Vleisinspuiter is 'n handmatige of outomatiese toestel wat ontwerp is om pekelwater of marinade in die produk te spuit. Die proses versnel sy versadiging met speserye en speserye. Inspuiting met 'n handtoestel word meestal tuis gebruik. Outomatiese eenhede word op 'n produksieskaal gebruik. In die artikel sal ons kyk wat dit is - 'n vleisinspuiter - en hoe dit gebruik word.
Hoe het dit alles begin?
Om die piekel of versadiging van vleisprodukte met pekelwater te bespoedig, is 'n tegnologie uitgevind om dit in grondstowwe in te voer deur 'n gedwonge metode, met ander woorde, inspuiting. Die oplossing is deur die femorale slagaar in die vleiskarkasse gegooi, en reeds daardeur versprei dit deur ander groot en klein vate.
Reeds later is die tegnologie van pekelinspuiting ontwikkel, wat onder druk deur die gate van die naalde voorsien word. In die moderne wêreld het hierdie metode nie sy relevansie verloor nie.en word wyd in klein ondernemings gebruik.
Na die ontwikkeling van 'n handmatige vleisinspuiter, is die kwessie van die uitvind van 'n outomatiese analoog geopper. Sy eerste ontwikkelings behoort aan die Switserse maatskappy Suner, wat die eenheid in 1967 vrygestel het. Die inspuiting van grondstowwe op industriële skaal het die smaak van vleisprodukte aansienlik ten goede beïnvloed. Dit het dit moontlik gemaak om verskeie geurmiddels, marinades in die grondstof in te voer, dit sag te maak en bestanddele aansienlik te bespaar.
Inspuitingsvoordele
Van die vele voordele van die gebruik van 'n vleisinspuiter is:
- Versnelde inmaak. Deur met pekel in te spuit, is dit moontlik om die raklewe van grondstowwe te verhoog. As ons oor visprodukte praat, is dit geneig om sy eksterne aantreklikheid af te vryf as gevolg van dehidrasie nadat dit uit die water verwyder is. Spuit met pekelwater verbeter die produk se organoleptiese eienskappe, voorkoms en massa voor vries.
- Verbeter die smaak van die produk. Die gebruik van outomatiese inspuiters op 'n produksieskaal maak dit moontlik om unieke resepte te gebruik vir die voorbereiding van produkte, wat 'n kenmerkende smaak verkry. Die gebruik van 'n uithardingsinspuiter vir vleis by die huis laat dit toe, tesame met die inbring van die marinade in die produk, om dit sag te maak. Gevolglik is die voltooide gereg sagter en sappiger.
- Speed pekel. Vir 'n lang tyd die mees doeltreffende metode van sulke voorbereiding van grondstowwedie een wat deur 'n vakuummasseerder uitgevoer is, is oorweeg. In vergelyking met moderne modelle van inspuiters, het hulle egter nie toegelaat dat die produk diep binne-in marineer nie. As gevolg hiervan word die pekelwater oneweredig versprei. Dit neem baie tyd om grondstowwe met die vel met 'n masseerder te verwerk, maar selfs dit waarborg nie 'n kwaliteitresultaat nie. Op sy beurt hanteer die inspuiter die taak baie beter en vinniger.
- Verbetering van kwaliteit-aanwysers. Inspuiting van laegraadse grondstowwe laat jou toe om 'n meer sagter, smaaklike, sappiger en aantreklike produk aan die einde te kry.
Inspuitstappe
In die eerste plek is dit nodig om die pekelwater voor te berei in ooreenstemming met smaakvoorkeure en die produk wat gebruik word (vis, vleis, pluimvee). Sommige modelle van outomatiese toerusting het die funksie om pekel- en marinaderesepte te stoor.
Die volgende stap is die inspuiting self. Terselfdertyd is dit baie belangrik dat die bekendstelling van die samestelling eweredig plaasvind. Jy moet ook die proses versigtig uitvoer en meganiese skade en steekmerke op grondstowwe vermy.
DIY-vleisinspuiter
Vervaardigers het 'n reeks gereedskap geskep vir gebruik by die huis of in klein besighede. Dit is klein toestelle wat soos 'n windbuks gerangskik is. Aan die einde kan daar van een tot sestien naalde wees. Die oplossing word in 'n houer gegooi wat met 'n slang aan die toestel gekoppel is. Die toevoer van pekelwater na die naalde as gevolg van die druk van saamgeperste lug.
As dit nie moontlik is om sulke toerusting te koop nie of daar is nie gereelde behoefte daaraan nie, kan jy self 'n inspuiter maak. 'n Groot spuit, waarop 'n dik naald met 'n wye gaatjie opgesit sal word, sal suksesvol as so 'n instrument dien.
Natuurlik sal dit nie werk om pekelwater eweredig in 'n stuk vleis te plaas met so 'n toestel nie, maar dit sal genoeg wees om die smaak van die gereg te verbeter. As 'n reël word dit gebruik om 'n marinade in te voer met 'n volume van ongeveer 10-20% van die gewig van die grondstof.
Nadele en beperkings van handinspuiting
Die volgende word as nadele en beperkings van hierdie metode opgemerk:
- Die grootte van die produk wat gemanipuleer moet word, moet nie kleiner as 'n gebalde vuis wees nie. Pluimvee-inspuiters is die beste.
- Klein aantal saamgestelde inspuitpunte, beperk tot 'n maksimum van 3 naalde. As gevolg hiervan, om 'n groot stuk te verwerk, moet die prosedure baie keer herhaal word.
- Ongelyke verspreiding van marinade-inspuitpunte op die oppervlak van die grondstof. Baie hang af van die ervaring van die werker.
- Onreëlmatigheid van die ingespuite pekelwater deur die naalde in verskillende areas van die grondstof. As gevolg hiervan kan edeem in sommige dele vorm as gevolg van oorversadiging met marinade.
Nuttige wenke
Om 'n heerlike gereg by die huis te kry met 'n handinspuiter, moet jy hierdie aanbevelings volg:
- Om vir vleisprodukte 'n heerlike geur te kry, is dit beter om fyngemaakte speserye by die marinade te voeg.
- Marineer grondstowwe met kamertemperatuur samestelling. Die sout in die warm oplossing kristalliseer baie vinnig en verstop die porieë.
- Om te keer dat knoffel en uie hul geur verloor, voeg dit by die afgekoelde pekelwater.
- Ideaal om die vloeistof waarin die vleis gemarineer is, in te spuit. Voor inspuiting moet dit gefiltreer word sodat die gaatjie in die naald nie verstop nie.
Outomatiese toerustingresensies
Die RUHLE-vleisinspuiter het wyd gebruik geword vir die verwerking van grondstowwe in produksie. Hierdie model word in Duitsland gemaak, en voldoen aan alle standaarde van die moderne toerusting. Danksy 'n volledig geoutomatiseerde kompleks is dit moontlik om elke stadium van grondstofvoorbereiding te beheer, begin met temperatuur en inpomp gewig, indien beskikbaar, om foute in werking onmiddellik op te spoor en uit te skakel.
In een programbeginsiklus kan tot 5 000 kg vleis verwerk word met die moontlikheid van inspuiting van 5-80%. Die toerusting is toegerus met 'n raakskerm vir gebruiksgemak en 9 programme wat jou toelaat om die beste opsie vir 'n spesifieke grondstof te kies. Boonop het die toestel 'n outomatiese selfskoonmaakfunksie.
Resensies van diegene wat hierdie toerusting gebruik het, is meestal positief. Verwerkers beweer dat dit betroubare toerusting is, sonder foute en onderbrekings werk. Baie het dit met ewe sukses vir pluimvee, varkvleis en vis gebruik.
Gebruikers neem ook kennis dat die masjien jou toelaat om te spuitgroot hoeveelhede grondstowwe. Produkte word vinnig en eweredig verwerk.
Die hoofdoel van die vleisinspuiter het aansienlik verander oor die lang tyd van sy bestaan. As dit aanvanklik gebruik is om die raklewe van die produk te verhoog, probeer hulle vandag met die hulp daarvan om bekende vleisprodukte met nuwe smaakeienskappe te produseer.
