongeveer 'n halfuur neem om gaar te word, varkvet en vleis sal binne 'n uur gereed wees.
Die toestel laat jou toe om gelyktydig produkte met verskillende vlakke van intensiteit te rook, so beide vleis en vis sal amper gelyktydig op die tafel verskyn, wat baie gerieflik is wanneer jy 'n feesmaal voorberei.
Kenmerke:
- krag - 1000 W;
- afmetings - 465x360x200 mm (sal toelaat om nie baie spasie toe te ken om dit in die kombuis te stoor nie);
- eksterne anti-roesbedekking (sal die eenheid teen vog en vet beskerm);
- vervaardig van vlekvrye staal;
- volume - 18 l;
- totale gewig is 4,5 kg.
Volgens kenners en baie gebruikers is "Dymok" 'n baie praktiese rookhuis. Die prys daarvan (3000-5000 roebels) betaal ten volle af met die geleentheid op vakansiedae en op weeksdae sonder enigepoging om die huis te behaag met heerlike lekkernye.
Kos wat in 'n rookhuis gekook word, kry 'n buitengewone geur van pittige speserye en edelhoutrook. Terselfdertyd behou hulle natuurlikheid en omgewingsvriendelikheid. Die teenwoordigheid van 'n waterseël in die toerusting vergemaklik die gebruik daarvan by die huis, maak kook van jou gunsteling lekkernye gemaklik en aangenaam.
