Restaurantontwerp gee jou die geleentheid om lewe te blaas in 'n nuwe onderneming wat 'n gesellige plek sal word. As die projek aan al die standaarde voldoen, sal dit 'n voldoende aantal klante lok, en die restaurant sal vir homself betaal in die eerste paar maande.
Waar om te begin?
Die skep van 'n projek is 'n komplekse taak wat slegs professionele persone kan doen wat dit al vir baie jare doen. Moenie hierdie besigheid aan ewekansige maatskappye of ongeverifieerde mense vertrou nie.
Dit is die moeite werd om te begin met die feit dat jy moet besluit in watter dele van die vertrek daar 'n kombuis, werkswinkels, spens, verskeie toevoerstelsels sal wees, indien nodig, waar om skottelgoedwassers te plaas en, bowenal, waar die saal en klerekas sal geleë wees (indien nodig). Trouens, dit is die belangrikste besluite waarvan die lot van die restaurant afhang.
Bogenoemde kamers moet behoorlik van mekaar geskei wees sodat die kokke nie deur die klantekamer na die spens hardloop nie, en die skottelgoed nie oor die oor van die gesin rammel wat aandete kom eet het nie. Daar moet egter tussen hulle weesfunksionele skakel wat vinnige kliëntediens sal verskaf.
Restaurantontwerpreëls
Wanneer die ligging van alle vertrekke bepaal word, is dit die moeite werd om te dink oor hoe om etenstafels behoorlik in die saal te rangskik. Om aan estetiese standaarde te voldoen, moet jy dit so plaas dat niks kliënte verhoed om middagete of aandete te geniet nie. Dit beteken dat tafels nie naby toilette, raserige vensters, kombuise geleë moet wees, waar iemand voortdurend skottelgoed rammel, deure oopmaak, wat die "vulsel" van die restaurant wys nie. Daarbenewens moet tafels nie naby die ingang wees nie.
Met ander woorde, jy moet dink aan die optimale aantal tafels wat in 'n gegewe vertrek geplaas kan word. Die projek van 'n restaurant of kafee moet verskeie dokumente insluit. Benewens die plan vir die plasing van tegnologiese toerusting, moet daar ook diagramme wees vir koppeling aan kragtoevoer, watervoorsiening en sanitasienetwerke, en diagramme vir aansluiting by ventilasie.
Om kafees en restaurante te ontwerp is nie net die werk van bouers en ontwerpers nie, maar moontlik ook prokureurs.
Waarna om te kyk wanneer jy 'n kombuis ontwerp?
Die ontwerp van 'n restaurantkombuis is die deel van die projek wat nie geïgnoreer kan word nie. Hierdie kamer moet slegs die voorraad en toerusting bevat wat kokke en ander werknemers van die restaurant direk benodig. Daar moet niks oorbodig in die kombuis wees nie.
Benewens verskeie wasbakke en baie kookplek,die kombuis moet yskaste en soortgelyke toerusting vir kosberging hê. Hierdie kaste moet nie die hoofspens word nie, maar dien slegs vir produkte wat in die nabye toekoms nuttig sal wees.
Die hoofmateriaal is vlekvrye staal, want hierdie deklaag hou lank en roes nie.
Ontwerpstandaarde vir kafees en restaurante moet streng nagekom word, nie net om gerief en vinnige werk te verseker nie, maar ook om veiligheidsredes.
Hoe om jou kombuiswerk doeltreffender te maak?
Om spasie in die kombuis te bespaar, word gewoonlik hangrakke, rakke of magneetbande gebruik waarop jy messe en ander eetgerei kan plaas wat nodig is om te kook.
Dit is beter om die kombuis in sones te verdeel en die grens tussen hulle noukeurig te bepaal. Dit is wenslik dat daar 'n aparte area is om vleis skoon te maak en af te maak, slaaie te sny en soetgoed voor te berei. In elke sone is daar ooreenstemmende toestelle: messe om vleis in een te sny, 'n menger, meel en koekrolle in 'n ander. Die grens moet nie vervaag nie.
Elke sone word 'n werknemer toegewys wat daarvoor verantwoordelik is en voorraad.
Met so 'n effektiewe verdeling van pligte sal die werkvloei op die mees doeltreffende manier vir beide die restaurantwerknemer en die klante uitgevoer word. Dit is wenslik dat die produkte ook geskei word. Byvoorbeeld, jy moet nie botter en ander soortgelyke produkte stoor wat vinnig reuke naby vleis of aromatiese speserye absorbeer nie. Ook niehou kos met verskillende bergingstemperature in dieselfde yskas.
As jy hierdie reëls volg, sal die produkte vars bly, en die geregte daarvan sal heerlik uitdraai.
Restaurantontwerp vereis streng nakoming van hierdie norme.
Dokumente waaraan 'n restaurant moet voldoen
Wanneer kafees en restaurante ontwerp word, is hierdie oomblikke die sleutel, en die ontwerp en binnekant van die eetkamer word oorweeg en bespreek nadat die hoofprojek goedgekeur is.
'n Restaurant moet gerief bied nie net aan kliënte nie, maar ook aan werknemers, so die ontwerp en beplanning van 'n versteekte interieur is nie minder belangrik nie.
Standaarde vir die ontwerp van restaurante is GOSTs, SNIPs en SanPiNs. Hierdie dokumente sluit 'n stel reëls in rakende die vereistes vir die dienste van spysenieringsinstellings, brandveiligheid en die korrekte ontwerp van 'n kafee of restaurant. Voldoening aan boukodes, afwesigheid van oortredings en onbeplande of versteekte herontwikkeling, beligting, elektriese veiligheid, alle nodige tegniese toerusting vir die berging van bederfbare produkte, voldoening aan sanitêre standaarde en vereistes vir die berging van bederfbare produkte, asook die korrekte ontwerp van restauranttoerusting.
Dit is natuurlik nie so eenvoudig nie. Om restaurante te ontwerp is harde werk, so dikwels word professionele persone vir hierdie besigheid genooi. Dit is amper onmoontlik om 'n projek op jou eie te maak sonder ondervinding van sulke werk.
Terrasontwerp
As die restaurant die ligging van etenstafels op straat behels, moet jy hierdie punt oorweeg. Eerstens moet jy besluit of hulle heeltyd daar moet wees, behalwe vir die koue winter. As die tafels die hele dag en nag buite is, moet 'n afdak bo hulle geplaas word, wat teen reën of enige puin sal spaar. Maar as tafels veronderstel is om snags skoon te maak en glad nie opgesit te word tydens reënerige of koue weer nie, is 'n afdak nie nodig nie.
As daar egter 'n terras is, kan dit so doeltreffend moontlik gebruik word. Dit sal die restaurant 'n spesiale sjarme gee en kliënte in staat stel om sowel 'n heerlik voorbereide aandete as 'n sonnige dag wat so goed eindig, te geniet.
'n Belangrike detail van die hele voorkoms van die restaurant is die geselekteerde breekware. Dit moet ooreenstem met die status van die instelling. As daar van welgestelde klante verwag word om gereeld inloer, moet die skottelgoed ook aan verwagtinge voldoen: skoon, gladde, blink borde, 'n wye verskeidenheid glase vir wyn en ander drankies…
Volgende stappe
Wanneer die restaurantprojek gereed is, moet jy oor die ontwerp dink. Behoorlik geselekteerde kleure, 'n interieur wat 'n lus vir die oog is - dit is net so belangrik soos die ontwerp van tegnologiese kamers. Mense wat die restaurant geniet, sal keer op keer terugkeer, op soek na gemak.
Sorgvuldig geselekteerde personeel is nog 'n stap om meer gewild onder klante te word. As die kelners beleefd, hoflik enhulle is altyd iewers naby om na 'n nuwe bestelling te luister of geregte op te tel, diskreet, sonder om kliënte se aandag af te lei - die restaurant sal nie met nuwe besoekers eindig nie.
Om restaurante te ontwerp is harde werk wat belegging verg. Maar hulle betaal vinnig vir hulself in 'n kort tydjie (natuurlik, as alles reg gedoen word).
