Swart mosterd is klein korrels met 'n pittige, bitter geur wat die hoofbestanddeel in mosterdsous is. Daarbenewens het hulle talle genesende eienskappe en word aanbeveel vir baie siektes. Eerstens stimuleer hierdie plant die spysverteringsprosesse en bevorder gewigsverlies.
Oorsprong
Swartmosterd (Sinapis nigra) is 'n variëteit van 'n plant uit die koolfamilie (lat. Brassicaceae). Dit groei wild in Noord-Afrika, in 'n aansienlike deel van Asië (Wes-Asië, Armenië, Kazakhstan, Indië, Nepal, Pakistan, China) en byna regdeur Europa. Dit groei in landerye, rivieroewers, ruigtes en slote. Die naam mosterd kom van die bitter smaak van die sinapin wat in die plant voorkom. Dit is 'n isosulfiedglikosied, wat die hoofbestanddeel in mosterdolie is. Die plant word in groot volumes gekweek om sy saad te verkry. Swart mosterdsaad word gebruik as 'n spesery en die hoofbestanddeel in mosterdsous, en word ook gebruik om 'n gesonde olie te maak.
Beskrywing
Die plant het 'n lang, reguit en stywe stam. Dit is effens vertakt, harig aan die onderkant en glad aan die bokant. Bereik 'n hoogte van 1,3 meter. Die onderste blare groei op langwerpige blare en is liervormig, aan die bokant van die plant is dit lansetvormig. Die blare is redelik klein, met 'n onreëlmatige kant.
Swart mosterd (foto) blom met geel klein blommetjies met donker are wat saamgegroepeer is. Massa gekweekte mosterdlande lyk soos raapsaad. Die blomperiode is Junie en Julie. Die vrug van die plant is 'n tetraëdriese, regop, teen die stam gedruk, tuberkulêre peul wat swart of donkerbruin sade bevat. Die sade is rond, kleiner as wit mosterdsaad, 1-2 mm in deursnee.
Die plant word dikwels as groenbemesting gekweek, aangesien dit help om die aarde met noodsaaklike voedingstowwe te verryk en moontlike siektes in gewasse te voorkom. Bye is ook mal oor swart mosterd, jy kan baie meer heuning daaruit kry as van ander plante.
Komposisie en nuttige eienskappe
Mosterdsaad word gewaardeer vir hul voedingstowwe, minerale, vitamiene en antioksidante. Aangesien hulle 'n groot hoeveelheid kalorieë bevat (100 g sade verskaf 508 kcal), word dit in klein hoeveelhede gebruik. Swart mosterdkorrels bevat 'n aansienlike hoeveelheid waardevolle proteïene (sowat 27-35%), vet (tot 45%) en vesel (ongeveer 12%).
Die sade van die plant is 'n uitstekende bron van B-vitamiene soosfolaat, niasien, tiamien, riboflavien, piridoksien en pantoteensuur. Hierdie vitamiene help met die sintese van senuweestelsel-ensieme en reguleer die liggaam se metabolisme. Korrels bevat flavonoïede, karotenoïede en antioksidante soos karoteen, zeaxantien en luteïen, vitamiene A, C en K. Dit bevat elemente soos kalsium, mangaan, koper, yster, selenium en sink.
Omega-3 mosterdsure, magnesium en selenium verminder inflammasie en help om asma, rumatoïede artritis en hipertensie te behandel. Die verbruik van mosterdsaad verbeter eetlus. Alle soorte mosterd is ryk aan swaelverbindings wat glucosyl genoem word. Hul afbreek onder die invloed van verpletterende plantweefsels lei tot die skeiding van die ensiem myrosinase, wat op sy beurt verantwoordelik is vir die vrystelling van vlugtige essensiële olies. Hulle gee die plant 'n skerp geur.
Vlugtige mosterdolies word medisinaal gebruik vir hul verwarmende en stimulerende eienskappe, aangesien dit die vermoë het om senuwee-eindpunte binne te dring. Swart mosterd het diuretiese eienskappe en word as 'n antiemetikum gebruik. Medisyne wat daarop gebaseer is, word gebruik om artritis en rumatiek te behandel. Kompresse word gebruik om tendonitis en longsiektes te behandel. Die plant is gebruik in die behandeling van hoofpyne en neuralgie. Swart mosterd ondersteun ook die spysverteringstelsel. Dit verlaag bloeddruk, het antibakteriese eienskappe.
Die sade van die plant is 'n bron van curcumin, 'n verbinding met anti-inflammatoriese eienskappe wat die risiko verminder om gewasse te ontwikkel, veral bors, dikingewande en prostaat. Mosterdmeel dien as 'n antiseptiese middel. Die plant is deel van die tee met 'n lakseermiddel effek.
Mosterdolie
Swart mosterdolie word verkry deur koue pers. Dit word wyd gebruik in die voedsel-, kosmetiese- en farmaseutiese industrieë. In die voedselbedryf word dit as 'n toevoeging tot slaaie gebruik, en word gewaardeer vir sy smaak en aroma. Die samestelling daarvan sluit vetsure soos olie-, linol- en erukazuur in. Die gunstige verhouding van omega-3-sure tot omega-6-sure maak dit aanbeveel vir mense wat aan kardiovaskulêre siektes ly.
In die kosmetiese industrie word hierdie produk vir haarversorging gebruik. Dit het bevogtigende en voedende eienskappe, stimuleer haargroei. Ingesluit by balsems, maskers en ys. Die retinol in die olie bevorder afskilfering van dooie vel, terwyl antioksidante mikrosirkulasie stimuleer. Mosterdolie is tradisioneel gebruik om spier- en gewrigspyn te verlig en bloeddruk te normaliseer. Danksy die inhoud van onversadigde vetsure en antioksidante verminder dit die risiko van kardiovaskulêre siektes, het 'n stimulerende effek op vertering en bloedsirkulasie.
Swart mosterd - gebruik in tradisionele medisyne
- Mosterdolie in 2% etanol moet in 'n sirkelbeweging gevryf word op seer kolle met rumatiese pyne.
- Kompres vir brongitis, longontsteking enasma. Om 'n kompres voor te berei, verdun 100 g mosterdpoeier in dieselfde hoeveelheid warm water. Die gevolglike suspensie moet op gaas versprei word en op die bors geplaas word, en vermy die hartarea. Hou 15-20 minute. Na verskeie daaglikse prosedures is die pasiënt aan die herstel.
- Freckle Lightener: Meng 1 eetlepel fyngemaakte sade met 1 teelepel heuning. Vee die sproete verskeie kere per dag af.
- 'n Sakkie mosterd. Gooi die hele mosterdsaad in 'n klein langwerpige katoensakkie. Gebruik vir ongemak wat deur menstruele krampe veroorsaak word deur vir 20 minute op die buik aan te smeer.
Kombuisgebruik
Mosterdsaad word ook in kook gebruik. Die bekendste produk wat hierdie sade bevat, is mosterdsous. Die sade word ook gebruik in die voorbereiding van vleisgeregte. Wit en swart mosterd word tydens inmaak by sampioene, komkommers en kool gevoeg.
Hoe om mosterdsous te maak?
Om tuisgemaakte mosterdsous te maak is uiters maklik en neem min tyd. Dit is belangrik om daarop te let dat hierdie produk nie bymiddels bevat wat in massaproduksie soos preserveermiddels of suiker gebruik word nie. Die sous kan op verskeie maniere voorberei word (sagter of pittiger) afhangende van jou voorkeur, maar jy sal in elk geval nodig hê:
- mosterd - 200 g (jy kan verskillende variëteite meng);
- wyn- of appelasyn;
- 'n halwe glas water;
- half'n knippie sout;
- speserye, soos rooi- en swartpeper, knoffel of borrie.
Korrels kan gemaal of heel gelaat word. Jy moet asyn en water by hulle voeg en hulle vir 'n dag laat staan. Gedurende hierdie tydperk sal die mengsel water absorbeer, dus moet jy 'n paar eetlepels water byvoeg en dit meng om die regte konsekwentheid te kry en met jou gekose speserye te kombineer. Klaargemaakte mosterd kan vir ten minste 'n paar weke in die yskas gestoor word.
Mosterdsalf. Resep
Mosterdsalf is vir spier- en gewrigspyn. Bestanddele:
- mosterdpoeier (50 g);
- alkohol (10 g);
- rou eierwit (100 g);
- kamfer (50 g).
Kook:
- Gooi kanfer en alkohol in 'n fles, voeg mosterdpoeier by en meng.
- Voeg proteïen by en meng weer om 'n salf te maak.
Produk moet in die yskas gebêre word. Dit moet opgewarm word voordat dit op seer gewrigte en spiere toegedien word. Die salf moet vir 10-15 minute op die liggaam gehou word, en dan die vel spoel met warm water en droog met 'n handdoek.
Kontraindikasies en newe-effekte
Swart mosterd moet nie te lank op die vel gelaat word nie. Dit verwyd bloedvate, wat lei tot rooi van die vel en brand. Onbehoorlike gebruik kan velskade veroorsaak, en in die ergste geval selfs weefselnekrose.
Swart mosterdsaad moet in beperkte hoeveelhede ingeneem word, want dit kan veroorsaakbloeding van die slymvlies van die spysverteringskanaal. Daarbenewens kan die sade van die plant bloedglukosevlakke verlaag, dus moet mense met diabetes hul gesondheidsorgverskaffer raadpleeg voordat hulle dit inneem.
Eet van swart mosterd (soos groot hoeveelhede mosterdsous gebaseer op hierdie variëteit) kan bydra tot skade aan die prostaatklier, nierweefsel en hematurie.
