Wynmakers en net fynproewers van wyn is deeglik bewus daarvan dat baie faktore die smaak en aroma van 'n drankie beïnvloed, van die druifsoort tot die geregte waarin dit op die tafel bedien word. Om gesofistikeerdheid by die wyndrinkproses te voeg en die kwaliteit van die produk verder te verbeter, is daar 'n eenvoudige en terselfdertyd redelik effektiewe toestel wat 'n "karaf" genoem word. Wat is dit en hoe om dit te gebruik om die gewenste resultaat te bereik?
Rooi en wit
Die woorde "wyn" en "druiwe" het dieselfde wortel, want hierdie drankie word uitsluitlik van druiwe gemaak. Alkohol van appels, pruime en ander vrugte is alles behalwe wyn. Daarom verwys al die inligting wat in hierdie artikel aangebied word na natuurlike druifwyne. Die tradisionele kleurgradasie verdeel hulle in rooi, pienk en wit. Roséwyne het die wydste palet granaat- en robynskakerings. Die kleur van witwyne wissel van lig amber tot geelbruin, soortgelyk aan swak teeblare, en hoe ouer die wyn, hoe donkerder is dit. Rooiwyne, aan die ander kant, word ligter met ouderdom. Dit gebeur omdat die inhoudin hulle presipiteer antosianiene (kleurstowwe) mettertyd. Die kleur van rooiwyne wissel van maroen tot ligte robyn. Die sediment, hoewel dit 'n bewys is van die kwaliteit van die drank en die smaak van die wyn, bederf nie, maar vererger sy voorkoms. Gebruik 'n karaf om hierdie klein defek te verwyder. Wat is dit en is dit nodig?
Wat is 'n karaf
Baie van ons is bekend met die situasie: in 'n goeie restaurant bedien die kelner wyn aan die tafel, nie in 'n bottel nie, maar in 'n glaskaraf, en soms lyk dit soos 'n fles uit 'n chemiese laboratorium, en soms het dit 'n taamlik bisarre vorm - wyd aan die basis, en aan die bokant met 'n smal nek. So 'n karaf vir wyn word 'n "karaf" genoem. Meestal word dit van hoë kwaliteit glas of kristal gemaak.
Daar is feitlik geen versierings op so 'n karaf nie. Dit word gedoen sodat niks 'n persoon se aandag aflei om die drankie te bewonder nie, en om die proses meer esteties te maak. Die karaf kan slegs versier word met 'n ongewoon gevormde handvatsel, staander of deksel. Vir dekor word slegs neutrale materiale gebruik, soos goud, silwer of cupronickel. Hout- en selfs meer plastiekelemente word nie toegelaat nie.
Geskiedenis van karaffe
Sommige sal verbaas wees om te hoor dat mense karaffe gebruik het voor ons era, vanaf die 7de eeu. Die heel eerste van hulle was keramiek en was amfore, waarin wyn gegooi is voor opdiening.
Argeoloë is seker daardie glaskaraffe is wyd gebruik in antieke Rome. Met die val van die mag van die Romeinse Ryk het glasproduksie egter ook begin afneem. Glasware is vervang met brons, koper, porselein, en die afloswedloop van glasblasers het na Venesië verskuif. Die plaaslike meesters het die proses van glasproduksie aansienlik verbeter en die hoë suiwerheid daarvan bereik. Hulle het ook met 'n wynbeker wyd aan die basis vorendag gekom met 'n hoë smal nek. 'n Karaf van hierdie vorm is lank reeds as 'n klassieke beskou en is die algemeenste.
Funksies en tipes karaffe
Volgens sommige bronne is die woord "de-canther" van Latynse oorsprong en klink dit in vrye vertaling soos "om 'n deel van 'n geheel te skei sonder om te meng". Dit is die kern van die proses van dekantering van wyn - om dit versigtig te skei van die resulterende sediment, sonder om te meng. Maar dit is net een antwoord op die vraag waarvoor 'n karaf is. Benewens die skeiding van die sediment, word dit gebruik om die wyne met suurstof te verryk, wat beteken om hulle nuwe, subtiele geure te gee.
Die derde funksie van die karaf is suiwer esteties - om wyn met 'n spesiale sjarme aan die tafel voor te sit, om die sofistikasie van die drankie en die hoë geh alte van diens te beklemtoon. Afhangende van die hoofdoel van gebruik, is daar verskillende tipes van hierdie gereg. Aangesien sediment gewoonlik in verouderde rooiwyne gevind word, is daar een tipe karaf vir hulle. Vir jong drankies word 'n heeltemal ander tipe gebruik.
Karaf vir verouderde wyne
Rooi skakerings van wyn gee kleurstowwe teenwoordig in die doppe van blou, rooi en swart druiwe waaruit hulle gemaak word. Dieselfde komponente is geneig om met verloop van tyd te presipiteer, of eerder, na 4 of meer jaar vanaf die vervaardigingsdatum.
Daar is feitlik geen kleurstowwe in wit variëteite nie, daarom is dit die karaf vir rooiwyn, verouderde oesjaar of versameling, wat 'n vorm het wat jou toelaat om soveel as moontlik van sediment ontslae te raak. Uiterlik lyk dit soos 'n laboratoriumfles - rond of sferies in die onderste deel, en met 'n smal nek in die boonste deel. So 'n karaf kan lyk soos 'n klassieke karaf met breë "skouers" wat sediment behou wanneer wyn in glase gegooi word. Dikwels word hierdie aksie uitgevoer vir verouderde Bordeaux-drankies. Boergondiese wyne is so delikaat en broos dat afgieting selde daarvoor gebruik word, en selfs dan in 'n karaf met 'n deksel.
Kaffier vir witwyne en wyne sonder veroudering
Daar is geen sediment in jong en wit wyne nie. Vir hulle word dekantering uitsluitlik uitgevoer om hulle met suurstof te versadig en die aroma te verbeter, maak hulle oop, soos die professionele mense sê.
Die vorm van die karaffe in hierdie geval behoort die maksimum kontak van die drank met lug te verseker. Hul onderste deel kan enigiets wees - rond, ovaal, trapesiumvormig of enige ander, solank dit wyd is. Die nek van sulke karaffe word in die vorm van 'n tregter gemaak, wat die stroom van gietende wyn in die vorm van 'n waaier laat "uitsprei". Die gegote vlak moet nie diewye deel van die karaf, sodat die kontak van die drank met lug maksimum is. Onlangs is selfs individuele vonkelwyne, soos sjampanje, op hierdie manier gedekanteer. Vir deurlugting moet die drank van etlike minute tot etlike ure in die karaf wees, anders sal dit kwaliteit verloor.
Hoe om die karaf te gebruik
Om die sediment so veel as moontlik te skei, het ervare kroegmanne en sommeliers 'n paar truuks. Dus, bottels wyn wat afgegooi gaan word, word vir 'n geruime tyd vertikaal geplaas (van 'n paar uur tot 'n paar dae). Dit help om die bestaande sediment sover moontlik na die bodem te sink. Maak seker dat jy 'n kers opsteek in die proses om wyn uit 'n bottel in 'n karaf te gooi. Wat gee dit? As verouderde wyn afgegooi word, sal die vlam van 'n kers help om nie die oomblik te mis wanneer die sediment die nek van die bottel nader nie. Die sommelier stop dadelik die proses. As jong wyn afgegooi word, gee 'n kers die proses 'n spesiale sjarme.
Om die smaak van verouderde wyn so veel as moontlik te bewaar, begin skink deur die karaf met dieselfde drank af te spoel. Om dit te doen, word dit eers 'n bietjie in 'n karaf gegooi, geskud sodat dit die mure van binne bedek en in 'n aparte glas gegooi. Hou die karaf aan die nek of, as jy die wyn effens moet warm maak, aan die onderkant. Dit is hoe die warmte van die hand na die drank oorgedra word. Daar moet kennis geneem word dat nie eens alle verouderde rooiwyne kontak met lug "kan" verduur sonder om hul smaak te verswak nie. Sulke variëteite word as 'n reël nie gedekanteer nie en word direk uit bottels in glase gegooi.
Wat nogdrankies moet opgehef word
Benewens wyn, het konjaks en whiskies 'n spesiale uitsonderlike aroma, die ritueel van drink wat die geniet van hul voorkoms en reuk insluit. Om die openbaarmaking van hierdie drankies te maksimeer, word dit ook tydens opdiening gedekanteer.’n Karaf vir whisky en konjak is ietwat anders as’n karaf vir wyn. As 'n reël is dit 'n afgeronde of vierkantige karaf met effens verlengde "skouers" en 'n lae nek, gemaak van deursigtige kleurlose glas of kristal. Deursigtigheid laat jou toe om die drankie te bewonder, wat bydra tot die estetika van die proses.
Dekantasie word uitgevoer om die produk te laat "asemhaal". Voorheen het die reëls vir die drink van konjak die prosedure ingesluit om die mure van die glas stadig met 'n drankie te was. En in Ierland is daar steeds 'n "Vyf S"-reël met betrekking tot whisky. Twee punte van hierdie reëls is om die kleur van die drankie te evalueer en sy aroma in te asem voordat dit gedrink word. So 'n karaf is ook nodig vir whisky en konjak.
Reëls van sorg
Watter drankie ook al afgegooi word – whisky, konjak of wyn – die karaf moet skoon wees. Was dit net met die hand en slegs met water sonder die byvoeging van chemiese skoonmaakmiddels. Eksklusiewe karaffe word van binne gewas met professionele borsels met 'n spesiale tipe hare, slegs van buite afgevee, met spesiale servette hiervoor. Om die karaf van binne droog te hou, word dit onderstebo op spesiale penne of staanders gedroog. Hou gereed-vir-gebruik geregte verkieslik apart van die res.
Pryse en vervaardigers
Jy kan goedkoop, middelprys en baie duur karaf koop. Wat beteken hierdie verskil in waarde? Goedkoop karaffe, wat tussen $8-20 kos, word gewoonlik van laegraadse glas gemaak, wat die kwaliteit van die dekantasie, sowel as die werkverrigting van die skottelgoed, beïnvloed. Gemiddelde prysprodukte wat tussen $ 50-80 kos, word as redelik waardig beskou. Hulle is gemaak van hoë kwaliteit materiale, is goed in werking en doen uitstekende werk met die funksies wat aan hulle opgedra is. Hulle word vervaardig vir 'n wye netwerk van restaurante en ander drinkplekke, waarin daar 'n voldoende hoeveelheid sulke geregte moet wees.
Die duurste karaffe is eksklusief. Hulle word in baie klein bondels vervaardig, soms enkele stukke, en kos duisende dollars of meer. Vir sulke skottelgoed word die hoogste geh alte kristal gebruik, wat nie eens 'n onbeduidende fraksie van vreemde verbindings bevat nie, en die afwerking is van edelmetale gemaak. Die bekendste karafhandelsmerke is Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
