Daar is baie liefhebbers van gerookte produkte, en dit is maklik om te verduidelik. Die ongewone smaak van gerookte spek, vis, hoender, kaas oorskadu selfs die smaak van geroosterde produkte. Voedingskundiges beveel nie so 'n produk aan vir diegene wat probleme in die spysverteringskanaal het nie: die maag, pankreas, lewer is sensitief vir gerookte vleis. Daar is 'n uitweg, en diegene wat dit kan bekostig om 'n tuisgemaakte rookhuis vir die tuin of somerhuisie te hê, geniet uitstekende smaak en uitstekende inhoud wat nie skadelik vir die gesondheid is nie. 'n Rookhuis van vlekvrye staal is 'n wonderlike geleentheid om gerookte hoender, vark of makriel tuis te kook. En jy kan dit self maak.
Vir diegene wat hul eie agterplaas het
Die hoeveelheid harse en skadelike chemikalieë in gerookte vleis (benspireen en fenole) is vervat in 'n voldoende dreigende hoeveelheid in die finale produk wat met vloeibare rook behandel is. Nog iets is 'n vlekvrye staal rookhuis, wat jy self kan maak vir tuisgebruik. Voordele van die gebruik daarvanduidelik:
- Die kwaliteit van vleis en vis, sowel as die hoeveelheid, hang slegs af van die begeerte van die eienaar.
- Die tipe rook waarmee jou produk verwerk sal word, hang af van die tipe hout wat jy gebruik (elvis, pruim en appelhout is veral lekker rook).
- Jy beheer die graad van verwerking, dit wil sê, rook dit tot bruin of goue kleur - jy besluit.
- Die voordele van die voltooide produk is baie groter, en die belangrikste is, jy sal dit in die varsste toestand ontvang.
Die vorm van die rookhuis en sy grootte, kies afhangende van hoe gereeld en in watter volumes jy dit gaan gebruik. 'n Kompakte reghoekige een is geskik vir 'n klein gesin, en 'n groot vat of rookkas is vir diegene wat die produk rook wat te koop is.
Vlekvrye staal rokervoordele
Tuisgemaakte vlekvrye staal rookhuis help ook in terme van die veiligheid van die metaal self. Vlekvrye staal is uniek deurdat die samestelling daarvan, wat chroom, soms molibdeen en nikkel bevat, uitsonderlike duursaamheid en uitstekende slytweerstand bied aan goed wat daaruit geskep word. 'n Spesiale tipe vlekvrye staal AISI 304 weerstaan skielike veranderinge in temperatuur (dit beteken dat dit moontlik is om vlekvrye staal rookhuise met 'n waterseël te gebruik, byvoorbeeld in die winter). Voedselvlekvrye staal is ontwerp om te werk met sure en soute, aggressiewe omgewings, so die werking daarvan sal die hoogste geh alte resultate lewer.
Koud of warm?
Vir huisrokers is 'n roker van vlekvrye staal wat die beste ooreenstem met 'n argon-gesweisde houer, 'n gesinsmanier om hul spyskaart interessant te hou. 'n Produk wat koud gerook is, word langer gestoor, maar ook meer rigied, en as dit varkvet of vetterige vis is, sal sulke rook die produk lekker laat smaak, en as dit 'n heel voëlbors of voëlkarkas is, sal warm rook maak dit is pragtig, sappig en sag.
Tuisrookhuistoestel
Enige rookhuis moet aan 'n sekere skema voldoen, so een basiese reël moet nagekom word: daar moet geen suurstof binne wees nie, anders sal saagsels, houtskyfies, waarvan die rook 'n omgewingstemperatuur van ongeveer 120 grade skep, begin brand. Hiervoor word 'n rookhuis met 'n waterseël gebruik. Water laat nie toe dat lug in so 'n hoeveelheid die rookhuis binnedring, soos dit met ander soorte rookhuise gebeur nie.
Die hoofskema van die rookproses:
- van die vuurherd met vuur ('n reghoekige vlekvrye staal rookhuis kan beide op hout en op 'n gasbrander gebruik word), geleë onder die rookhuis, kom hitte die liggaam binne, waar die saagsels, verhit aan die brand, stadig smeul.
- passeer deur die skoorsteen, rook die rook die vleisproduk wat op die roosters of opgehang is, en gaan deur die pyp uit.
Hoe om jou eie rookhuis vir die huis te maak
Voorkeur word hoofsaaklik gegee aan warm gerookte produkte, sodat die rookhuis vanvlekvrye staal is net die opsie waarin gerief gelyk is aan die kwaliteit van die resultaat. Jy kan ook 'n rookhuis met jou eie hande maak. Baie amateurs rangskik klein rookhuise reg in 'n vlekvrye staal emmer of in die liggaam van 'n voormalige yskas, lei (sweis) 'n pyp vir rook om uit te gaan, toerus vlakke vir 'n klein produk: vis, lae vleis, suluguni. Maar dit is opmerklik dat 'n vlekvrye staal rookhuis met 'n waterseël goeie potensiaal teen lae koste het. Sy voorkoms is baie netjies en kompak, en die kwaliteit van die produk is uitstekend.
Om jou eie rookhuis vir jouself te maak, moet jy die tegnologie van rook in ag neem. Dit bestaan uit die behandeling van vleis- en visprodukte met warm rook. Om die vleis van hoë geh alte te laat rook, is dit nodig om 'n pad te organiseer vir die deurgang van rook vanaf die houtbrandkompartement deur die koskompartement, waar wors en kase, karkasse en sy individuele dele geleë is, en verlaat deur die pyp na buite.
Die beginsel van werking van 'n vlekvrye staal rookhuis met 'n waterseël
Die funksie wat die waterseël verrig, is die volledige verseëling van die rookhuis. Byvoorbeeld, 'n vlekvrye staal rookhuis met syklemme of 'n gewone deksel laat lug deur - dit is duidelik. Op sy beurt is dit die oorsaak van brandende saagsels, wat beteken dat die produk ook sal brand en uitdroog. Toegang tot suurstof maak die rookproses vinniger, maar dit is net optimaal vir klein produkte - mediumgrootte vis, kaas, tuisgemaakte wors (dit blyk rou gerook). As jy 'n groot voël moet kook of rookham, sulke rook is nie genoeg nie. Daarom sal 'n rookhuis met 'n waterseël help om die korrekte verspreiding en intensiteit van hitte te verseker, en bowenal, goeie gaarmaak van die produk.
Doen-dit-self vlekvrye staal rookhuis kan van enige vorm en tipe wees (rond, vierkantig, reghoekig), maar moet ooreenstem met die hoofontwerppunte:
- Brandhout word onder in die rookhuis geplaas (dit is belangrik om ongeveer dieselfde grootte te hou) of saagsels.
- 'n Vetontvanger moet bo die smeulende saagsels geïnstalleer word, wat druppels vet opvang, sap wat van die vleis drup.
- Op die rooster, wat laag is vir warm rook of hoog vir koue, plaas vleis of vis.
- Maak die deksel styf toe, gooi die seëlwater in die waterseël en kook.
Hoe om jou eie vlekvrye staal roker te maak
Dit is nie moeilik om so 'n rookhuis met jou eie hande te maak nie.
Die vlekvrye staalplaat moet in die verlangde afmetings gesny word ('n medium roker, waarin twee hoenders of twee vlakke van bene of vis gelyktydig kan pas, kan in die volgende gemaak word: lengte 700 mm, breedte 400 mm, hoogte 400 mm), maak dan naat betroubare argon sweiswerk. In die deksel is dit nodig om gate te voorsien vir die uitgang van rook, en die interne roosters van 'n vlekvrye staaf te sweis. Die vetontvanger, wat bokant die houers met saagsels geplaas word, kan op pote gebou word - dit is geriefliker as om rakke vir die vetontvanger te maak, en dit sal dit dan moeilik maak om die rookhuis skoon te maak. Sodat die muur nie lei nievan die hitte tydens werking, moet 'n vlekvrye staal rookhuis (3 mm vlekvrye staalplaat hier optimaal wees) van hoë geh alte wees wat van goeie metaal gesweis is. Dan hou die rookhuis lank, en op jou tafel sal daar altyd 'n pragtige en geurige lekkerny van gerookte spek, hoender of wors wees.
