Stoom-konveksie-oonde (kombi-steamers) is universele verwarmingstoerusting, waarsonder geen industriële kombuis kan klaarkom nie. Funksionaliteit, kenmerke en die gewildste handelsmerke sal ons in hierdie artikel oorweeg.
Hoe werk dit?
Die funksionaliteit van die toerusting kan in sy naam opgespoor word. Oor die algemeen is dit 'n stuk professionele kommersiële toerusting wat stoom en konveksie in verskeie variasies kombineer om sy aktiwiteite uit te voer. Konveksie is 'n tipe hittebehandeling van die produk, wat die verhitting van verwarmingselemente en die werking van waaiers kombineer.
As gevolg van die beginsel van werking, bied konveksie-oonde die volgende bedryfsmodusse:
- Konveksie beteken die verwerking van skottelgoed met warm lugstrome teen geen humiditeit nie. Perfek om te bak, wat aan die einde bros moet wees. Die temperatuurregime van konveksie wissel van +30 tot +270 grade.
- Stoomkook. Dui 100% humiditeit in die kombi-stoomkamer aan, werk in temperatuurtoestande van +80 tot +120 grade.
- Voorbehandeling van kos met stoom. Die persentasie humiditeit is verstelbaar, die temperatuur kan 70 grade bereik. In die praktyk word dit gebruik vir die voorlopige proef van gisprodukte.
- Kombinasie van konveksie en stoom. Die persentasie lugvochtigheid word gekies soos nodig (maksimum - 100%), temperatuurlimiet - 270 grade. Die gewildste tipe verwerking, aangesien dit jou toelaat om kos gaar te maak sonder om dit te droog.
Gevolglik bied dit alles aan verbruikers:
- braai;
- stoofpot;
- proofing;
- bak;
- stoomend;
- ontdooi;
- regenerasie (verhit 'n voorafgekookte gereg terwyl alle smaak en uiterlike kenmerke behou word).
Die tipe bakplate vir alle kombi-steamers is dieselfde - 'n gastronomiehouer met 'n grootte van 1/1, 5332, 5 cm. Die diepte wissel van 2 tot 20 cm, afhangend van die gereg beplan om te kook.
Abat-konveksie-oonde van Rusland
Die Russiese handelsmerk Abat bied aan kliënte 'n redelike wye reeks modelle van kombi-stoombote, maar ons sal net op die volgende (gewild en bewese) fokus:
- PKA 6-1/1VM is 'n gunsteling van kantiene in skole en kleuterskole. Teen 'n lae kleinhandelprys (155 000 roebels) bied dit 'n ordentlike kwaliteit werk. Die tipe verdamping is inspuiting. Dit beteken dat water deur inspuiting in die kamer ingespuit word, en reeds daar, onder die invloed van temperature, verander dit in stoom. Dit word bereken op 6 gastroyemkost. Werkswyses - stoom, konveksie, verwarming. Temperatuur regime +30/+270 grade. Verbinding tipe- 380 V.
- PKA 6-1/1PM is soortgelyk aan die PKA 6-1/1VM-model, die belangrikste verskille is in die beginsel van verdamping en bedryfsmodusse. Hierdie model is 'n ketel, d.w.s. stoom word in 'n aparte kamer van die kombi-stoomboot gevorm en gaan die werkkamer reeds in 'n "gereed" vorm binne. Daar is meer werkswyses: konveksie met stoom en stoom by lae temperature is by stoom, konveksie en verhitting gevoeg. Hiervoor sal jy ongeveer 170 000 roebels moet betaal. Verbindingstipe - 380 V.
- PKA 10-1/1VM is 'n volledige analoog van die PKA 6-1/1VM-model, die belangrikste verskil is in kapasiteit: hierdie model is ontwerp vir 10 gastronormhouers, nie 6 nie. Die gemiddelde prysetiket in die Russiese Federasie is 168 000 roebels. Verbindingstipe - 380 V.
- PKA 10-1/1PM is 'n volledige analoog van die PKA 6-1/1PM-model, die belangrikste verskil is in kapasiteit: hierdie model is ontwerp vir 10 gastronormhouers, nie 6 nie. Die prys is 196 000 roebels. Verbindingstipe - 380 V.
- PKA 6-1/3P - 'n relatief nuwe model, 'n volwaardige ketelkombi-stoomboot met al sy inherente werkingsmodusse. Die belangrikste kenmerk daarvan is dat bakplate 'n grootte van 32,517,6 cm (1/3 gastronomiekapasiteit) het. Vir sulke miniatuur konveksie oonde sal jy 78 000 roebels moet betaal. Verbindingstipe - 220 V.
Die grootste nadeel van hierdie kombi-steamers, gebruikers glo dat hulle jou nie toelaat om al die voorgeskrewe aantal bakplate op 'n slag te laai nie: as gevolg hiervan word die temperatuurregime oortree, kos word verkeerd gekook. Met ander woorde, in 'n kombi-stoomboot op 6 vlakke word 'n maksimum van 5 op 'n slag gelaai.
Kombi-stoombote van Duitsland - Rasioneel
Kombi-oondRasioneel is 'n legende wat van 'n eienaam na 'n selfstandige naamwoord gegaan het. Foutlose werk, onberispelike kwaliteit. As gevolg van die unieke samestelling laat die toestelle van hierdie handelsmerk jou toe om verskeie soorte geregte gelyktydig in een werkkamer te kook.
Jy kan steak en broodjies bak deur dit eenvoudig op verskillende vlakke te plaas en nie bang te wees dat die vleis na bak ruik nie. Die volgende modelle is gewild:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromeganiese beheerpaneel, 6 vlakke, temperatuurreeks - van 30 tot 300 grade. Ketel tipe stoomopwekking. Verbindingstipe - 380 V. Prys - 540 000 roebels.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, die belangrikste verskil is in die tipe verbinding. Hierdie Rational kombi-oond werk op gas. Prys - 700 000 roebels.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, slegs 10 vlakke. Verbindingstipe - 380 V. Prys - 800 000 roebels.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analoog 101 Plus, maar tipe verbinding - gas. Prys - 800 000 roebels.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sintuie. Op 6 vlakke. Elektroniese beheerpaneel. Temperatuur regime - van 30 tot 300 grade. Verbindingstipe - 380 V. Prys - 800 000 roebels.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Soortgelyk aan SCC 61 5 Senses, maar hierdie Rational kombi-stoomboot is gasaangedrewe. Prys - 940 000 roebels.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sintuie. Analoog van SCC 61 5 Sintuie, slegs vir 10 vlakke. Verbindingstipe - 380 V. Prys - 1 040 000 roebels.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Sintuie. Analoog SCC 101G 5 sintuie,slegs in gas weergawe. Prys - 1 180 000 roebels.
Stoomoonde van Italië - Unox
Groot alternatief vir diegene wat Abat "ontgroei" het, maar nog nie Rasionele hardeware kan bekostig nie. Uitstekende, soliede kombi-steamers. In die lente van 2015 het die maatskappy 'n nuwe reeks oonde bygevoeg. Oorweeg elkeen:
ChefTopLux. Die basiese reeks kombi-steamers is beskikbaar in 7 (140 000 roebels) en 12 (198 000 roebels) 1/1 gastronorm-houers. Meganiese beheer. Die temperatuur wissel van 30 tot 260 grade. Die waaiers het twee snelhede
ChefTop Evolution. Die reeks funksies is uitgebrei. Die waaier het 6 snelhede. Elektriese beheer tipe. Ingeboude skoonmaakmodus. USB-poorte om instellings aan te pas. Daar is 'n weergawe vir 3 gastronormhouers 1/1 (132 000 roebels), 5 gastronormhouers 2/3 (145 000 roebels). Die Unox-konveksie-oond kan ook op gas werk, nie elektrisiteit nie. Dit sal sy prys verdubbel
CHEFTOP MIND. Die jongste ontwikkeling in 2015. Die belangrikste verskil van die vorige model is dat die werkproses meer visueel geword het, wat op die LCD-paneel vertoon word. Die beheerbeginsel is so eenvoudig dat jy op die werk kan leer sonder om deur eindelose handleidings met instruksies te gaan. 'n Model vir 3 gastronormhouers 1/1 sal 149 000 roebels kos, vir 5 - 172 000 roebels, vir 7 - 221 000 roebels, vir 10 - 274 000 roebels, vir 20 - 508 000 roebels
Kombi-steamers van Swede - Electrolux
Electrolux stoom konveksie oond is geliefdsjefs regoor die wêreld. Sy word veral gerespekteer deur moderne banketbakkers, aangesien sy 'n baie spesifieke en noukeurige funksionaliteit het wat wispelturige geregte kan kook. Die gewildste modelle, wat in prys vergelykbaar is met Rational-handelsmerktoerusting, is soos volg:
Professional FCZ061ECA2. Werk in temperatuurtoestande van 25 tot 300 grade. Elektroniese beheerpaneel. Het 11 grade humiditeit. Vir 6 gastroyemkost grootte 1/1. Tipe aansluiting - 380 V. Tipe verdamping - inspuiter. Die Air-o-flow-stelsel laat alle vlakke eweredig verwerk word. Die gemiddelde prys is 175 000 roebels
Professional FCZ061EBA2. 'N Analoog van die vorige model, die tipe stoomopwekking is 'n ketel. Prys - 250 000 roebels.
Resultaat
Hierdie toerusting is in aanvraag in moderne kombuise, aangesien dit wye funksionaliteit kombineer, gekruis met klein afmetings.
Die konveksie-oond, waarvan die prys wissel van 150 000 tot 2 miljoen roebels, vervang 'n kantelbraaipan, rooster, stoof, konveksiekas, ensovoorts.
