Wanneer wyn by die huis gemaak word, kom daar 'n punt wanneer die fermentasieproses begin, waartydens die suiker in die druiwe in etielalkohol omgeskakel word. Die proses gaan gepaard met 'n konstante vrystelling van koolstofdioksied. 'N Belangrike kenmerk: sy normale vloei is slegs moontlik in die afwesigheid van suurstof in die lug. Sodra dit die worttenk binnegaan, begin die oksidasie van alkohol en dit ontbind in asynsuur en water. Trouens, in plaas van wyn word asyn verkry.
Tegnologies word die taak om koolstofdioksied uit 'n houer met toekomstige wyn te verwyder en terselfdertyd digtheid te handhaaf, deur 'n waterseël (waterslot, waterseël) verskaf. Onlangs het sulke toestelle (en selfs uit Italië ingevoer!) te koop verskyn, wat 'n onwillekeurige glimlag onder die "veterane" van tuiswynmaak en tuisbrouery veroorsaak. Hulle is lankal gewoond daaraan om op hul eie te doen enmaak waterseëls van hoë geh alte letterlik van geïmproviseerde middele.
Die waterslottoestel kan eenvoudig wees, soos hulle sê, verregaande. Baie is deeglik bewus van die ontwerp, wat bestaan uit 'n enkele element - handskoene gemaak van sagte rubber of 'n ballon. Dit is genoeg om 'n gaatjie daarin met 'n naald te maak, dit op 'n bottel wort te sit - en die "waterslot" (alhoewel die naam onakkuraat is, want dit word nie met water geassosieer nie) is gereed om te gaan. Die rubbertenk word met koolstofdioksied opgeblaas. Wanneer daar te veel daarvan is, gaan die oormaat uit deur die "klep" (uitgebreide gat). Terselfdertyd laat die gasdruk nie lug in nie. Hoe om 'n waterseël te maak wat regtig sy naam gestand doen? Dit vereis ook nie spesiale vaardighede of enige spesiale materiaal nie. Dit sal genoeg wees om 'n rubberbuis met 'n deursnee van 8-10 mm te hê, wat aan die een kant hermeties gekoppel is aan 'n gat in die deksel van die bottel of silinder. Styfheid kan verseker word deur met albaster, gips, paraffien of was te bedek. Die ander kant van die buis, 30 tot 40 cm lank, word in 'n houer met 100 ml gekookte verkoelde water gedompel, wat sal verhoed dat lug inkom nadat fermentasie voltooi is. Die koolstofdioksied wat in hierdie proses vrygestel word, verskyn in die water in die vorm van borrels. Aan die hand van hul aantal en intensiteit van vorming kan 'n mens die verloop van fermentasie beoordeel. Die water in die houer moet van tyd tot tyd vervang word of 'n paar druppels vodka moet daarby gevoeg word. Sommige wynmakers hou nie van so 'n waterseël nie weens die onaangename reuk wat uitstoot'n houer water en 'n konstante gegorrel.
Daar is 'n selfgemaakte waterslot waarin bogenoemde ontwerp in 'n enkele geheel omskep word. Dit is gebaseer op 'n gewone poliëtileen deksel, waaraan 'n buigsame deursigtige buis (aan die een kant) en 'n klein plastiekbeker (onder) bo-op gesoldeer is. Die buis word so gebuig dat die ander kant daarvan in 'n glas gaan, waar, nadat die doppie op 'n drie-liter bottel gesit is, water gegooi word. Die uitsparing daarin is bedoel vir water, en 'n doppie word bo-op gesit, wat die vrystelling van koolstofdioksied deur die water verseker.
Ondanks die verskeidenheid ontwerpe en materiale wat gebruik word, is die werkingsbeginsel van waterslotte dieselfde. En die doel is dieselfde: om die huishouding van tuisgemaakte wyne, likeurs en drank te voorsien.
