Een van die warmste speserye word as mosterd beskou. Om dit voor te berei is glad nie moeilik nie, kook droë en afgeskuurde sade in water en voeg lae konsentrasie asyn (wyn of appel) en verskeie speserye, soos kaneel, peper, lourierblaar, dragon, seldery, ui en knoffel by die geswelde massa.
Mosterd, wat gebruik word om geurmiddels te maak, is van drie tipes:
- Wit. In die tradisionele kookkuns van Engeland word dit Engels genoem.
- Swart. Die sade word gebruik om die bekende Dijon-mosterd te maak. Daar is meer as 20 maniere om hierdie geurmiddel voor te berei.
- Sarepta-mosterd, in Europa is dit beter bekend as Russies (dit sal in ons artikel bespreek word).
Beskrywing
Sarepta-mosterd is 'n eenjarige kruidagtige plant wat 'n hoogte van 40-100 cm bereik, met 'n penwortel, relatief swak wortel. Op 'n regop vertakkende stam is stamblare geleë, wat opwaarts afneem, terwyl die plaat nie sterk verdeel is nie, en die blaarsteel verkort is. Aan die onderkant is die blare afwisselend, blaarsteelvormig, as 'n reël, lier-geveerd-afsonderlik, groen, maar opheel bo - heel, sittend, maar nie ampleks en blouerig van kleur nie.
Die bloeiwyse van sarepstka-mosterd is 'n kwasagtige rasm wat vinnig verleng tydens die blomtyd. Die vierdimensionele blomdek word gevorm deur gespasieerde kelkblare, 'n goudgeel kroonkroon en kroonblare, wat taamlik vinnig in 'n spyker taps. Sarep-mosterd het 6 meeldrade, waarvan twee uitwendig en korter is, met klein heuningkliere aan die basis; voor twee langes is daar een groot stuk yster. Die stamper bestaan uit 'n twee-geneste eierstok en 'n hoof-stigma.
Mosterdvrugte in die vorm van 'n lineêre, dun, knopperige peul, 7 tot 12 mm lank. Die sade is ongeveer 1 mm in deursnee en kan óf swartgrys óf bruin of liggeel wees. Sarepta-mosterd blom in Mei, en die vrugte word in Junie ryp.
Waar ontmoet dit?
Sarepta-mosterd groei yl in Sentraal-Asië, Noord-China, Mongolië en Suid-Siberië. Die plant kan beide in die steppesone en in woesteny, naby paaie, gevind word. Om tussen inheemse en wilde mosterd te onderskei is nogal moeilik. Die plant het per ongeluk na Rusland gekom met vlas- en gierssade wat na die Laer-Wolga-streek gebring is, maar die plaaslike bevolking het daarin geslaag om die olie-eienskappe van die plant te evalueer, en hulle het dit begin groei. Vandag, in terme van gesaaide oppervlakte onder oliesade, is dit Sarepta-mosterd wat die derde plek beklee (gebruik, variëteite en chemiese samestelling word in detail in hierdie artikel beskryf). Nie ver van die dorp nieSarepta het selfs die eerste mosterd- en oliemeul in 1810 geopen.
Sarepta-mosterd: mikroskopie
In die saad, wat uit 'n skil en 'n embrio bestaan, is daar feitlik geen reserwe voedingsweefsel, of endosperm nie. Op 'n dwarssnit kan jy verskeie hoefystervormige saadlobbe en 'n geronde wortel sien.
Sarepta-mosterd (mikroskopie bevestig dit) bestaan uit vier lae. Groot kleurlose selle wat slym bevat, vorm die buitenste laag, of epidermis. Dit word gevolg deur baie groot dunwandige selle wat swel wanneer dit verrot word en feitlik in droë saad inmekaarsak.
Die selle van die derde, sklerenchimale laag het 'n baie kenmerkende struktuur. Op die dwarssnit is hul golwende karakter merkbaar, dit is as gevolg van die ongelyke hoogte, hetsy geleidelik toeneem of afneem. Dit is ook die rede vir die pit van die oppervlak van die saad.
Tangensiële verlengde selle, wat bruin pigment bevat, vorm die vierde laag – die skil, gevolg deur die endosperm. Maar die weefsel van die embrio word voorgestel deur dunwandige selle wat vetterige olies en aleuronkorrels bevat.
Chemiese samestelling
Saadjies van Sarepta-mosterd bestaan uit essensiële en allyl-mosterdolie, kaliumbisulfaat en sinigrienglikosied, wat deur die ensiem myrosien in glukose afgebreek word. Mosterd essensiële olie kan verkry word uit gefermenteerde sade deur stoomdistillasie. Die gevolglike produk bevat nie meer as 40% allyl mosterdolie en tot50% krotonielmosterd, sowel as sianallyl, spore koolstofdisulfied en dimetielsulfied. Daarbenewens is die teenwoordigheid in die essensiële mosterdolie van 'n effens drogende vetterige olie, bestaande uit eruka-, olie-, linol-, ligte seno-, linoleensuur-, myristien- en beheensure, slym en proteïene, opgemerk. Die blare van die plant bevat karoteen, askorbiensuur, kalsium en ystersoute.
Sarepta-mosterd: verbouing
Die plant groei goed in los, vrugbare en goed gedreineerde grond, daarby is toegang tot sonlig nodig. Mosterd sareptskaya versprei (beskrywing, mikroskopie, chemiese samestelling word hierbo gegee) deur sade, dit is wenslik om dit in die lente in oop grond te saai. As 'n reël word gebiede met 'n warm klimaat gekies vir die groei van plante.
Saai van mosterdsaad word so vroeg as moontlik uitgevoer. Die blom van die plant vind plaas in Junie-Julie, soos ander verteenwoordigers van die koolfamilie. Deur vroeër te saai, sal die roset van blare voor die lang sonstilstand verskyn, en die saailinge sal teen kruisbloemige vlooie beskerm word.
Dit is nie nodig om aparte beddings toe te ken vir die kweek van mosterd nie, dit groei ook goed in die gange. Saad word tot 'n diepte van nie meer as 1 cm gesaai nie. Sodra die eerste blare verskyn, moet die saailinge uitgedun word sodat daar 'n afstand van 5 tot 8 cm tussen hulle is. Daarna word bemes met stikstofkunsmis en natmaak sal vereis word. Oor ongeveer 20 dae sal Sarepta-mosterd 'n hoogte van 10-15 cm bereik en gereed wees virverslawend.
Nabye kultuurverwante van die plant is kool, waterkers, radyse, raap, sweed, radyse, raapsaad, winter- en lente-raapsaad. Dit moet in ag geneem word wanneer die plant van saad beplan word. Gebiede waar oliesaadvlas, giers, sonneblom of beet voorheen gegroei het, is nie geskik vir die verbouing van mosterd nie.
Hoe om grondstowwe in te samel en te verkry?
Sareptskaya mosterd, of eerder sy sade, is gereed vir oes wanneer die peule wat in die onderste en middelste dele van die plant geleë is, ryp geword het, en die onderste blare begin afsterf het.
Die gras moet eers gedroog word en versigtig gedors en die sade skoongemaak word. Dan word hulle in 'n dun laag op 'n palet gestrooi en in 'n goed geventileerde area gedroog. Om die grondstof beter droog te maak, kan dit omgedraai of geroer word.
Gedroogde mosterdsaad word na lapsakke oorgeplaas. Dit word aanbeveel om grondstowwe in 'n gesuspendeerde toestand in 'n geventileerde en droë kamer te berg om mufheid te vermy.
Mosterdsaad het 'n 2-jaar raklewe, so probeer om dit binne daardie tydraamwerk te gebruik. As die grondstof nog oor is, sal dit weggegooi moet word. Saad wat verval het, word nie aanbeveel nie.
Mosterd as kunsmis
Sarepta-mosterd kan as 'n vars plantmassa gebruik word wat in die grond ingebed word om dit met organiese materiaal te verryk. Hierdie siderate:
- is in staat om die area van onkruid skoon te maak, veral vir bewerkte gronde.
- Danksy sy sjiek fitosanitêre eienskappe, beskerm dit teen slakke, draadwurms en kodlingmot, verhoed die voorkoms van laatroes en skurfte op aartappels.
- Verhoog biomassa teen 'n vinnige pas, waardeur die grond met nuttige stowwe aangevul word.
- Verbeter grondstruktuur. Mosterdwortels, wat 'n lengte van 1,5-3 meter bereik, maak die grond los en dreineer goed, wat uitstekende vogweerstand en lugkapasiteit bied.
- Vang stikstof in die grond vas en skakel ander voedingstowwe in organiese materiaal om, wat verhoed dat hulle na 'n dieper laag ontsnap.
- Onder die invloed van sneeu verander die groenbemesting in deklaag, wat op sy beurt die grond in die herfs-winterperiode teen bevriesing beskerm.
Variëteite van mosterd
In die register van teelprestasies van die Russiese Federasie is 9 variëteite Sarepta-mosterd geregistreer, goedgekeur vir gebruik:
- Sproete - vroeg ryp, met 'n semi-verspreidende roset, wat 'n hoogte van 25-28 cm bereik.
- Mosterd-sarepta-golf. Tegniese volwassenheid kom oor 'n maand. 'n Vroeë ryp variëteit met 'n effens uitgestrekte, groot, regop roset, wat 25-32 cm in deursnee bereik.
- Arigato.
- Goed. Tegniese volwassenheid vind plaas in 58-60 dae.
- Mustang is 'n middelseisoenvariëteit, plante bereik 'n hoogte van 25-27 cm.
- Sadko.
- Mooi. Die versameling van setperke kan op die 18-20ste dag daarna begin wordopkoms.
- Prima.
- Strong.
Kombuisgebruik
Sarepta-mosterd het toepassing gevind in kook. Dit maak 'n uitstekende pittige geurmiddel wat die smaak van baie geregte verbeter. Mosterdpoeier word gebruik in die voorbereiding van mayonnaise, verskeie souse en dressings. Gebreekte sade gee geur aan wors en ander kosse.
Ingemaakte kos wat met mosterdpoeier bedek is, hou langer. Tafelmosterd word gewoonlik bedien as 'n toevoeging tot vis- en vleisgeregte, sowel as gerookte vleis.
Vetterige mosterdolie word vanweë sy goeie smaak nie net in kook gebruik nie, maar ook in die vervaardiging van bakkeryprodukte en die vervaardiging van blikkieskos. Volgens kulinêre kenners in baie lande is dit 'n uitstekende geurmiddel vir slaaie, boontjiegeregte, vleis en souse.
Mosterdpoeier is deel van die souse van binnelandse produksie: "Kubansky", "Amateur" en "Southern". Jong mosterdgroente, wanneer dit by slaaie gevoeg word, verryk dit nie net met vitamien C nie, maar verbeter hul smaak.
Ander gebruike
Sarepta-mosterd het toepassing gevind nie net in tuiskos nie, maar ook in medisyne. Vryfolie uit die sade van die plant word gebruik vir verkoue, inflammatoriese siektes van die brongi, perifere senuwee, pleuritis, rumatiek, miositis en sciatica.
Mosterdafval word gebruik as 'n grondstof vir die produksie van fitien, watword voorgeskryf in die behandeling van neurastenie, scrofula, vaskulêre hipotensie en diatese. Die middel gee goeie resultate met seksuele swakheid en verlies aan eetlus.
