Baie resepte gebruik net eiergele of wit, en sommige van hulle sluit albei in, maar steeds apart. Dit is as gevolg van hul eienskappe. Wanneer dit gaar is, vul en verdik die eiergeel, terwyl die eierwit volume byvoeg en as bindmiddel dien. En as 'n klein hoeveelheid proteïen in die gele nie die kookproses drasties beïnvloed nie, dan is eierwitte self amper altyd ontwerp om te klits, volume te verhoog, en enige eiergeel kan dit verminder.
Deel geskei van proteïen
'n Eier kan natuurlik in geel en wit geskei word sonder die hulp van enige kombuisgereedskap - deur eenvoudig die geel van die een helfte van die eierdop in die ander oor 'n bak te gooi. Maar dit is nogal moeisame werk wat sekere vaardighede en akkuraatheid vereis, en jy kan dit ook nie skoon noem nie. Gelukkig is daar 'n eenvoudige kombuisgereedskap wat die eiergeel maklik binne 'n kwessie van sekondes van die albumen skei.sekondes. Dit is 'n eierskeier. Die voorkoms van die gereedskap kan anders wees, maar die doel is dieselfde - om die eier in komponente te skei.
Die maklikste kookhulp
Die mees algemene tipe eierskeier wat deur tuisteskeppers gebruik word, is effens groter as 'n teesif. Die algehele ontwerp is effens soos 'n bak met 'n handvatsel daaraan geheg. Die handvatsel laat jou toe om nie die skeier vas te hou tydens eierverdeling nie, maar om dit op die rand van die proteïenversamelinghouer te laat rus. Die basis van die bak het 'n soliede koppie area wat die eiergeel vang en hou en is omring deur splete of gate om die eierwit te laat dreineer. Nog 'n pluspunt van die gebruik van hierdie kombuisgereedskap is dat die eier minimale kontak met die buitenste dop het, wat die risiko van enige kontaminasie verminder.
Eierskeiers, gebaseer op dieselfde beginsel om eiers in komponente te skei, is ook meer kompleks in ontwerp en konfigurasie. Hulle word hoofsaaklik in restaurante en kafees gebruik. Sulke toestelle is gekoppelde houers. Bo een van hulle is 'n groef wat teen 'n hoek met die hoofdeel vasgemaak is. Tradisioneel bevat die stel 'n houer met 'n deksel en 'n sif. Die houer word gebruik om die proteïen te stoor indien dit nie volgens die resep by die produk gevoeg word nie. Dan moet die houer net in die yskas gesit word, later kan die proteïen gebruik word in die voorbereiding van ander geregte.
Amazing pipet
Nog 'n slim'n toestel vir tuisgebruik, wat dieselfde doel dien, word op die beginsel van 'n pipet gemaak. Eerstens moet die eier versigtig in 'n bak gebreek word. Druk die silikoonkamer, bring dit na die eiergeel en laat los. Deur 'n plastiekspuitstuk word die eiergeel na binne getrek. Dan moet jy die eiergeel in 'n ander bak los. Dit is baie gerieflik as jy verskeie eiers moet verdeel. Ontwerpers het probeer om die voorkoms van selfs so 'n eenvoudige kombuistoestel te diversifiseer, en nogal buitensporige huisskeiers het op die mark verskyn. Die werkingsbeginsel het egter onveranderd gebly.
Terloops, wat jy ook al doen en wat jy ook al gebruik, die eiergeel skei die maklikste wanneer die eiers koud is. En die eierskeier is 'n noodsaaklike item vir almal wat daarvan hou om te kook.