Een van die mees keurige kombuise in die wêreld word beskou as Frans, gevorm uit 'n aantal streeks kombuise van daardie lande wat nou deel van Frankryk is. Die eienaardighede van nasionale kookkuns was nog altyd die onderwerp van noukeurige studie van ware fynproewers. Uit die oogpunt van kooktegnologie, sowel as die bestanddele wat gebruik word, is Franse resepte eenvoudig uniek. So het die kookkuns van Provence vir hulle die oorvloedige gebruik van kruie, vrugte en groente in geregte met 'n wye verskeidenheid basisse gebring.
Son en kleurvolle Provence is die land van olyfboorde en laventellande, boorde en groen wingerde. Die hoogste kulinêre vaardighede, 'n ruiker edelwyne, die delikate geur van bergtiemie en laventel, die verkwikkende aroma van vars Provençaalse kookkuns, wat die "kombuis van die son" genoem word, is die vernaamste assosiasies wat Provence oproep. Frankryk in hierdie suidoostelike streek, wat strek van klein Alpe-dorpies tot die Cote d'Azur, gee'n ryk gastronomiese ervaring vir sy gaste.
Die kookkuns van Provence is bekend vir sy varsste vis- en seekosgeregte wat met geurige speserye, 'n groot verskeidenheid vars gebak en tuisgemaakte kase, Provensaalse wyne, 'n oorvloed groente en vrugte, truffels geur is. Een jag vir die laaste sal 'n blywende indruk laat.
Truffel, genaamd "swart diamant", word beskou as een van die duurste en edelste lekkernye van gastronomie. Sy smaak, aromatiese eienskappe en dieet eienskappe is bekend sedert antieke tye. Die roem van hierdie produk van Carpentre en Vaucluse is vermenigvuldig deur bankette wat deur pouse en kardinale in die Middeleeue in Avignon gereël is, wat deur die belangrikste mense in Europa bygewoon is.
Die geheimsinnige sampioen verrig wondere. Hy is in staat om nie net fynproewersgeregte te transformeer nie, maar ook die eenvoudigste, byvoorbeeld roereier of kapokaartappels. Jy kan truffel probeer selfs in klein restaurante in Provence, jy kan kulinêre lesse neem met die bekende sampioen. Truffel word dikwels ingesluit by ander produkte wat die glorie van Provence gemaak het: wynasyn, plaaslike worsies, patees, kase, olyfolie en selfs sjokolade. Daar is geen beperking op die verbeelding van plaaslike produsente nie.
Provence-kombuis bied 'n aansienlike aantal gebakte of gebraaide groentegeregte soos die bekende Ratatouille-bredie. Van die slaaie is bekend: "Mesklan", wat gemaak word van sigorei, paardebloemblare en ander Mediterreense kruie, en Nicoise-slaai, vir die voorbereiding waarvantamaties, groenbone, ansjovis, eiers en olywe word benodig. Een van die bekende Provensaalse disse is gebakte lamsvleis, mildelik gegeur met geurige kruie, uie en knoffel.
Provençaalse bouillabaisse is nie minder bekend nie - 'n tradisionele gereg van Marseille-vissers. Volgens’n ou Franse legende het die godin Aphrodite gereeld haar man Hephaestus daarmee gevoed. Hierdie eens goedkoop sop is gemaak van paling, pampoen, kraag of ander vis. Nou in Marseille kan jy sy duur variëteite kreef en ander seekos probeer. Beide hulle en vis in Provence word bedien met 'n sous van knoffel, rooiwyn en okkerneute. Die gewildste souse is Pisto, Aioli, Tapenada.
Lang kwynende vleisbredies en goulash gemaak van bees- of lamsvleis, pissaladiere-uiepastei, Fugas-brood is redelik maklik om voor te berei. Dit is eenvoudige huiskos.
Provence word egter gekenmerk deur 'n aansienlike aantal geheime en kenmerke wat in sy verskillende streke gevind word. Die oorvloed van kruie en groente help om buitengewone kombinasies van smaak te bereik wanneer jy kook. Kos kry 'n unieke Franse geur as 'n "bouquet garni" tydens kook bygevoeg word, bestaande uit sout, pietersielie, lourierblaar.
Die kookkuns van Provence is interessant, ryk en gesond. Dit is 'n hele kookkuns. Die Provençaalse leefstyl, rustig en aangenaam, laat sy stempel op die kookkuns van die streek. Seisoene hier dikteer duidelik seisoenale spyskaarte. En 'n oorvloed vis en seekos, aromatiese kruie, roomkase, vrugte en groenteinspireer die bekwame sjefs van Provence met resepte wat oor die hele wêreld gewild raak.
