Baie liefhebbers van heerlike kos besluit eendag ondubbelsinnig: hulle het 'n rookhuis nodig. Jy kan dit ook self maak. Dit laat jou toe om vleis en vis te kook. Produkte in die proses kry 'n ongelooflike unieke smaak en unieke aroma. Dit smaak nie regtig soos winkelprodukte nie. Die begin van werk gaan gepaard met vertroudheid met die ingewikkeldhede van die maak van warm en koud gerookte rookhuise.
Produksiebeginsels
Huis-koue rookhuis moet op 'n afstand van die vuurherd geïnstalleer word. Die gegrawe gat moet in die verste hoek van die terrein geleë wees. In hierdie geval kan die natuurlike hoogteverskil nie gebruik word nie. In die put is daar 'n vuurherd wat aan die kamer gekoppel is. Gebruik 'n skoorsteen hiervoor.
Dit is nie nodig om 'n plek vir 'n vuur met bakstene te reël nie, dit sal genoeg wees om die mure van die vuurherd te lê. Die lengte van die skoorsteen is gewoonlik 2,5 m. Hierdie parameter oorskry nie 3 m nie. Hiervoor word 'n sloot van 0,5 m gegrawe. Dit word met 0,3 m verdiep.vasgemaak met klei mortel. Van bo af word alles met leiklip of metaal bedek, en dan met grond besprinkel.
In plaas van 'n baksteenskoorsteen, kan 'n skoorsteen in 'n sloot gelê word. Aan die bokant van die vuurherd moet daar 'n demper wees waarmee jy die intensiteit van lugvloei, die verwydering van oortollige rook en die intensiteit van verbranding kan verander. Die demper van 'n huisrookhuis kan van plaatmetaal gemaak word. Die plek waar die skoorsteen en die kamer verbind is, moet verseël word. Hiervoor word geïmproviseerde middele gebruik. 'n Uitstekende oplossing sal 'n klei-oplossing wees. 'n Alternatiewe opsie is die installering van 'n potbelly stoof. Die skoorsteen word van 'n pyp gemaak. En die rookkamer is bo die vlak van die skoorsteen geleë.
Gebruik 'n vat om 'n kamera te maak
'n Koudgerookte rookhuis by die huis kan ook van 'n vat gemaak word. 'n Eenvoudige ontwerp kan gemaak word uit 'n 100 liter-houer. Die volume van die tenk kan tot 200 liter verhoog word. Die bokant is afgesny, maar die loop moet skoongemaak en gewas word voor gebruik.
'n Gat word in die bodem gemaak vir die skoorsteen. Die loop is op blokke of bakstene gemonteer. Van 'n deksel of enige ander geskikte materiaal word 'n vetopvangbak gemaak. Dit sal tydens kook uit die kos vrygestel word. Die deursnee van hierdie deel van die huisrookhuis moet minder wees as die ooreenstemmende parameter vir die vat, om nie die deurgang van rook te blokkeer nie.
Jy sal 'n rooster nodig hê wat maklik gemaak kan wordop jou eie. Dit sal produkte bevat. Hierdie opsie is een van die beste. Jy kan die staafstukke vasmaak deur dit bo-op die houer te plaas. Hake klou aan die versterking. Koudgerookte huisrokers het gewoonlik roosters wat van geïmproviseerde materiale gemaak word. Byvoorbeeld, van wilgertakkies. Hulle is saam geweef. Die selle word met 'n dun draad vasgemaak. Jy kan dit gebruik om 'n rooster te maak.
Die rand is van dikker draad gemaak. Om dit te doen, moet dit om die loop gedraai word om die grootte te bepaal. Die rooster vir 'n huisrookhuis kan een of meer wees, in laasgenoemde geval is die elemente op verskillende vlakke geleë. Die afstand tussen die tralies is ongeveer 15 cm. Om die palet teen die mure te monteer, sweis stawe wat 'n kruis in die middel sal vorm.
Die palet moet 'n lus hê, waarmee dit moontlik sal wees om die produk vir skoonmaak te kry. Om die roosters vas te maak, kan jy lusse maak, wat dan aan die mure gesweis word. Soms word selftappende skroewe vir hierdie doel in die loop vasgeskroef. Die kamerbedekking moet van hardehout gemaak word. Dit moet nie massief blyk te wees nie; klein gaatjies moet daarin gemaak word waardeur vog sal ontsnap. Jy kan jouself beperk tot 'n jutesak, wat tydens kook bo-oor gegooi word. Die sak is vooraf met water benat.
Maak 'n koue rookkamer van bakstene
Roker vir rook by die huis kan weesgemaak van bakstene. Hierdie oplossing word die beste gebruik as jy van plan is om heeltyd te rook. Andersins loop jy die risiko om op die webwerf 'n struktuur te kry wat 'n onbegryplike doel sal hê en wat selde gebruik word.
Die kamer is toegerus volgens dieselfde beginsel as die loop. Die onderkant van die kamer kan gemaak word van die deksel van die vat, en die materiaal wat jy gekies het sal doen. Sand-klei mortel word vir messelwerk gebruik.
Gebruik van plaatmetaal
Om 'n tuisrookkamer te maak, word 'n plaat metaal gesny en in 'n kubus gevorm wat nie een kant het nie. Die elemente word aanmekaar gesweis. Voordat jy 'n tuisgemaakte roker maak, wil jy dalk dink oor watter materiale en produkte om hiervoor te gebruik. 'n Klein vat kan as basis dien, sowel as die liggaam van 'n yskas of 'n ou drukkoker. Sommige vakmanne maak elektriese rookhuise wat die kookproses versnel. In so 'n toestel dra die werking van die elektriese verwarmer op die skyfies by tot die vorming van rook. Van tyd tot tyd skakel die verwarmingselement af, wat jou toelaat om die gewenste temperatuur van die rook te bereik wanneer dit die kamer binnegaan.
Deur die gat styg die rook op en gaan deur die rooster van die blok en laai positief. Wanneer dit die kamer binnegaan, is dit in wisselwerking met die produkte op die hake. Hulle is gekoppel aan die negatiewe pool van die blok. Kosse lok positief gelaaide rookdeeltjies. Hulle vestig op die oppervlak.
Maak 'n warmgerookte rookhuis
Wat is haar spesialiteit? Warmgerookte huisrookhuislaat jou toe om kos in minder tyd te kook, want die proses vind plaas by 'n temperatuur wat wissel van 50 tot 120 ˚С. Soos die temperatuur daal, neem die rooktyd toe. So 'n toestel lyk so: 'n houer met skyfies of saagsels word oor 'n oop vuur of oor 'n bron van hoë temperatuur geplaas, wat 'n verhitte oond kan wees.
Die temperatuur waarteen die saagsels stadig sal smeul, is baie belangrik om waar te neem. Rook van saagsels sal die kamer binnedring waar die produkte geleë is.’n Skinkbord word onder hulle geïnstalleer om die vrygestelde vet op te vang. Oortollige rook sal deur die skoorsteen of gate in die deksel geventileer word.
Maak 'n rookhuis van 'n vat
Warmgerookte tuisgemaakte rookhuis kan ook van 'n vat gemaak word. Die belangrikste verskil tussen hierdie ontwerp en die koue rookkamer is die behoefte om 'n vuurkas toe te rus. Dit kan in 'n vat geplaas word. Gate word in die bodem van laasgenoemde gemaak waardeur as verwyder sal word. Dieselfde gate dien as 'n blaser vir die vuurkas.
Aan die onderkant van die houer moet jy 'n stuk van die muur sny. Die vuurkasdeur is daarvan gemaak. 'n Stuk van 200 x 300 mm sal voldoende wees. Skarniere en 'n handvatsel in die vorm van 'n klep is aan die deur vasgemaak. Vir die vuurkas moet 'n derde van die volume van die vat geneem word. Die oorblywende volume sal deur die rookkamer opgeneem word.
Wanneer 'n rookhuis tuis gemaak word vir warm kook, moet die kamer en vuurkas geskei word deur 'n 4 mm-metaalplaat. Hy saldien as die onderkant van die kamer. Dit is aan die mure vasgemaak. 'n Gat word in die onderkant van die kamer gemaak om 'n skoorsteen te installeer. Die deursnee daarvan moet ooreenstem met die deursnee van die pyp aan die bokant van die kamer. Jy moenie weggevoer word met die lengte van die skoorsteen nie, want ekstra trek in die oond is nie nodig nie.
Die pyp moet aan die loopwand vasgemaak word. Vervolgens moet jy die pan hanteer om vet te versamel, 'n deksel met 'n gaatjie vir die skoorsteen en hake of roosters. Om die volume van die vat meer rasioneel te gebruik, word die vuurkas daaronder geplaas. Dit is beter om dit uit vuurvaste stene te vou. 'n Gat moet gemaak word om saagsels te lê en oortollige rook te verwyder.
Die houer moet op die vuurkas geïnstalleer word, en die vrygestelde volume kan vir bykomende roosters gebruik word. Wanneer jy 'n rookhuis by die huis maak, kan jy dit toerus met 'n meganiese termometer, wat jou sal toelaat om te beheer. Die sensor word uitgehaal. Hierdie toestel sal jou daarvan weerhou om foute te maak terwyl jy ondervinding opdoen. 'n Paar druppels water kan op die oppervlak gespat word. As dit nie sis nie, is daar nog niks om oor bekommerd te wees nie.
Klein rookhuise
Minirokers word ook in gewone staalemmers toegerus. Skyfies en saagsels word op hul bodem gegooi, 'n rooster is bo-op geleë. In die boonste gedeelte van die houer in die mure moet gate vir die stokke gemaak word. Ringe word aan hulle gehang. Dit sal twee opsies bied om produkte in beknopte toestande te plaas.
In die deksel van die kamer moet gate gemaak word vir die uitlaat van rook. Die houer word aan die brand gesteek,jy moet dit nie te intens maak nie, want die saagsels moet smeul. Die proses sal begin, waarna jy die produkte kan uitlê en ophang. Die kamer word dan met 'n deksel toegemaak. Rook sal tot 'n halfuur neem.
Alternatiewe mini-roker
Rookhuis vir tuisrook moet kompak wees. Nog 'n opsie is 'n metaalboks met 'n geperforeerde deksel. Dit word op 'n braairooster met gebrande kole geïnstalleer. Sodra jy die braai gebraai het en by die tafel gaan sit het, kan die rookhuis op die rooster geïnstalleer word. Hierdie opsie sal 'n goeie oplossing wees vir visvang of stap.
Nadat jy verstaan het hoe die roker werk en met die vat eksperimenteer het, kan jy daaraan dink om 'n meer aantreklike ontwerp te skep. Jy kan 'n vlekvrye staal roker sweis of dit uit baksteen lê. 'n Uitstekende opsie sal wees om die rookhuis en braai op dieselfde plek en in dieselfde volume te kombineer.
Rookhuis gekombineer met braai
Hierdie werke sal baie moeite en tyd verg, maar die resultaat sal alle verwagtinge oortref. Eerstens moet jy 'n plek op die terrein kies, met inagneming van brandveiligheid. Gerieflikheidshalwe word riool en water na hierdie plek voorsien. Om spek by die huis in 'n rookhuis te rook, kan in 'n stilstaande toestel uitgevoer word, waarvan 'n skets in die eerste stadium ontwikkel word. As u die oplossing meng, is dit beter om 'n betonmenger te gebruik, maar u kan alles met die hand doen. Kleinskaalse meganisasie bespoedig werk verskeie kere.
Die proses begin met die skoonmaak en gelykmaak van die terrein, sowel as die maak van die fondasie. Ontwerpop 'n strookbasis gemonteer. In 'n gegrawe put is dit nodig om 'n houtbekisting te monteer, wat met dakmateriaal gestoffeer is. Vervolgens word 'n laag rommelsteen gelê en gebreekte klip gegooi, waarop die oplossing gegooi word.
Om spek in 'n tuisrookhuis te rook, sal geriefliker wees as jy 'n stilstaande struktuur toerus.’n Dag nadat die eerste laag van die onderlaag gedroog het, kan jy die volgende een begin vorm. Die aantal lae sal afhang van die gewig en afmetings van die struktuur. Die laaste laag moet met 'n waterpas gelykgemaak word en ook waterdig gemaak word nadat die mortel droog is.
Beton kan in plaas van puinsteen gebruik word. Maar so 'n grondslag verg versterking. Vir messelwerk is dit die gerieflikste om rooi oondbaksteen te gebruik. Messelwerk begin met die vermenging van 'n sand-sementmortel, waarby kalk gevoeg word. Die verhouding moet soos volg lyk: 3: 1: 1. Water word in so 'n volume bygevoeg dat die mengsel in konsekwentheid soortgelyk is aan dik suurroom.
Die tweede en daaropvolgende rye word uitmekaar gelê, die stene word eers in die hoeke geplaas. Uitgelê rye moet nagegaan word vir horisontaliteit. Die hoeke is met draadlegging versterk. 'N Tuisgemaakte hoenderrookhuis kan 'n braaipan hê, vir die installering waarvan hoeke en toebehore tussen die mure geleë is. Die vuurkas is gemaak van hittebestande metaal of gietyster.
As verskeie stene gelê word wat na binne uitsteek, sal die rooster makliker wees om te installeer. Vir vuurmaakhout en huishoudelike toestelle kan u 'n plek in die volume van die struktuur verskaf. So 'n rookhuismaklik om te skakel na 'n koue roker. Om dit te doen, moet 'n draagbare stoof of vuurherd op 'n afstand geplaas word en met 'n skoorsteen aan die kamer verbind word.
Rookhuisresepte
Daar is vandag baie resepte om in 'n rookhuis by die huis te rook. As jy van varkvleis hou, kan jy dit gaarmaak. Die vleis word na smaak gesout, knoffel en peper word in 'n blender gekap. Varkvleis word gevryf met adjika, knoffel en peper. Houtspaanders word in die rookhuis uitgelê.
Die vleis word toegedraai en met sosatiestokkies en drade vasgemaak. Die produk word in 'n rookhuis geplaas en vir 'n uur of twee gelaat. Vleis moet gekontroleer word vir smaak. As u tuis leerder raak met resepte vir 'n rookhuis, kan u aandag gee aan gerookte kabeljou. Om dit gaar te maak, moet jy dit skoonmaak, die binnekant uithaal, en jy kan die kop los.
Nadat die vis gesout is, word dit vir 2 of 3 uur gelaat, dan word die oortollige sout afgewas. Die vis word op die rooster geplaas, en die rookhuis is toe. Op hierdie tydstip kan jy die aartappels skil, kook of bak. Die vis sal vir ongeveer 'n halfuur of 40 minute kook. Jy kan van sy gereedheid vertel deur sy goue kleur.
Cervelat-resep
Vleiswinkellekkernye is nie geloofwaardig nie. Geurmiddels, preserveermiddels en ander bestanddele kan uitgesluit word as jy tuisgemaakte natuurlike wors met jou eie hande maak. Om dit te doen, benodig jy vetterige varkvleis, sowel as beesvleis, suiker, peper en nitrietsout. Die vleis moet gewas, gedroog en gesny word. Dit word na die vrieskas gestuur sodat dit'n bietjie koud.
Dan word dit deur 'n vleismeul gevoer, en die skulpe word in warm water geweek. Resepte vir tuisgemaakte rookhuis is baie uiteenlopend. As jy van wors hou, kan jy die een gebruik wat beskryf word. Maalvleis moet sag en eenvormig word, dus word dit ook vir 'n paar minute teen medium spoed met 'n menger geklits. Dan word sout en speserye bygevoeg, alles word weer goed gemeng. Gebruik 'n vleismeulaanhegsel en vul die doppe met maalvleis. Sy rande word vasgemaak, dan word die wors vir 'n dag yskas toe gestuur.
Die volgende stap sal rook wees. Dit sal ongeveer 'n uur neem by 'n temperatuur van 60 ° C. Vervolgens word die servelat gekook, wat 'n termometer benodig sodat jy die temperatuur in die wors kan monitor. Die wors word prut totdat die temperatuur binne 72˚C bereik. Dit sal minder as 'n uur neem om te voltooi. Dan word die wors uitgehaal en afgekoel. Die laaste stap sal koudrook wees, wat ongeveer 12 uur neem. Eers daarna sal jy die bekende smaak van servelat kan kry.
Ten slot
Rook is die hittebehandeling van kos met behulp van rook. Dit word in 'n geslote ruimte van smeulende saagsels gevorm. As gevolg hiervan is die kos gedeeltelik gedehidreer en versadig met 'n kenmerkende aroma. As jy van hierdie soort kos hou, kan jy 'n roker koop.
Sulke toerusting is egter gewoonlik redelik duur, so huisvakmanne hou daarvan om rookhuise volgens hul eie skema te maak. Tegnologie kan nogal weeseenvoudig. Die basis is 'n vat of plaatmetaal. Die ontwerp kan aangevul word met 'n skoorsteen.
'n Alternatiewe oplossing is die metode om 'n rookhuis van 'n ou yskas te maak. Dit moet egter eers behoorlik voorberei word. Die isolasiemateriaal word uit die omhulsel verwyder, en gate word in die boonste gedeelte van die toestel gemaak met 'n lêer en 'n boor.
