Die spesiale smaak en aroma van gerookte vleis kan met niks herhaal word nie. Die proses om sulke geregte voor te berei vereis egter spesiale toerusting. In industriële toestande en by spysenieringsondernemings word algehele stilstaande installasies hiervoor gebruik. Maar as ons van tuisgebruik praat, dan is 'n mini-roker die beste geskik, wat beide in die kombuis en op staptogte in die natuur gebruik kan word.
Ontwerp en beginsel van werking
Die taak van enige rookhuis is die tegniese organisasie van die proses om produkte "bo die rook" te kook. As 'n reël is sulke eenhede volledig metaalstrukture met verskeie vlakke. Die basis is in wese 'n mangalkas, waarin 'n rooster geïnstalleer is.
'n Belangrike onderskeidende kenmerk van roosters en ander toestelle om op 'n vuur te kook, is die gebruik van 'n verseëlde houer waarin houtskyfies gegooi word. In die proses van brand en smeul, die ontsnappende rookbevrug produkte wat bo-op geplaas word, en bied sodoende die gewenste effek. Op hul beurt het huis-mini-rokers 'n aantal van hul eie kenmerke. Eerstens word hulle gekenmerk deur hul klein grootte en die moontlikheid van mobiele beweging. Tweedens, die konfigurasies van moderne huishoudelike rookhuise sluit toerusting in om verbrandingsprodukte na buite te bring. As 'n reël is dit 'n silikoon skoorsteen met 'n hidrouliese slot wat die styfheid van die toerusting verseker. Dit wil sê, rook met 'n reuk dring nie direk in die kamer binne nie.
Voordele van 'n mini-roker
Sulke modelle word meestal in woonstelle gebruik, wat lei tot die teenwoordigheid van 'n elektriese verwarmingselement. Daar is ook gas- en steenkoolweergawes, maar hulle word minder gereeld gebruik. Die voordele van elektriese kompakte rookhuise sluit die volgende in:
- Gemak van gebruik. Anders as volgrootte modelle, het die mini-roker nie 'n vuur nodig nie. Dit is genoeg om die vereiste temperatuur in te stel en te wag dat die produk gereed is.
- Kookspoed. Tradisionele rookresepte vereis veroudering vir 'n paar uur, terwyl hierdie model jou toelaat om gemiddeld 30 minute te kook.
- Wyde stel. Bykomende bykomstighede is beide toerusting om die rookproses binnenshuis te organiseer, en spesiale toestelle vir die hantering van toerusting in die natuur.
Warmrookmodelle
Hierdie is die eenvoudigste rookhuisopsies wat jy kan gebruik om te kookvleis, vis en vet. In die kookproses word houtskyfies van eikehout, els en kersie gebruik. Om met 'n mediumgrootte liggaam te werk, is 4-6 takke genoeg. Produkte word as 'n reël op 'n spesiale rooster in 'n nis van 'n metaalboks geplaas. Ook moet 'n spesiale skinkbord voorsien word om vet uit kookprodukte te dreineer. Na ontsteking is dit nodig om 10-15 minute te wag om die smeuling te stabiliseer, waarna die eerste monster geneem kan word. Ervare sjefs beveel aan om te eksperimenteer met die intensiteit van die brand van houtskyfies - dit sal jou toelaat om die optimale kookmodus vir die produk in spesifieke toestande te kies. Wat die werkingsbeginsel betref, in sommige wysigings het die warmgerookte mini-roker ook 'n elektriese aansluiting en 'n gasbrander. Hierdie is weergawes net vir tuisgebruik, maar by 'n piekniek is dit beter om tradisionele ontwerpe te gebruik wat jou toelaat om 'n oop vuur aan te steek.
Koudrookmodelle
In hierdie geval word die tegnologie van die proses meer ingewikkeld as gevolg van die feit dat die produk nie met direkte warm rook verwerk word nie, maar in werklikheid met afgekoelde dampe van smeulende grondstowwe. Die toestel van die rookhuis behels die verdeling in twee blokke - die sogenaamde rookgenerator en die kamer waarin die produk gelê word. Wat die rookgenerator betref, is dit dieselfde brander waarin saagsels of skyfies van hardehout smeul. Verder gaan die rook wat opgewek word deur 'n spesiale kanaal (lengte is 1-2 m) na die teikenkamer, wat vleis, vis, groente met varkvet of ander produkte bevat. Terselfdertyd, die duurkook is die grootste nadeel van koue rook. Die mini-roker moet optimale rookopwekkingsprestasie vir 1-2 dae handhaaf. Aan die ander kant laat sulke verwerking jou toe om 'n beter produk voor te berei wat vir 'n lang tydperk gestoor kan word.
Rookwenke
As jy van plan is om toerusting vir warm rook te koop, dan is die hoofvereiste voldoende diepte en die vermoë om verskeie vlakke van roosters met deksels en skinkborde in die nis van die struktuur te plaas. Hoe meer funksioneel die eenheid is, hoe meer opsies kry die gebruiker om verskillende produkte te kook. As die weddenskap op 'n huis-mini-roker is vir 'n woonstel met 'n elektriese of gasbrander, sal aandag aan die kontroles gegee moet word. Moderne modelle maak ook voorsiening vir elektroniese prosesbeheer, wat die take van die operateur vergemaklik. Wat modelle vir koue rook betref, word dit bereken vir 'n stilstaande installasie, dus moet die afmetings eers geëvalueer word. Ook sal die uitlaatkanaal vir die rookgenerator in hierdie geval groter en langer wees. Dit is die beste om sulke eenhede te koop met die verwagting dat dit in 'n aparte perseel van 'n privaat huishouding bedryf word.
Hoe om 'n rookhuis met jou eie hande te maak?
Die eenvoudigste ontwerp kan gemaak word van verskeie velle vlekvrye staal, 'n profielhoek en 'n metaalrooster. Die kunstenaar moet eerstens voorbereispasies vir die hoofboks. Die afmetings daarvan kan wissel na gelang van die hoeveelheid voorbereiding, maar die hoogte is gemiddeld 20-25 cm, die lengte is ongeveer 40-50 cm en die breedte is 30 cm. Gevolglik word spasies vir mure, onderkant en omhulsel gevorm volgens hierdie parameters. Plaatstaal sny word uitgevoer met behulp van 'n spesiale gereedskap. Byvoorbeeld, by die huis kan hierdie operasie deur 'n slypmasjien uitgevoer word. Aangesien bykomende elemente, bene, handvatsels en interne uitsteeksels voorsien word om die roosters met 'n palet vas te hou - die konfigurasie van hul plasing sal afhang van waar en hoe die toekomstige mini-roker gebruik sal word. Met u eie hande kan u die toebehore met konvensionele hegstukke vasmaak, nadat u voorheen gate gemaak het met 'n toepaslike elektriese boor vir metaal. Maar vir groter betroubaarheid is dit steeds meer doeltreffend om sweislasse te maak.
Reëls vir tuisrook
Gedurende die hele kookproses moet jy die toerusting se deksel so min as moontlik oopmaak, want op sulke oomblikke kom gesonde rook uit en die temperatuur daal. Die gemiddelde kooktyd met warmrooktegnologie is van 30 tot 40 minute. Die keuse van grondstowwe vir houtskyfies kan ook nie afwysend benader word nie. Byvoorbeeld, konifere laat 'n spesifieke en nie die aangenaamste reuk agter wat die produk bederf nie. Vars, nie vrot en droë skyfies van bladwisselende bome moet gebruik word nie. In die geval van 'n elektriese mini-roker vir die huis, is dit nodig om te dink oor 'n manier om vet te versamel sodat dit nie op die elektriese bedrading val nie. Gewoonlik virhiervan word spesiale houers voorsien in die ontwerp van fabrieksmodelle.
Ten slot
Om 'n tuisgemaakte rookhuis op die plaas te hê, maak nooit seer nie. U kan natuurlik 'n voorraad koop van gerookte produkte in die winkel, maar selfs met inagneming van die industriële metode van voorbereiding, in terme van hul smaak, sal dit nie tuisgemaakte eweknieë vervang nie. 'n Self-saamgestelde mini-roker sal jou toelaat om vleis- en visprodukte te kook teen geen bykomende koste nie. Maar handelsmerkmodelle moet ook nie laat vaar word nie – veral as dit kom by elektriese en gasweergawes vir kombuisgebruik. Dit is 'n ergonomiese, funksionele en produktiewe tegniek wat jou met minimale moeite sal toelaat om dieselfde produkte te kook sonder om jou huis te verlaat. En omgekeerd, in die land sal dit gepas wees om 'n nie-vlugtige tuisgemaakte eenheid vir rook te gebruik.
