Skokvries is die proses van intensiewe verkoeling van verskeie soorte produkte vir hul langtermynberging. Kamers met hierdie metode van vries word wyd gebruik in huishoudelike yskaste. Wat is hulle? Wat yskaste met skokvries is, lees in hierdie artikel.
Hoe dit alles begin het
Vir 'n taamlike lang tydperk is kos in eenvoudige yskaste en dorpskelders gestoor. Die man het gedroom van 'n kruideniersware-paradys. Dit was moontlik sedert die koms van ontploffingsverkoelers. Die skrywer daarvan is Clarence Birdseye, 'n natuurwetenskaplike van Amerika. Die opening het aan die begin van die vorige eeu plaasgevind. Die wetenskaplike het die aandag gevestig op hoe die inwoners van Labrador vis berg. Die vissers van die eiland het hul vangs op die ys uitgelê. Die vis het binne minute gevries. Dit is deur die arktiese wind vergemaklik. Toe die wetenskaplike 'n gereg vis probeer wat op ys gevries is, was hy aangenaam verras. Dit het geblyk dat die kitsbevrore vis sy smaak, aroma en nuttige eienskappe behou het.eiendomme.
Sedert daardie tyd het wetenskaplikes aktief begin werk aan die skepping van installasies vir die vries van produkte. Hulle het bewys dat die vinnige vriesmetode die doeltreffendste manier is om voedsel te bewaar terwyl dit vitamiene, essensiële olies, bederfbare proteïene en ander voordelige eienskappe bewaar.
Tradisionele verkoelingstegnologie
Lae-temperatuur yskaste, bekend aan die Russiese gebruiker, vries produkte by temperature van 18 tot 24 grade onder nul. Dit verg minstens twee en 'n half uur. Daar is drie reekse na gelang van die temperatuur binne die produk.
Die taak van die eerste fase is om die produk af te koel, die tweede - om die vloeibare toestand in 'n soliede een te omskep. Daar is 'n vinnige vrystelling van hitte met 'n effense afname in temperatuur. Die produk begin vries, dit wil sê, 70% van die vloeistof kristalliseer. Op die laaste stadium vries dit. Die temperatuur neem af in verhouding met die werk wat deur die yskas verrig word.
Skokvries
In hierdie proses word die sleutelrol gespeel deur die spoed van vries, dit wil sê die afname in die temperatuuromgewing tot 30-30 grade onder nul teen 'n vinnige pas. Dit word verseker deur die versnelde beweging van die koelmiddel, waarvan die rol deur lug gespeel word. Sy beweging vind plaas as gevolg van die ventilasie van die verdamper. Die produk word dus deur 'n baie sterk stroom koue lug beïnvloed. Die vriesproses word in drie uitgevoerverhoog:
- Eers word die produk afgekoel tot drie grade hitte of tot nul. Daar is 'n kristallisasie van vog, wat op die oppervlak van die produk is. Boonop is die afkoeltempo sodanig dat baie skadelike bakterieë nie tyd het om te ontwikkel nie.
- Bevriesing is die proses van oorgang van 'n produk van 'n vloeibare fase na 'n vaste fase. Dit vind plaas wanneer die temperatuur tot vyf grade daal. Spoed is ook belangrik, aangesien tydens die vinnige transformasie van die vloeistof binne die selle in ys, klein kristalle verkry word wat nie die struktuur van die weefsel laat ineenstort nie.
- Bevriesing vind plaas wanneer die temperatuur vinnig daal tot die termometermerk van 18 grade onder nul. Die struktuur van die produk is vas en dit word vir 'n lang tyd gestoor.
As jy aanhou om die temperatuur te verlaag, sal daar onnodige kragverbruik en vervorming van die bevrore produk wees. Daarom is dit nie nodig om voort te gaan om die temperatuur te verlaag nie.
Watter kosse kan gevries word?
Verkoelingstoerusting met skokvrieskamers berei produkte voor vir langtermynberging. Terselfdertyd gaan hul kwaliteit nie verlore nie. Bevriesing is onderhewig aan vis, maalvleis, vleis, vrugte, groente, sampioene en nog baie meer.
Die toerusting laat jou toe om klaarprodukte af te koel: eerste en tweede disse, bykosse, vinaigrette en slaaie, brood, nageregte, gebak. Na 'n paar uur van vries, kan dit suksesvol oorgedra word na'n eenvoudige vrieskas, en indien nodig, vervoer dit na enige plek.
Waarvoor is ontploffingsvrieskaste goed?
Hierdie vriestegniek het sy voordele. Deur gebruik te maak van die metode om drie modusse te forseer - verkoeling, vries en vries, behou skokvries-yskaste die weefselstruktuur in die produk, verminder die aktiwiteit van die omgewing waarin bakterieë kan ontwikkel, waarvan verskillende tipes in ongelyke temperatuursones woon.
Wanneer stadige vriesing gebruik word, verloor die produk nie die teenwoordigheid van alle soorte bakterieë daarin nie, en skokvries bied eenvoudig nie 'n geleentheid vir hul ontwikkeling nie, en baie parasiete sterf. Die belangrikste voordeel is die behoud van die kwaliteit van die bevrore produk. Na ontdooiing en voorbereiding van 'n gereg bly alle nuttige eienskappe behoue, die smaak en estetiese voorkoms bly onveranderd.
Sagi-verkoelingseenhede
Hierdie Italiaans-vervaardigde toerusting, waarvan die ontwikkeling in die 80's van die vorige eeu begin het, het wêreldwye erkenning ontvang. Dit het onontbeerlik geword in die voedselbedryf, spysenieringsinstellings. Die Sagi-blaasverkoeler het hoë werkverrigting en lae energieverbruik.
Alle produksieprosesse word deur 'n rekenaarstelsel beheer. Dit definieer die "slim" eienskappe van die produk. Die tegnologie laat nie oppervlakvries toe nie, die temperatuur word eweredig oor alle punte van die produk versprei. Die skokvriesstelsel is geskik vir halffabrikate en verskeie geregte. Om dit op te stel, is daargerieflike beheerpaneel.
Sagi-vrieskaste kom in verskillende modelle voor. Sommige het 5 vlakke van houers vir die laai van produkte, ander - 10. In 5-vlak kamers is die liggaam en binnekant van vlekvrye staal gemaak. Bene kan in hoogte verstel word. Die vrieskas is maklik om skoon te maak aangesien dit afgeronde hoeke en 'n gaatjie het waardeur kondensasie dreineer.
Die waaierbeskermingspaneel maak oop. Die deur het 'n toestel om die stelsel outomaties te stop wanneer dit oopgemaak word, wat vermorsing van energie voorkom. Daarbenewens het die kamer dik mure, tot 70 mm. Hulle word beskerm met poliuretaanskuim. Dit bespaar elektrisiteit. 'n Huishoudelike of industriële vrieskas-yskas werk stabiel teen 'n omgewingstemperatuur van tot 32 grade.
Electrolux Yskas
Die kamer is ontwerp om kos vinnig af te koel en te vries. Die Italiaanse vervaardigde Electrolux-vrieskas het verskeie modelle, waarvan een RBF201 is. Die kamer akkommodeer 12 gastronomiese houers. Water word deur dreinering verwyder of in 'n houer gedreineer. In hierdie yskasmodel het die vrieskasverdamper teen-roesbeskerming. Alle hoeke is afgerond vir maklike skoonmaak.
Spesifikasies van Electrolux-verkoelingstoerusting
Die kamer kan 64 kilogram kos van 90 tot 3 grade bo nul afkoel. Dit vereisslegs 90 minute. In hierdie kamer kan jy 56 kilogram kos tot 18 grade koue in 240 minute vries. Daar is verkoelingsmodusse, daar is drie van hulle. Met behulp van sagte verkoeling daal die lugtemperatuur tot minus twee grade, sterk - tot 12 onder nul en skok vriespunt - 35 koud.
Daarbenewens is die kamera toegerus met 'n stoormodusfunksie. Die insluiting daarvan word outomaties uitgevoer onmiddellik na die voltooiing van die vries van die produk tot 18 grade onder nul. Ontploffingsvrieskaste is toegerus met 'n temperatuursonde wat outomaties die toepaslike modus bepaal. Deur hierdie instelling te gebruik, kan jy self die temperatuur vir verkoeling en tyd instel. Werking van die toerusting is moontlik in 'n omgewing met 'n lugtemperatuur van 32 grade Celsius.
Verkoeling en berging van produkte word uitgevoer met behulp van doeltreffende ventilasie. Die mure word beskerm met poliuretaanskuim-isolasie. Die yskas van 'n skokvries is toegerus met lugverkoelingstelsel. Die kenmerke van die toestel laat jou toe om dit bo die kamera self te plaas. Vlekvrye staal word gebruik om die liggaam en die binnekant van die kas af te werk. Styfheid wanneer die deur toegemaak word, word verkry deur 'n magneet in te sit.
Die yskas het 'n hoogte van 2,3 m, 'n breedte van 80 en 'n diepte van 83 en 'n half cm. Die gewig van die yskas is 235 kilogram. Muurdikte bereik 60 mm.
Gebruik
Vandag is die yskas met skokvries baie gewild. Vir die huis is hierdie tipe huishoudelike toestelleonvervangbaar. Maar nadat u besluit het om te koop, moet u weet dat u benewens die yskas ook 'n kombi-oond benodig. Dit verhit bevrore kos. Boonop verander hul oorspronklike voorkoms nie. In plaas van hierdie eenheid, kan jy 'n mikrogolfoond gebruik. Vir die berging van kitsbevrore voedsel moet die volgende voorwaardes nagekom word:
- Dit word nie toegelaat om dieselfde produk te hervries nie.
- Die vrieskas moet elke maand ontvries word.
Die vrieskas is 'n huishoudelike toestel vir permanente gebruik. Die doel daarvan is om kos in 'n kort tydjie af te koel terwyl higiëne, ekonomie en kwaliteit gehandhaaf word.
Blast-vrieskaste word wyd in industriële produksie gebruik. Hul noodsaaklikheid word veroorsaak deur die bewaring van halffabrikate, wat in groot volumes vervaardig word. Hierdie eenhede word gebruik in die kombuis van sanatoriums, hotelle, groot en kettingrestaurante. Spysenieringsinstellings is geen uitsondering nie, waar die deurset nie baie groot is nie. Vir enige onderneming is dit belangrik dat die vriestoerusting nie net werk nie, maar ook wins maak. Dit word bereik deur die kostedoeltreffendheid van die gebruik van ontploffingsverkoelers.
