Die aroma van vanielje vergesel ons ons hele lewe lank: van kleins af onthou ons die reuk van heerlike vanieljebroodjies, ons assosieer die jeug met die parfuum van 'n vriendin of ons eie gunsteling-aroma. Warmte en troos spruit uit elkeen van hierdie herinneringe! Nie so lank gelede nie, het wetenskaplikes gevind dat die aroma wat vanieljeblomme uitstraal, sowel as die sterker reuke wat van die vrugte van hierdie plant verkry word, 'n kalmerende en kalmerende effek op die menslike senuweestelsel het. Toe die mensdom van hierdie plant geleer het, waar groei hierdie blom en watter toestande het dit nodig? In hierdie artikel sal ons probeer om te praat oor so 'n blom soos 'n vanielje-orgidee, waarvan die foto hieronder aangebied word, en ook al die vrae beantwoord.
'n bietjie geskiedenis
Vanilla het sy oorsprong in Sentraal-Amerika, waar dit hoog aangeslaan is deur die Asteke, wat dit gebruik het om hul smaak te verbeterheilige drank - die prototipe van moderne sjokolade.
Die eerste Europeër wat hierdie spesery geproe het, was Christopher Columbus, wat deur 'n plaaslike heerser op 'n sjokoladedrankie getrakteer is. Dit was Columbus wat vanielje na Europa gebring het, waar sy delikate smaak die eerste keer in lande soos Spanje, Oostenryk en Italië waardeer is. Die Spanjaarde, wat verlief geraak het op die vanieljegeur en die wins wat uit die verkoop van die peule ontvang is, het die meeste van die huldeblyk van die Mexikaanse stamme ontvang, juis met die vrugte wat vorm nadat die vanieljeblom vervaag het. Vir meer as drie eeue was die Spaanse koninkryk die enigste invoerder en verkoper van vanielje in die Ou Wêreld. As gevolg van die hoë koste en kompleksiteit van aflewering, het ander lande 'n bietjie later met hierdie spesery kennis gemaak. So, aan die begin van die 17de eeu is daar begin om vanielje by gebak te voeg, asook om rookmengsels vir pype en alkoholiese drankies daarmee te geur.
Botaniese kenmerke
Vanilla, meer presies - vanielje-orgidee - die enigste verteenwoordiger van die orgideefamilie (Orchidaceae), wat vrugte dra wat aktief deur mense gebruik word. Daar is ongeveer 100 subspesies van hierdie plant wat in die tropiese streke van beide halfronde groei. Om vanielje op industriële skaal te verkry, word slegs drie spesies gekweek:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Meer oor elkeen later.
Alle vanielje is klimwingerde, wat in natuurlike toestande 40 meter kan bereik. In die natuur parasiteer hulle op kakaobome en op plantasieshulle installeer spesiale stutte of plant dracaena-bome langs hulle wat nie aan so 'n buurt ly nie. Vanieljewingerde groei redelik vinnig, groei per maand kan tot 'n meter bereik. Die stam van vanielje is kruidagtig, wat baie lugwortels vorm in die proses van groei, wat die plant help om aan die bome vas te klou en te bly. Die blare van hierdie orgideë is vlesig, ovaal-lansetvormig van vorm.
Groot en baie lekker ruikende vanieljeblomme, waarvan die foto hieronder gesien kan word, word in kwaste versamel en in geelgroen kleure geverf. Die blomdek bestaan uit ses blomblare, waarvan een in 'n buis gevou is en 'n "lip" vorm waarin die stamper en 'n enkele meeldraad versteek is.
Hierdie struktuur van die blom maak dit moeilik om te bestuif, wat slegs deur plaaslike bye van dieselfde spesie en kolibries uitgevoer kan word.
Vanielje blom in die derde jaar van sy lewe, terwyl elke blom net een dag leef. Die eierstokke wat bestuifde vanieljeblomme vorm, ontwikkel vir 'n baie lang tyd: van 7 tot 9 maande - en vorm 'n smal, langwerpige silindriese vrug van 10 - 30 cm lank. Binne die bruin enkelkamerboks is daar baie bruin-swart klein saadjies. Hierdie plante dra baie lank vrugte, van 20 tot 50 jaar.
Views
Vanielje, vertaal uit Latyn in Russies, beteken "peul", en vandag word drie spesies van hierdie plant gekweek om die speserye te produseer wat deur baie geliefd is. Daar moet kennis geneem word dat vanieljeblomme, wat in Sentraal-Amerika gevind is, gedien het as die stamvaders van alle spesies wat vandag gebruik word.
Vanilla planifolia
Dus, Vanilla planifolia, die algemeenste en die sterkste en soetste geur, word in Sentraal-Amerika, Indonesië, die Karibiese Eilande en Madagaskar gevind. Die blomme van hierdie spesie, wat 'n intense en delikate aroma het, word kunsmatig bestuif. Die vrugte van hierdie plant, wat met die hand geoes word, word wyd gebruik in kookkuns en skoonheidsmiddels.
Vanieljepompom
Minder algemeen en geurig is die sogenaamde Antilliaanse vanielje - Vanilla pompona, wat in Mexiko en Panama, asook ander Sentraal-Amerikaanse lande gekweek word. Hierdie spesie word in die meeste gevalle in die vorm van ekstrakte in die voedselbedryf gebruik.
Tahitian Vanilla
Nog 'n soort orgidee waarvan die vrugte in kook gebruik word, is die resultaat van die kruising van Vanilla planifolia en pompona Tahitiaanse vanielje - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Hierdie plant word op die eilande van Frans-Polinesië gekweek, sowel as in sommige ander gebiede van die Suid-Stille Oseaan. Die peule van hierdie spesie bevat minder vanillien, maar meer van 'n ander aromatiese komponent - heliotropien. Danksy hom het Vanilla tahitensis 'n sagter en meer delikate aroma met 'n oorheersing van vrugtige en blomnote. Benewens kulinêre gebruike, word die pragtige en geurige vanielje tahitensis blomme gekweek om verskeie areas te geur en te versier.
Waar groei dit?
As oorspronklik vanielje net in sommige streke van Sentraal-Amerika gegroei het, is dit vandaggegroei in baie tropiese lande. Vir normale groei en ontwikkeling benodig hierdie plant 'n vogtige en warm klimaat. Terselfdertyd benodig plante 'n temperatuur nie hoër as +300С en nie laer as +150С en 'n humiditeit van ongeveer 80 % is wenslik. Alle soorte vanielje is baie veeleisend op die grond: dit moet los en verryk wees met organiese materiaal, lug en water goed deurlaat.
Vanielje word vandag in baie lande verbou wat in streke van 10 tot 20 grade van die ewenaar geleë is: in Mexiko, Brasilië, Paraguay, die VSA, die state van Wes-Afrika en die eilande van Frans-Polinesië.
